Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül; BALKAN TURİZM HABER AJANSI okur ve takipçileri için, konserve yapmanın püf noktalarını paylaştı…

Zaman, durmuyor, adeta akıp gidiyor…

Yazdı, denizdi, tatildi derken; turşu ve konserve zamanı geldi çattı…

Ürünlerin kısa sürede hazırlanması, mevsimi dışında meyve ve sebze tüketme isteği veya yiyeceklerin hazır halde saklanmasında en çok tercih edilen yöntemlerden birinin konserve yapmak olduğunu biliyoruz…

Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül; BALKAN TURİZM HABER AJANSI okur ve takipçileri için, konserve yapmanın püf noktalarını paylaştı…

Özellikle çalışan kesimin tempolu iş hayatında bulunmalarının, dondurulmuş, kristalize edilmiş, homojenize edilmiş ya da granülleştirilmek suretiyle elde edilmiş hazır ürünlere yönelmedeki en önemli etkenlerden biri olarak algılanması lazım geldiğini dile getiren Boğaç Yüzgül, ev yapımı konserve tüketiminin hem ekonomik hem sağlıklı olduğunu hatırlatarak, ‘Eskisi yenisi, köylüsü kentlisi yok. Ev tipi konserve hazırlamak hem kolay, hem pratik, hem ucuz. Herkes kolayca hazırlayabilir’ yorumunu yaptı…

Konservenin doğru şekilde hazırlanmadığı süreçlerde; hem besleyici özelliğini yitireceğini, hem de tehlike arzetmesinin kaçınılmaz bir gerçek olduğun da kaydeden Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül;   “Şimdi bana, rezidansta oturuyorum, ne konservesi. Lüks sitedeyim, elalem ne der konserve yapsam diyecek bazılarınız. Arkadaş, sağlıklılığın statü ile ne ilgisi var. Rukiye Sabancı’nın mutfağa girdiğini hepimiz biliyoruz. Konerve kış için sağlık ve lezzet mutluluğu. Bakınız, sebze ve meyvelerin taze olmasına ve küflü olmamasına dikkat edin: Konserve hazırlanırken kullanılan malzemelerin iyice yıkanması, gıdaların taze olması ve bozulmaya uğramamış olması gerekmektedir. Kararmış dahi olmamalı.  Isıya dayanıklı cam kullanın. Mika asla olmaz. Konserve yapımında kullanılan kapların ısıya dayanıklı cam olması önemlidir. Cam kavanozları kaynatın. Cam kavanozlar kullanımdan önce 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Bunun yanında kavanozların kapaklarının yeni olması gereklidir. Daha önceden kullanılmış kavanoz kapağı, asla olmaz. Sonra hazırlama işleminizi hyjenik ve steril ortamda yapın. Konserveyi hazırlayacağınız çalışma ortamının ve malzemelerin steril durumda olmasına dikkat edin. Sebze ve meyveleri 15-20 dakika kaynatın. Meyveler ve domates gibi asidi yüksek besinler ortalama 15-20 dakika kaynatılmalıdır. Yine tüm sebzeler temizlendikten ve parçalandıktan sonra pişirme işlemi gerçekleştirilmeli. Yeşil elma, sert şekersiz armut ya a ayva konservesinde 1 kilogram iri ayva, 3 su bardağı şeker, 3 tane karanfil, 1 tatlı kaşığı toz tarçın kullanılmalıdır.  Meyve yıkanıp temizlendikten sonra ayva ortadan ikiye kesilir. Çekirdek ve çekirdek yatağı kısmı çıkarılır. Ayvanın kabuk kısmı da soyulduktan sonra küçük parçalar halinde doğranır. Meyve, üzeri geçecek kadar su içerisinde haşlanır. İçerisine şeker, karanfil ve tarçın ilave edildikten sonra kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kısılır ve orta ateşte 1-2 dakika hafif hafif karıştırılır. Ardından kavanozlara alınır ve kapağı sıkıca kapatılır. Kavanozlar ters çevrildikten sonra, serin ve güneş almayan bir yerde bekletilir.  Herşeyin konservesi olur aslında.Misâl, kırmıız pancar. Harika olur. Mosmor bir kavanoz. Görseli dahi yeter. 1 Kg Kırmızı Pancar, 1 Çay Bardağı Sirke, 1 Yemek Kaşığı Tuz, 3 Diş sarımsak, Kırmızı pancar yıkanıp temizlendikten sonra kabukları soyulur. İsteğe göre büyüklükte doğranır. Doğranan pancar sirkeli su içerisinde bekletildikten sonra, tencere içerisine alınır ve üzeri geçecek kadar su, tuz ve havan yardımı ile ezilmiş sarımsaklar ilave edilir. Pancar 20 dakika kadar pişirmeye bırakılır. Piştikten sonra cam kavanozlara konulur. Kavanoz kapağı sıkıca kapatıldıktan sonra ters çevrilip serin ve güneş almayan bir yerde beklemesi şarttır. Meyve ve sebzeleri saklamak için birçok yöntem olduğunu aklıımzdan çıkartmayalım. Bazılarını aktarayım:  Buz torbalarında saklama: Sebzeleri yapısına göre temizleyip kaynatınız. İçerisinde dilediğiniz baharatları da ekledikten sonra blender yardımı ile sos hale getiriniz. Hazırlanan karışımı soğuttuktan sonra buz torbalarına koyabilirsiniz. Kurutma: En bilinen saklama yöntemlerinden birisidir. Taze ürünleri sebze-meyve kurutma makinelerinde veya fırınlama yöntemi ile güneşten yararlanamadığımız kış aylarında bu yöntemi kullanabilirsiniz. Vakumlama yöntemi ile saklama: Tercih ettiğiniz meyve ve sebzenin iç çekirdek bölümünü temizledikten sonra, vakum poşeti içerisine ürünlerinizi koyunuz. Vakum makinesi yardımı ile poşet içerisindeki havayı aldıktan sonra, ürünlerinizi derin dondurucu bölümünde uzun süre saklayabilirsniz. Ama şunu aklınızda tutun,  tuzlam abalık her lezzetin üstünde. Hele de sardalya y ada hamsi. Bir te torik ya da palamut lakerda var tabii. Son dönemlered levrek, uskumru turşusu da yapılıyor. Deneyelim bence. Bakın, konserve, turşu ve reçel kavanozları; mutfaklar için gerçek bir görsel şölen ve süs. Bazı üsttenci sözde modern ve sözde elit kimseler; ‘Ay mutfağımda, köylü gibi konserve, reçel, turşu kavanozu mu koyacağım?’ diyor ya, o geniş mutfakların en güzel tezgah süsüdür o kavanozlar; renk renk, doğal deseniyle hem de…’’