CATERING ŞİRKETLERİ

EKONOMİSİ GİDEREK

DAHA DA

KÖTÜLEŞİYOR

!!!

Yemekli davet ya da ziyafet organizasyonu yapan şirketler; ekonomik açıdan son beş yılın en kötü dönemini yaşıyor... Yüksek gıda enflasyonuna, çakma şirketlerin de devreye girmesinin eklenmesiyle, işler iyice çıkmaza girdi...

2000li yılların başı ile birlikte, başta turizm ve gastronomi dünyası; yeni bir sektöre ile tanışmıştı. Bu sektörün adı ise, 'Catering' ya da 'Ziyafet' organizasyonları yapan şirketlerin oluşturudğu bir sektördü...

1990lı yılların ortalarına kadar, lüks otellerin yiyecek-içecek ofislarinin; 'Outside Catering' başlığı ile hizmet verdiği alan, bu hizmetin oldukça pahalı olmasından kaynaklı olarak, söz konusu ziyafet şirketlerince doldurulmaya başlandı...

2004 yılı kayıtlarına göre, İstanbul'da toplamda altı, Anakara'da iki, İzmir'de ise sadece bir şirket vardı. Bu rakam, 2012 yılı ile birlikte, İstanbul'da 40'a, Anakara'da 12'ye, İzmir'de 4'e, Antalya'da ise 2'ye yükseldi...

2015 yılında ise, Türkiye genelinde 100'ü aşan bir şirekt sayısına ulaştı...

Ancak bu catering şirketleri; sektörün de canlı olması ve talep fazlalığı sebebiyle; klasik ekonomi kurallarının da desteği ile; tıpkı halkla ilişkiler şirketlerinin  özellikle büyük şirketlere karşı, 'Nasıl olsa onlarda para bol, bize de mahkumlar, seve seve öderler' mantığına kapılarak; fiyatlarını fahiş seviyelre taşıdılar. Ancak bu durum karşısında, şirketler, geri adım attı ve özkaynaklarından beslenen yemekhane aracılığıyla eksiklerini kapatmaya çalıştı. 

Bu durum caterang sektörüne ilk darbe olurken; bir darbe de, başta fabrika ve işyerlerine; toplu yemek hazırlaan şirketlerin; ticari iştigal alnalarına; neticede yemek işi olduğu için; cateringi dedail etmeleriyle; iyice kaosa yol açtı...

Açık ifade etmek gerekirse, catering şirketlerinin özendiği kadar lezzetli, kaliteli, sağlıklı ve bol çeşitli olmuyorda elbette yemek şirketi cateringleri ama; fiyat mâkul olduğu için, catering şirketlerinden daha çok iş almaya başladılar...

2024 yılında bu alanda düzenlenen organizasyonların; yüzde 34'ü gerçek catering şirketlerince karşılanırken; yüzde 55'lik kısım ise yemek şirketleri cateringlerince karşıandı. Kalan kısım ise, bireysel faaliyetlerdi...

2000-2024 akasında, catering şirketi adı altında faaliyet gösteren şirketlerin yüzde 32'si kapanırken; yüzde 50'ye yakını ise şef, yönetici ve veya servis elemanı tasarrufuna gitti...

Pandemi durgunluğunun da etkisiyle, 2024-2026'nın ilk  altı ayı arasındaki dönemde, 2003-2024 arası dönemin rakamlarına da ulaşılamadı...

Hali hazırda halen, vurguncu bir fiyat politikası izçleye çok sayıda catering yani ziyafet şirketinde; 'Soft Drink&Aperatif' bir koktyelin, kişi başı maliyeti, 300 TL'den, 700 TL'ye kadar çıkabiliyor. Bu rakam, 'eril Alkollüİçki&Aperataf' türünde kişi başı 450-770 TL, 'Yerli Alkollü İçki&Sıcak-Soğuk Aperatif' türünde 750-1250 TL, 'Her Türlü İçki&Sıcak-Soğuk Büfesi&Kanapeler' türünde ise; 1200-2000 TL seviyesien çıkabiliyor. 

Hâl böyle olunca da, 500 kişilik bir kokteyl, minimum 275 bin TL, maksumum ise 5 milyon TL'ye kadar yükseliyor...

Catering Şirketleri, gıda enflasyonunu bahane etse de, bu duumun talan ve vurgun olduğu ortak görüşünde birleşen birçok üst düzey yönetici ise, çare olarak kendileriin de bu alana yatırım yapma eğilimine giriyor...