Türkiye, ‘Tuzlu-Yağlı Balık Konservesi’ pazarında, Avrupa’da ilk üçte, dünyada ise ilk beşte… Ama bilmeyen, resmen şansına küsüyor…

Buzdolabının olmadığı dönemlerde, balıkların uzun süre saklanabilmesi için, diger sebze ya da meyveleredn farklı olarak turşu giib kaya tuzu ile saklanması gerekiyordu…

Zamanla, kaya tuzu iel saklanan balıkların, tuz ile piştiği ve bambaşka bir lezzete dönüştüğü anlaşıldı ve 20. yüzyılın ikinci yarısından sonra, bu uygulama bir sektöre dönüştü…

1980li yıllara kadar, Çanakkale, Samsun, Trabon  eksenli üç il bazında yerel bir tad olarak satılan bu konserveler, 1990lı yıllarla beraber, İstanbul ve Ankara giib beli başlı il toptan gıda pazarlarına da ulaştırımaya başlandı…

Ancak 2000l yılların ortalarıyla beraber, hem üretici firma sayısı azaldı, hem tedarik zincirleri ve lojistik masrafları pahalı olduğundan; büyük kentlerde de Pazar giderek daraldı…

Üretci firma sayısının da azalması ile, bu Pazar yeniden küçüdü…

Şu anda butik üretimler dışında, Çanakkale, İstanbul, Samsun ve Trabzon’da olmak üzere pazarda faaliyet gösteren firma sayısı 10 bile değil…

‘Tuzlu-Yağlı Balık’, genel olarak Sardaya, Hamsi ya da Uskurmu bazlı olarak yapılıor…

Ancak ‘Çiroz’ denilen Uskumru Tuzlaması da, talep üzerine üretiliyor. Bu dört il dışında ise, sardalya ya da hamsi tuzlaması konservesi bulmak, İstanbul ve İzmir dışında neredeyse mümkün değl…

CarefourSA ve MİGROS dışında da ki onlar da belli mağazalarda; bu ürünlerden normal vatandaşın bulması neredeyse imkansız…

Peki Türkiye’de bir hayli fazla tutulan sardalyanın, yüzde 40’dan fazasını kapsayan tuzul konserveler nereye gidiyor?

Bazı beş yıldızlı oteller dışında, Doğu Avrupa ülkeleri ve bazı Asya ülkelerine…

Şu anda sardalyada Pazar lideri Yakşi; o da zaten dört firma olduğu için ve ihracat odaklı çalıştığı için lider…

Ama dünyanın en başarılı tuzl sardalya konservesi üreten Yakşi ürünlerinin, 81 ilin sadece 12’sinde o da zar zor bulunması ise ayrı bir ilginç nokta…