Fındık ve ceviz gibi yağlı kuruyemişlerin bayatlamasını önlemenin pratik yolları var… Değerlendirmek de mümkün tabii…

Kuruyemişler, mutfakta hem lezzet hem de doku açısından büyük bir rol oynar; ancak yanlış saklandıklarında hızla bayatlayabilir ve tatlarını kaybedebilirler.

Bazen kilerinizden aldığınız cevizleri ısırdığınızda, bir zamanlar çıtır olan dokusunun yumuşadığını veya yağlarının ekşi, acı bir tada dönüştüğünü fark etmişsinizdir. İşte tam bu noktada, kuruyemişlerinizi uzun süre taze tutmanın yollarını öğrenmek devreye girer.

Mümkünse, ceviz ve diğer kuruyemişleri doğrudan yerel üreticilerden almaya çalışın. Taze mahsul, market raflarına gelene kadar geçen sürede bayatlamamış olur. Marketten satın alıyorsanız, son kullanma tarihine dikkat edin ve kuruyemişleri çiğ ve bütün olarak tercih edin. Doğrama veya kavurma işlemlerini kullanmadan hemen önce yapmak, lezzet ve çıtırlığı korumanın en garantili yoludur.

Birçok kişi, kuruyemişleri taze tutmak için birkaç temel yönteme dikkat ediyor.

Öncelikle, kuruyemişleri oda ısısında, üç ayı geçmeyecek şekilde, hava geçirmez kaplarda ve ışıktan uzak olarak saklamak önemli. Daha uzun süreler için ise dondurucu en ideal seçenektir. Dondurulmuş kuruyemişler, bir yılı aşkın süre boyunca tazeliğini ve çıtırlığını koruyabilir.

Saklama alanlarındaki cevizler biraz bayatlamış olsa bile, çoğu durumda kurtarılabilir. Bayat cevizleri fırında hafifçe kavurmak, eski çıtırlığını ve aroma derinliğini geri kazandırabilir. Ancak dikkat: Eğer kuruyemişler ekşi veya acı bir tat almışsa, bu artık onları kullanamayacağınız anlamına gelir; böyle durumlarda en güvenli yol, onları atmaktır.

Kuruyemişler, özellikle turtalar ve kurabiyeler için kritik bir malzemedir. Bayat kuruyemiş, tatlılarda hafif bir ekşimsi acılık yaratabilir ve bu, hiç de hoş bir sürpriz değildir. Lezzeti ve dokusu bozulmuş fındık, ne şekerle ne tereyağıyla ne de fırın ısısıyla eski ihtişamına kavuşur.

Bir sır daha…

Şayet, ceviz, kaju, fıstık ve fındık karışımı ir kuruyemiş yumuşama eğilimi göstermişse, hepsini rondoda un haline getirin ve kurabiye ya da  çöreklerinize katın…

Rahiyası muhteşem olacaktır…

GASTRO-AREA TURKEY