Bu yıl, Tanrı; muhtemelen dar gelirlinin, zor geçinen Türk halkının yüzüne güldü ve balık; garip bir biçimde moldan da öte; bedavadan da öte...

Bir istatistik yaptırmıştık yıllar önce; bu coğrafyada balık sevmeyenlerin yüzde 70'e yakını, pişerken yaydığı koku sebebiyle sevmiyormuş biliyor musunuz?

Neyse, ben bugün  size, 'Lakerda' diyeceğim...

Turşu ile tuzlama arası bir yemek ama bir lezzet harikası...

Son iki-üç sene içinde, size kilosu 750 ila 1500 TL. arasında değişen maliyetlerde olurdu ama bu yıl; kilosu taş çatlasa 300 TL...

Palamut balığı ile oluyor; esası palamudun irisi  toris ama; palamutla da olur; hâtta ben ısrar ediyorum; iri sardalya ya da levrek ya da somonla da olur; tuzl sardalya ie karıştırayın; o başka lakerda başka...

İşi biraz uzun ama, zahmete deyiyor...

Şu an ucuz ya, hakikkaten tanesi bazen 50-70 TL., on tane alıp, kafasını ayırın, ama atmayın, ek bir tarifim daha olacak size...

Balığı dilmleyin; kuyruk kısmını da ortadan yatay ikiye yarın; yuvarlak diimlerdeki boru gibi içte kalan iç organarını temizleyip, iyice de yıkayıp; bir gün boyunca buzlu suya yatırın...

Ertesi gün çıkartıp yıkayın ve bir gün daha buzlu suda bekletin; ama dondurmayın...

İkinci günün sonunda; balıkları alıp, orta kılçılarını özenle çıkartın ve yeniden yıkayıp, kalın kağıt havlu ile, kurulayın ve bir  tavanoza sırala dizin, her kata bir avuç dolu avuç kaya tuzu serpin, en son kata da kaya tuzu koyup, bir aırlıkla bastırın ve kavanoz ya da kabın kapağını kapatıp; çok serin bir yerde, buzdolabının altı da olabilir; on beş günden az olmamak kaydıyla bekletin...

Süre sonunda, ağırlığı üstünden alıp;  yiyeceğiniz kadarını hafif sudan geçirerek tüketin...

bu tarif aslında kılçıksız her balıkla olur, ama bekletme ve çerik dolayısıyla tuzlu balıktan ayrılmak zürundadır...

Palamudun kafasın ayırmıştı ya; onu da soğuk suda iki saat bekletlim; tam arka kısmında solungaç altını temizleyip, yarım saat kısık ateşte kaynatalım; parçaları süzüp alalım ve yanak etlerini ayıklayalım; havuç, pırasa ve sarımsak ile birilkte tencerede kısık ateşte kavuralım, haşlama synu ekleyelim ve en son da terbiyesini yapıp, servis edim, tane karabber çok yakışır üstüne...

Bu arada unutmayın; sıralama olarak;  lakrda sağlığa çok yaarlı ilk turşulardan biridir...
Afiyetler olsun...