Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Mutfak  Yazarı Boğaç Yüzgül; ‘Renkli Beslenme’ konusunu ele alan bir  makale kaleme aldı.

Söz konusu makalede, yemeklerde göz alıcılığın önemine  işaret eden Yüzgül,  ‘Yemeklerde, göz alıcılığın önemini, her fırsatta vurgulayan biriyim ve bundan hiç de sıkılmayacağım. Zira göz doyarsa, mide de doyar, ruh dra. Bugün artık yeni gastronomi akımları çok renkli sunumlar içeriyor. Bunlar sağlıklı beslenme kavramıyla birçok noktada örtüşen içeriklere sahip. Beslenme özelinde değerlendirildiğinde, renklerin bireyler üzerinde hem fiziksel hem psikolojik etkilere sahip olduğu bilinmektedir’ yorumunu yaptı.

İşte Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül’ün o makalesi:

‘Yemeklerde, göz alıcılığın önemini, her fırsatta vurgulayan biriyim ve bundan hiç de sıkılmayacağım. Zira göz doyarsa, mide de doyar, ruh dra. Bugün artık yeni gastronomi akımları çok renkli sunumlar içeriyor. Bunlar sağlıklı beslenme kavramıyla birçok noktada örtüşen içeriklere sahip. Beslenme özelinde değerlendirildiğinde, renklerin bireyler üzerinde hem fiziksel hem psikolojik etkilere sahip olduğu bilinmektedir. Kıyafetlerde nasıl mavi renk etkili ise, yiyecek ve içeceklerde de, kırmızı rengin pozitif etkisel gerçeği yadsınamaz.  Renkler, bireylerin motivasyonunu ve satın alma davranışını etkilemekte, hatta çevrimiçi deneyimlerin etkisiyle mekân, görüntü, renk uyumu, statü ve saygınlık gibi unsurlarla birleştirilmektedir. Aynı zamanda iştah açma özelliği e vardır ki, soslardaki renklerin kıvam ve göz alıcılığı da bundan dolayı mühimdir.  Bundan orta ve kısa bir zaman dilimi öncesindre; temel ve zaruri ihtiyaç olarak bilinen yeme-içme alışkanlık ve  usulleri; çağımızda, gelişen teknoloji, imkanı olanlar açısından artan popüler refah seviyesi, insanların seyahate karşı ve turizme karşı değişen algı ve buna bağlı değişen ilgileri, sosyal yaşama verilen önemin gelişmesi ile birlikte sosyal ihtiyaç olarak ortaya çıkmıştır. Bu gelişme ve değişmeler beraberinde farklı tat ve farklı görünümdeki yiyeceklerin deneyimlenmesi arzusunu getirmektedir. Yeme içme faaliyetleri artık bireyler için bir eğlence, boş zaman değerlendirme ve deneyimin unutulmaz hatıralar arasına dahil edilme süreci olmaktadır. Gastronomi, artık yediden yetmişe her kesimin bir bicinde ilgi odağıdır. Yine, son yıllarda yapılan çalışmalarda yiyecek içecek faaliyetinin statü, prestij ve bireyin kendini ifade etmesinde bir araç göstergesi olarak algılandığı da ortaya çıkmıştır. Hatta kuver  takımı ve bardak seçimi ile bunların kullanım alışkanlıkları bile, kişiyi artık ele vermektedir ve bir gastro-kimlik kavramı doğmuştur. Yine, internet kullanımının her geçen gün artması kişilerin internette harcadığı zamanın ve internette gastronomik konularla ilgilenerek, öğrenme süreçlerine girmesi de, ilgi çekici bir biçimde artmaktadır. Bireyler, artık sanal ortamdan insanlar üzerine olan etkisinin artması ile birlikte tüketici taleplerini ve tüketicinin yemekten beklentisini değişmektedir. Gelişen dünyada tüketici yemeği fizyolojik ihtiyacı karşılamasının dışında, yemeğin sunulduğu mekanla, yemeğin görüntüsü, yemeğin renk uyumu ile hatta yemeği statü ve prestij unsuru göz önüne alındığında sosyal medyada paylaşımını yapabilecek güzellikte olması ile birlikte değerlendirilmektedir. Öyle bir süreç doğmuştur ki, insanlar artık arka planda deniz varken, su içse bile, su bardağı kristalse o parçayı, o kristal aksesuarı ön plana çıkarmanın yollarını arar hale gelmişlerdir.  Tüketicinin yapılan sosyal medya paylaşımları, yemeğin rengi, popüler olan bir hizmeti tükettiğinde etrafta daha prestijli  olarak algılandığı görüşü tüketicinin satın alma davranışını önemli ölçüde etkilemektedir. Hali hazırda, kırmızı, turuncu, sarı, mor ve pembe renkli yiyecekler, daha çokt paylaşılmakta; ilginç bir şekilde yeşil ve beyaz renkli sunumlar, sosyal medyaya da, midelere  de taşınmaz hale gelmektedir. Yine  tüketicinin görsel olarak gördüğü bir ürünü ve bu ürün hakkında yapılan olumlu yorumları ya da ürünün trend olmasının tüketicinin satın alma davranışında mevcut ürünün sözlü olarak anlatılmasından ya da katalogların  basılmasından daha etkili olduğu aşikardır.  Tüketicinin sürekli olarak değişen talebi ve bu talebi karşılamak isteyen işletmelerin yenilikleri her geçen gün devam etmekte ve yeni gastronomi akımlarını ortaya çıkarmaktadır. Misâl, artık makarnalarda; zerdeçalın veridği kehribar renk aranır olmaya başlamıştır. Bu gastronomi akımları incelendiğinde yeme içme davranışının gittikçe doğala döndüğü tüketicilerin yiyecek içeceğe katılan gıda boyalarından, yiyecek içeceğin geçirdiği çoklu işlemlerden, yağlı ve zararlı yiyeceklerden uzaklaştığı ve bunun aksine tarlaya dönüş eğilimi gösterdikleri, besinleri doğal renkli ve çiğ tüketme eğiliminde oldukları, sağlıklı beslenme anlayışını benimsedikleri görülmektedir. Buna baharatları da dahil etmemiz hiç de yanlış olmaz.  Mor yiyecekler, besleyici etkisinin yanında, değişik etkenlerle hastalık oluşma riskini azaltıcı, sağlığı ve iyi hali geliştirici özelliklere sahip gıdalar olarak adlandırılan fonksiyonel gıdaların içerisinde yer alıyor, psikolojik olarak da, görsel bir iştah açma özelliği taşıyor. Kanseri önleyici, unutkanlığı önleyici, kalp rahatsızlıklarına iyi gelici özelliklerine ek olarak detoks etkisi de yaratan mor yiyecekler sağlıklı olmasının yanı sıra ilgi çekici ve canlı bir renk oluşundan dolayı gıda sektöründe oldukça ilgi görmektedir. Siyahlar da mühim;  zira çok koyu renkli ya da simsiyah  kahverengi ve yeşil tonlu yiyecekler ise; insana doğayı ve toprağı anımsattığı için tüketici de sağlıklı besin algısı yaratıyor ama  sadece yeşil için bu geçerli değil. Son zamanlarda dünyada oldukça popüler olan ve adından söz ettiren siyah yiyeceklere örnek olarak; siyah pirinç, kara buğday, siyah sarımsak, siyah soya fasulyesi, siyah mısır örnek teşkil edebilir. İlla uzman olmanıza da gerek yok. Yeşil salatalarda, kırmızı, turuncu ve yeşili harmanlayın. Açık renk çorbalarda, sunumu esnasında üzerine koyu renk baharat serpin. Koyu renk çorbalarda da, tam aksine beyaz bier gibi açık renk, sarımtrak baharatlar serpin. Yeşilliksiz salatalarda kırmızı  ön planda olsun. Havuç salatalarında zeytin ezmesi ile koyu renge bürünmüş sos tercih edin. Zeytinyağını, salataya göre kontras renklerle çeşitlendirin. Zira, göz; gastro-pisokojik olarak mideyi; yemeğin içeriğinin zengin ve çeşitlilik arzettiği konusunda pozitif yönde motive edecektir…’