Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül,  gastronomide sunumun önemini vurgulayan bir açıklama yaptı…

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül,  gastronomide sunumun önemini vurgulayan bir açıklama yaptı…

Yakın zamandta Türkiye genelinde akademik gastronomi eğitimlerine de başlayacak olan Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül,  ‘’Artık, ‘Aç karnımı doyurdum’ devri bitti…Artık,  dürümcüye gitseniz, yanında ikram ettiği mezler, dürümü sardığı kağıdın kalitesi, tabak-çanak önem kazanıyor en bilende de, en bilmeyende de… Hele hele bu lüks bir mekân olunca, varın gerisini siz düşünün… Yemek sunumu, yeme-içme işletmeleri için sadece yemeklerin lezzetiyle değil, aynı zamanda müşterilere en mükemmel şekilde sunulan seçenekleriyle de  ilgili kritik bir kriterler sürecidir… Sunum, o yemeğin yenebilme ihitmlini arttıran en önemli ayrıntıdır’’ şeklined başladığı makalesinde, sunum teknikleri ayrıntılarına da değindi…

İşte  Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül’ün o açıklaması:

İYİ BİR SUNUM İŞTAHIN DA YENİBELİİLĞİN DE ANAHTARIDIR

‘’Artık, ‘Aç karnımı doyurdum’ devri bitti…

Artık,  dürümcüye gitseniz, yanında ikram ettiği mezler, dürümü sardığı kağıdın kalitesi, tabak-çanak önem kazanıyor en bilende de, en bilmeyende de…

Hele hele bu lüks bir mekân olunca, varın gerisini siz düşünün…

Yemek sunumu, yeme-içme işletmeleri için sadece yemeklerin lezzetiyle değil, aynı zamanda müşterilere en mükemmel şekilde sunulan seçenekleriyle de  ilgili kritik bir kriterler sürecidir…

Sunum, o yemeğin yenebilme ihitmlini arttıran en önemli ayrıntıdır…

Sunum bilmeyenden, sunuma önem vermeyenden;  asla gastronomi uzmanı çıkmaz…

Yemek sunumu, herhangi bir mekânın marka kimliğiyle özdeşleştiirlmelidir ve söz konusu mekânın marka kimliğiyle  uyumlu olmak zorundadır…

Sunumun görsel ve algılanabilir kalitesi, aşinalık sağlar ve müşterinin sürdürülebilirilğini de beraberinde getirir…

Öyle ki bazı mekânlarda, sırf kuver takımı için o mekânın tercih edilidği kaçınılmaz ve bilinen bir gerçektir…

İyi bir sunum, yemeğin lezzet algısını artırabilir. Gözler, tat alma duyusunu tetikler ve lezzet algısını güçlendirebilir. Özenle hazırlanan bir sunum, yemeğin tadının daha iyi olduğu algısını yaratabilir.  Yemek sunumu, yemeklerin görsel cazibesini artırır. Renklerin, dokuların ve düzenlemenin doğru bir şekilde kullanılması, yemeğin daha çekici görünmesini sağlar.

Yemekte kullanılan renklerin dengeli ve çekici olması gerekir. Renk tekerleği kullanarak uyumlu renk kombinasyonları seçilebilir. Yemek sunumu, müşteri memnuniyetini artırabilir. İnsanlar, hoş bir sunumun ardından yemeği daha fazla beğenme eğilimindedirler ve bu da geri dönüş ziyaretlerini ve olumlu değerlendirmeleri teşvik edebilir.

Bir zamanların meşhur geyiği olan, ‘BSol Kepçe Lokantkası’ mantığı aslında o günlerden algılanmış bir greçektir. Porsiyon bolsa, tercihler de o oranda artar. Porsiyonlar, yemeğin sunumunda önemlidir. Hem çok fazla hem de çok az yemek sunumu görsel olarak etkileyebilir. İdeal porsiyonlarla denge sağlanmalıdır. Ama bu demek değildir ki az konulsun tabağa…

Yemeğin üzerine eklenen garnitürler, yeşillikler veya soslarla sunumun estetiği artırılabilir. Ancak, aşırıya kaçmadan dikkatli bir şekilde kullanılmalıdır. Yemekte farklı dokuların kullanılması sunumu zenginleştirebilir. Çıtır, kıtır, pürüzsüz ve kremalı bileşenler kullanarak kontrast yaratılabilir.

Bir yeme-içme işletmesinin marka kimliği, yemek sunumu tekniklerine entegre edilmelidir. İşletmenin tarzı ve teması, sunumun renkleri, tabakları ve dekorasyonunu etkileyebilir. Markanın değerlerini yemek sunumunda yansıtmak, müşterilere bütünsel bir deneyim sunar.  Yemeklerin tabağa nasıl yerleştirildiği, sunumun önemli bir parçasıdır. Plating teknikleri kullanarak yemeğin estetik açıdan çekici görünmesi sağlanabilir.

Sözüm özü, sunuma önem vermezseniz, sürdürülebilir müşteri odaklı başarı yakalamanız çok zçordur…’’