Zeytinyağında duyusal analiz nedir? Zeytinyağının organoleptik özelliklerini, koku alma, tat alma ve dokunsal olarak algılama, analiz etme ve değerlendirme işlemidir. Bu analiz, zeytinyağının kalitesini ve karakteristik özelliklerini belirlemek için yapılır ve uzman tadımcılar tarafından gerçekleştirilir.

Zeytinyağında duyusal analiz nedir? Zeytinyağının organoleptik özelliklerini, koku alma, tat alma ve dokunsal olarak algılama, analiz etme ve değerlendirme işlemidir. Bu analiz, zeytinyağının kalitesini ve karakteristik özelliklerini belirlemek için yapılır ve uzman tadımcılar tarafından gerçekleştirilir.

Zeytinyağının organoleptik özelliklerini, koku alma, tat alma ve dokunsal olarak algılama, analiz etme ve değerlendirme işlemidir. Bu analiz, zeytinyağının kalitesini ve karakteristik özelliklerini belirlemek için yapılır ve uzman tadımcılar tarafından gerçekleştirilir. Genellikle 10-12 kişilik bir tadım paneli zeytinyağlarını birbirinden etkilenmeden değerlendirir. Ardından panel lideri ortalama değerleri toplar ve zeytinyağının duyusal profili ortaya çıkar.

Zeytinyağı analizinde pozitif unsurlar ve negatif unsurlar gözetilir. Tadımda ilk önce koku (olfaktör) analiz yapılır, yağ koklanarak değerlendirilir. Meyvemsilik unsuru aranır. Varsa oksidasyon, sirkemsilik, fermentasyon gibi negatif unsurlar not edilir.

Ardından tat (gustatif) analizi yapılır. Tadımcı yağdan bir miktar alarak ve hava ile yağı ağız çeperlerine yayarak bıraktığı pozitif ve/veya negatif unsurları inceler. Pozitif unsurlardan meyvemsilik, acılık ve yakıcılık varsa not edilir. Negatif unsurlar, yani kusurlar var ise zeytinyağı natürel sızma olamaz. Zeytinyağınızı akredite bir tadım paneline göndererek duyusal analizini yaptırabilirsiniz. Sonuçlara göre zeytinyağını aşağıdaki kategorilerde olabilir;

1- Kusur yoksa, meyvemsilik varsa yağınız natürel sızma zeytinyağıdır.

2- Kusur 10 üzerinden 3.5 seviyesi altındaysa ve meyvemsilik varsa yağınız natürel birincidir.

3- Kusur 10 üzerinden 3.5 seviyesi üzerindeyse yağınız ham yağdır veya kusur olmasa da meyvemsilik yoksa yağınız yine ham yağdır

Nitelikli bir natürel sızma zeytinyağı üç özelliğe sahip olmalı

Zeytinyağı alırken dikkat edebileceğiniz ve aldıktan sonra denerken test edebileceğiniz birkaç basit özellik var. Zeytinyağında duyusal analiz temel bir eğitimle herkesin fikir sahibi olabileceği bir yöntemdir. Küçük ve temiz bir bardakta zeytinyağınızı tek başına koklayıp içerek de duyusal analizle ilgili fikir sahibi olabilirsiniz.

Natürel sızma zeytinyağı kusursuz olmalıdır ve damakta ve burunda meyvemsiliğe sahip olmalıdır. Nitelikli bir natürel sızma zeytinyağı ise kusursuz olmanın yanı sıra üç pozitif duyusal özelliğe sahiptir: Meyvemsilik, acılık ve yakıcılık

Zeytinyağı, üstün besin değerleriyle yemeklere lezzet ve sağlık katan gıdaların başında geliyor. Günlük olarak tüketildiğinde zeytinyağı temel besin kaynaklarının alınmasına yardımcı oluyor. Aynı zamanda doğal bir antioksidan kaynağı. İyi bir zeytinyağı nasıl anlaşılır? Zeytinyağı seçerken nelere dikkat etmek gerekir? Zeytinyağı Tadım Uzmanı Ece Er Aydın anlattı.

Sadece kimyasal analiz zeytinyağını etiketlemek için yeterli değildir

En nitelikli zeytinyağı natürel sızma zeytinyağıdır. Hem Dünya Zeytin Konseyi’ne hem de Türk Gıda Kodeksi’ne göre natürel sızma zeytinyağı; yüzde 0.8 serbest yağ asidi oranının altında, belli peroksit, özgül soğurma, etil ester ve benzeri değerleri sağlayan; aynı zamanda duyusal olarak da meyvemsilik değeri olan ve kusursuz olan zeytinyağıdır.

TEK-GIDA HABER