Etki Çemberleri Vakfı–Harman, Ekomiras–Green Rangers ve Gümüşlük Müzik Festivali ortaklığında hayata geçirilen “İyileştiren Sofralar” programı, gıdaya yalnızca tüketim üzerinden değil; toprağın, denizin, üreticinin ve ekosistemlerin geleceği üzerinden bakmaya davet ediyor. Üreticileri, şefleri, bilim insanlarını, sivil toplum ve sektör temsilcilerini aynı meseleler etrafında buluşturan program kapsamında düzenlenen özel davet, 29 Ağustos Cumartesi akşamı Gümüşlük Festival Merkezi’nde gerçekleşti. Muğla Büyükşehir Belediye Başkanı Ahmet Aras, Eski Turizm Bakanı ve TÜRSAB Başkanı Bahattin Yücel, Mustafa Alabora, Ayşe Arman, Jehan Barbur, Sinan Özer gibi isimlerin yanı sıra farklı alanlardan davetlilerin katıldığı “Harman Yeri” başlıklı buluşmada, yerel üretimden küçük üreticinin geleceğine, deniz ekosistemlerinden gıda israfına uzanan meseleler aynı sofrada konuşuldu. Gecenin dikkat çeken bölümlerinden biri ise Akdeniz ve Ege’de giderek daha görünür hâle gelen istilacı türleri gündeme taşıyan “İstilacılar Sofrası” oldu. Anlamlı davet, Gümüşlük Festival Akademisi masterclass öğrencilerinin dinletisi ve keman sanatçısı faruk kalaycı’in kısa resitaliyle renklendi.

“İyileştiren Sofralar”, tabağa gelen her ürünün ardındaki üretimi, emeği ve ekosistemi görünür kılmayı amaçlıyor. Program, toprağı koruyarak üretmenin, küçük ölçekli üreticinin emeğini sürdürülebilir kılmanın, denizden aldığımızı denizi tüketmeden sofraya taşımanın ve gıda israfını azaltmanın mümkün yollarını gündeme getiriyor.

YEREL ÜRETİM ve TOPRAĞIN GELECEĞİ SOFRADAYDI

Gümüşlük’te gerçekleşen özel davetin “Toprak” bölümünde konuklara, coğrafyamızın üretim hafızasını taşıyan atalık ve yerel ürünler sunuldu. Karakılçık buğdayı, yerel bakliyatlar, Memecik zeytinyağı, mevsim ürünleri ve Gümüşlük çevresindeki küçük üreticilerden temin edilen ürünler, şeflerin hazırladığı menüde bir araya geldi. Yerel ürünlerin ve küçük üreticilerin emeğinin öne çıktığı bu bölümde, toprağın verimliliğini koruyan üretim yöntemlerinin yaygınlaşması ve küçük ölçekli üreticinin ekonomik ve sosyal olarak varlığını sürdürebilmesinin gıda sisteminin geleceği açısından taşıdığı önem ele alındı.

“İSTİLACILAR SOFRASI” DENİZLERDEKİ DEĞİŞİME DİKKAT ÇEKTİ

Gecenin “Deniz” bölümü ise, “İstilacılar Sofrası” başlığıyla Akdeniz ve Ege’de giderek daha görünür hâle gelen istilacı türleri gündeme taşıdı. Aslan balığı, iskaroz, kefal gibi türler; deniz ekosistemleri ve küçük ölçekli balıkçılık üzerindeki etkileriyle birlikte ele alındı. Bodrum kıyılarından temin edilen deniz canlılarının kullanıldığı özel menü, istilacı türlerin gastronomi aracılığıyla nasıl yeniden düşünülebileceği ve bu türlerin yarattığı sorun karşısında hangi yaklaşımların geliştirilebileceği üzerine konuşmak için bir zemin oluşturdu.

İstilacı türlerin tüketilmesinin tek başına bir çözüm olmadığına dikkat çekilen buluşmada, denizlerdeki değişimin çevresel boyutunun yanı sıra balıkçılıktan gıda sistemine uzanan etkileri de tartışmaya açıldı. Gastronomi, bu yaklaşım doğrultusunda yalnızca tüketilecek ürünler sunan bir alan değil; deniz ekosistemini anlamaya, yerel balıkçıyı koruyacak yeni çözümler geliştirmeye ve ortak bir farkındalık yaratmaya imkân veren bir düşünme alanı olarak ele alındı.

HARMAN’IN YENİ ÇALIŞMALARI TANITILDI

Etki Çemberleri Vakfı’nın kurucu yönetim kurulu başkanı Aylin Gezgüç davete katılan konuklara, döngüsel ekonomi, liderlikte yeni dönem ve değişimin dinamiklerini kaleme aldığı Gücün İki Yüzü adlı yeni kitabını hediye etti. Gecede aynı zamanda onarıcı tarım ve gıda dönüşümüne katkı veren herkesi tek bir platformda bir araya getiren Harman Paydaş Haritası ve iyi, temiz ve adil gıda süreçlerine katkı sağlayanları desteklemeyi amaçlayan Harman Ödül Programı tanıtıldı.

Buluşma, toprağa, denize ve üreticiye değer veren bir gıda sistemi için farklı alanların birlikte düşünmesinin ve ortak hareket etmesinin önemini ortaya koydu. “İyileştiren Sofralar”, sofrayı yalnızca bir tüketim alanı olarak değil, doğa, emek ve gelecek üzerine konuşmayı mümkün kılan ortak bir zemin olarak kurmaya devam ediyor.