Piyasada, ‘Ezine’ sıfatıyla satılan birçok peyrin, peyniraltı suyunun sıkıştırılması ile yapılıyor ve hem sağlıksız, hem de tescilli Ezine Peyniri asla değli…

Piyasada, ‘Ezine’ sıfatıyla satılan birçok peyrin, peyniraltı suyunun sıkıştırılması ile yapılıyor ve hem sağlıksız, hem de tescilli Ezine Peyniri asla değli…

Uzmanlar uyarıyor: ‘Peyniraltı suyundatn, ‘Çökelek’ ya da ‘Lor’, ‘Ekşimik’, ‘Tuzlu Kesmik’ yapılır ama, asal Ezine Peyniri olmaz…

Peki, gerçek Ezine Peyniri nasıl yapılıyor; ya da nasıl yapılır…

Doğal ortamlarda otlamış hayvanların sütleri doğru oranda karıştırılarak 67 derecede 30 dakika pastörize ediliyor. Ardından da, pastörize işleminin sonucunda; mayalanması için buzağıların midesinden alınan şirden adlı enzim kullanılıyor. Mayalanma ardından oluşan pıhtı, kesilme ve presleme işlemine tabi tutuluyor. Preslenen pelnir de en az üç hafta, makbulü ise beş hafta; kapalı halde bekletiliyor. Bu olgunlaştırmanın ardından da, soğuk ortamda bir hafta daha saklanıp, satışa sunulabiliyor…

En az 21 gün olgunlaştırılmamış  pelnirden asla ama asla Ezine Peyniri olmaz…