Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, yemek videolarında halka yaprak döner ile ilgili olarak aktarıla ‘Yaprak Döner’ yalanına sert tepki gösterdi…  

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, birçok platformda karşılaşılan ve yemek videolarında halka yaprak döner ile ilgili olarak aktarıla ‘Yaprak Döner’ yalanına sert tepki gösterdi…

Mersin Mutfak Dostları ve Lezzet Tutkunları Platformu tarafından düzenlenen; ‘Türk Mutfağı ve Lezzet Gizemleri’ başlıklı panelde bir konuşma yapan Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, açıklamalarının bir bölümünde, ekran yüzü şeflerin döner ile ilgili söylediği ve verdiği yalan tariflere ayırdı…

Yaprak döner kavramının, ince kıymanın yaprak şeklinde kesilmesi ile değil; etin  hazırlanırken yaprak yaprak şişe takılması olduğunu hatırladan Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, ‘Yalanlarla beslenmeyin, tıpkı tarif ettikleri içeriği kendinden menkul yemeklere bir avuç tuz atma saçmalığı gibi,s dönerde de sizi kandırıyorlar’ yorumunu yaptı…

İşte Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül’ün geniş kapsamlı açıklamalarının döner ile ilgili kısmı:

‘’Gerek sempatik tavırları, gerekse gereksiz abartılmaları nedeniyle,s bazı sözde ve çakma şeflerin yemek tarifleri ile boğuşuyoruz. En basiti, sanki bol toz çok yararlıymış gibi, o tariflere bir tuz katıyorlar ki;s sanırsın kurban derisi tuzluyor. Tabii bu yalan tarifler tuzla sınırlı değil. Bir de şu son zamanlarda, kıyma ile yaptıkları dönere yaprak döner demeleri ile söyledikleri yalan, resmen akıllara ziyan. Bir de kelli felli şefler ed buun yapmıyor mu; çıldırmak işten değil. En baştan belirtmeliyim ki, kıyma döner asla yaprak  döner değildir. Asla değildir. Yaprak döner tanımı da yine dönerle ilgili gördüğümüz önemli bir yanılgı olarak karşımıza çıkıyor. Tüketiciler çoğunlukla dönerin kesim tarzına göre düz ve yaprak şeklinde kesilen döneri yaprak döner diye tanımlamaktadır. Öyle yalan söylüyorlar ki, kıymayı incecik yağlı kağıda sarıp, pişirip, güya yaprak yaprak kesip, yaprak döner yaptığınızı öne sürüyorlar. Oysaki, yaprak döner dönerin hammaddesi ile ilgilidir. Yaprak döner içinde kıyma bulunmayan yalnızca yaprak şeklinde açılmış parça etlerin dizilmesiyle hazırlanan döner olup kesildiğinde kağıt gibi yaprak yapı çıkmamaktadır. Kıyma ile yapıla da ‘Bastı’ denir, bol kimyon konur ama döner değildir. Kıyma döner ise etin kıyma olması ve homojen yapısı nedeniyle kesildiği zaman kağıt gibi yaprak görüntü vermektedir. Ama buna yaprak döner diyemeyiz. Kıyma kebabı deyin isteresinz ama asla döner değildir.  Yaprak döner en yüksek fiyatlı ve kaliteli bir ürün olmasına karşın dönerin kalitesi yaprak kıyma oranlamasından ziyade içindeki etin kalitesine bağlı. Kıyma döner ile ilgili dikkat edilmesi gereken en önemli bir nokta daha; kıyma içeriğinin hile ve sağlıksız bileşenlerine daha açık olmasıdır. Bakınız,s hayitd kabul ettik diyelim kıyma döneri; ki olmaz ya neyse; kabul etsek de, et döner, üst üste dizilerek döner şişinde arka arkaya binmiş olan kesilen et parçalarından oluşması sebebiyle yağı da kararındaysa, şerit şerit dökülür tabağa ya da servis tepsisine; lâkin; kıyma döner  safsatası;  düz ve sadedir. Et döner pahalı kıyma ise çok dah azahmetdsiz ve çok daha maliyet açısında da ucuzdur. Kıyma dönerde sakatat bolca bulunur. Hele hele sertliği sağlamka için birçok bilindik mekan bile; kıyma dönere mutlaka taşlı ya da dana yürek katar; siz de fark etmeden tüketirsiniz. Siz siz olun, kıymaya döner demeyin, döner pahalı ama yiyecekseniz de et döner yiyin…’’

MERSİNİM HABER