Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, Antalya'da bir araya gelen gastronomi öğrencilerine seslendi.  

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, ''Gastronomi olgusu, sadece Türkiye'de değil; tüm dünyada, her zamankinden çok daha bilimsel, çok daha uzmanlaşma geektren, çok daha özveri gerektien ve çok daha insan odkal olmakla beraber çok daha 'İnsan odağının odaklanmasını sağlama' bazlı bir süreç halini almaya başlamıştır. Bu durum, normal bir mutfak kültürüne sahip coğrafyalarda olduğu kadar ki, esasen her coğrafyanın b aşamada çabaması bile kayda değerdir, yine Türkiye, Fransa, Uzakdoğu, Meksika gibi köklü bir mutfak geleneğinden gelen bir armoni ile desteklenen coğrafyalarda da, geçerliliğini günden güne kanıtlamakta olan,  keyefli olduğu kadar da meşakatli bir süreç halindedir'' yorumunu yaptı... 

Profesyonel Gastronomi Meslek Birlikleri'nin, Antalya'da gerçekleştiridği 'Gastronomi Eğitiminin Evrildiği Yeni Süreç ve Yeni Trendler' başlıklı sempozyumda; katılımcılara hitaben bir konuşma gerçekletiren Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül,  artık belirli yetkinliklere ve entellektüel seviyeye sahip olamayan bir kişinin gastronomi uzmanı olmasının mümkün olmadığını vurguladı. 

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve  Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, söz konusu konuşmasında şu ifadelere yer verdi:

''Gastronomi olgusu, sadece Türkiye'de değil; tüm dünyada, her zamankinden çok daha bilimsel, çok daha uzmanlaşma geektren, çok daha özveri gerektien ve çok daha insan odkal olmakla beraber çok daha 'İnsan odağının odaklanmasını sağlama' bazlı bir süreç halini almaya başlamıştır. Bu durum, normal bir mutfak kültürüne sahip coğrafyalarda olduğu kadar ki, esasen her coğrafyanın b aşamada çabaması bile kayda değerdir, yine Türkiye, Fransa, Uzakdoğu, Meksika gibi köklü bir mutfak geleneğinden gelen bir armoni ile desteklenen coğrafyalarda da, geçerliliğini günden güne kanıtlamakta olan,  keyefli olduğu kadar da meşakatli bir süreç halindedir. 'Eknafıhı Cami, Ayarını Mani' mantığından yola çıkarak, güzel Türkiye'mizde, iki ya da üç nesil önce, dört a da beş yıldızlı otel olsun, lüks konaklama tesisi olsun; rakamsal olarak 50'yi dahi bumuyordu. Keza, bugün gastronomi turizmine hitap  eden mekân içeriği mantığıyla bakarsak, lüks restaurant, mekân ya da cafe-bar, bar, pub tarzı yerler de çok ama çok azdı. Dolayısıyla buralarda görev alacak gastronomi personeli; çıraklıktan yetşme, alaylı tabir edilebilecek kişilerden oluşabiliyordu. 2004 yılına kadar, gastronomi uzmanı olarak ve alaylı bir şekile tüm ülke genelinde çalışan kadın mutfak personeli sayısı bile, 10' geçmiyordu. Mutfak akademilerinin zamanla çoğalması, gastronom eğitimi veren kursların, zamanla akademik eğtim seviyesine ulaşması ya da bizzat üniversitelerin gastronom ve mutfak sanatları ölümü açmasıyla, sektör bir anda okullu ve akademik terbiye  almış personelin eline geçmeye başladı. Gerek sosal medyada gastronomi beklentilerinin daha görsel ve daha sanatsal bir beklenti süreçlerini aşılayan bir ortama gelinmesi, gerekse buna bağlı olarak da gastronomi personelinin bu yetkinilğe sahip kişilere evrilme mcburiyeti de, personel kalitesine çok daha ciddi vasıflar yüklemnemis sürecini  doğurdu. 'Aşçı' ya da 'Şef' kavramları artık, 'Gastronom' ya da 'Gastronot' gbi kavramlarla tabir edilmeye başlandı. İlk başta, okullu ustaları alaya almak ya da aşağılamak için kullanılan bu kavramlar, 'Resti Görmek' mantığıyla içselleştirilip, lteratüre de girdi. İşte tam da bu noktada, gastronomi personelinin nasıl olması gerektiği gibi bir unsurlar sinsesi doğmuş oldu. Tüm butik eğtimlerimde  de sık sık dile getirdiğim üzere; bu unsurların başında; 'Kendini gastronomi uzmanı olarak tanımlayacak kişinin, çok ii bir gurme olması zorunluluğu' gelmektedir. Her gurme iyi bir gastronomi uzmanı ya da aşçı olmak zorunda değildir, ama her gastronomi uzmanı iyi bir gurme olmak mecburiyetindedr. Bu da kendi içinde aç ana temel nitelik, yetkinlik ya da uzmanlık gerektirmektedir. Bunlardan ilki, 'Yeniyi ararken yaratıcı bir meraka sahip olma' kaletisinde bir özelliğe sahip olmaktır. Varolan bir lezzeti, yaratıcılığı le yenileyemeyen, merakı ile çeşitlendiremeyen bir kişi, kesinlikle aşağılamak için sölemiyorum ama, en fazla tabildot aşçısı olur. O aşçının da elbette lezzetli yemkeler üretmesi şarttır ama, o alanda bir gastronomluktan söz etmek tabii ki mümkün değldir. İkinci unsur ise, peşine düştüğü, yaratmaya kara verdiği ürünü, son tüketiciye sunarak, sonucun mükemmelliğini öngörecek ölçüde cesur oması gerekliliğidir. Bu konudaki kararlılığı, vazgeçmeme dürtüsü ya da yımzalığı da, iyi bir gastronomi uzmanının taşıması gereken bir diğer unsurdur.  Hiçbir eğitim yuvasını drekt kastetmesem de, bugün  gastronomi birçok insan tarafından tam olarak algılanamamaktadır. Gastronomi eğitimi, birçok gastronomi uzmanı tarafından ayrıca gastronomi derslerine bağlı olarak farklı branştan öğretmenler aracılığıyla verilmektedir. Elbette bu süreç, akademik geçmişi az olan bir bilim için normal karşılanabilir. Lâkin bu eğitimi verebbilecek yetkinilkte olan kişilere pedagojik eğtiim verilerek eğtmen yapma çabası yerine,  başka branştan kşierle ikame edimesi tabii ki kabul edilemez.  Gastronominin çalışma alanları diğer mesleklere nazaran daha fazla ve daha ilgi çekicidir. Tabii bu konuda yükselme olasılığı daha  iyi ve elverişli istihdamlar  çok daha caziptir.  Yine gastronomi iş olanakları açısından öğrenciyi, diğer mesleklere göre sınırlamamakta ve yönlendirmemektedir. Gastronomi üniversiteleri, öğrencileri salt meslek adına hazırlamamaktadır. Öğrencileri, gastronomi etkinlikleri ve gastronomi festivalleri gibi çeşitli organizasyonlara katarak, öğrencinin gastronomi geleceği için sağlıklı bir ortam sunmaktadır. Lâkin en büyük hanidkap, bir sanatsal meslek olan gastronominin, artık yetenek sınavı gerekliliğnin algılanmasıdır. Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü: kültürü, gıdayı, ekonomiyi, işletmeyi ve birçok bilim dalını içine alıyor ister istemez. Bu nedenle de artık iyi bi gastronom olmak için, entellektüel birikim şarttır.  Bence artık kitap okumayan, mesleki  gelşmeleri takip etmeyen, kelime dağarcığı zayıf olan bir kişinin, gastronomi alanında ilerleebilecğinen söz etmek  imkânsızdır...''

KENTİM ANTALYA HABER