Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, Antalya’da düzenlenen Akdeniz Ülkeleri Gastronomi Günleri’nin kapanış kongresine tele-konferans yönteim ile katılarak bir konuşma gerçekleştirdi.

Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül, Antalya’da düzenlenen Akdeniz Ülkeleri Gastronomi Günleri’nin kapanış kongresine tele-konferans yönteim ile katılarak bir konuşma gerçekleştirdi.

Konuşmasında, gastronominin ehil eleman eksikliğinden söz edten Yüzgül, ‘’Bir ülke gastronomisinin başarısının sırrı, gastronomide söz sahibi olanların hür irade ile hareket etmesinden geçmektedir. Kendi ülkem olduğu için söylemiyorum ama gururla ifade edebilirim ki, Türk Mutfağı, gastronomi duayenlerinin özgür hareket etmesi için inanılmaz çeşitlilikte seçenekler sunuyor. Sadece meze ve ana yemekler bile, çeşitli gurme ya da şef dokunuşlarıyla; artı sonsuz derecede bambaşka boyutlara taşınabilir’’ yorumunu yaptı.

İşte Boğaç Yüzgül’ün o konuşması:

‘’Bir ülke gastronomisinin başarısının sırrı, gastronomide söz sahibi olanların hür irade ile hareket etmesinden geçmektedir. Kendi ülkem olduğu için söylemiyorum ama gururla ifade edebilirim ki, Türk Mutfağı, gastronomi duayenlerinin özgür hareket etmesi için inanılmaz çeşitlilikte seçenekler sunuyor. Sadece meze ve ana yemekler bile, çeşitli gurme ya da şef dokunuşlarıyla; artı sonsuz derecede bambaşka boyutlara taşınabilir. Bir de bu yeni yaratılmışlıklarda kendi imzanızı atmayı başardınız mı, gastronomiyi de, kenid gastrnomi anlayışınızı da zirveye taşımışsınız demektir. Ama işte tam bu noktada işletmecilik ruhu devreye giriyor, anlık, günlük değil de kalıcı kazanç peşindeyseniz, sabırla işinizin aşığı ve uzmanı olmalısınız. Şu an Türkiye’de müthiş dekorlu, manzaralı ve eşsiz lezzetler sunan mekânlar var. Avrupa’da olmayan lezzet seçenekleri var ama personel seçimini iyi yapamazsanız, dil bilen, turizm mantıklı personel istihdam edemezseniz, bu başarınızı etkiler, milli gastronomi kültürümüze de zarar verir. Büyük iddialarla, yepyeni mekânlar açılıyor ama, nedense son yirmi yılda açılıp da beş-sekiz yıl kalıcılaşmış mekân maalesef yok. Çünkü halâ, tabildotçu mantığını atamadık üstümüzden. Mesleğe yeni başlmış ya da gastrnomiye gönül vermiş genç girişimcilerin, kendi fikirlerinin arkasında durup, yerelde kendi restoranlarını açması tabii ki sevindirişe. Zira bir ülkenin gastronomisinin başarısı şeflerinin hür iradesi ve yaratıcı gücüne ve yeteneğine bağlı.

Mesleki hanidkaplar da buna bağlı olarak yok değil. Sektöre kesinlikle insan yetişmiyor; mesleğe yeni girenler, maalesef gastronomiyi psikopat jürilerin yönlendirdiği yemek yarışmalarından abiret zannediyor. Usta, ara, üst, alt eleman yetişmiyor, onca yüksek okul açıldı ama sonuç maalesef aynı. Öyle ik adım başına, her yere otel, alışveriş merkezi, restoran veya kafe açılıyor. Ama buralarda çalışacak ne öğrenci, ne de sektöre giren insan var. Varsa da çorbacı garsonu anlayışında. Soğan çekmeyi bilmeyen bir elemanokullu olduğunu  öne sürerek hemen şef olmak istiyor. Olur mu, olmaz. Bu iş birikim işi, gastronomi bir birikim işi. Okul yetmez, insanın kendrini yetiştirmesi lazım. Yeni meslek erbaplarının kat edeceği çok yol var. Bildikleri, ulaşabildikleri, kendilerine rol model olabilecek üstadi anlayışları olmalı. Bu sağlanırsa, gastronomide başarı kaçınılmaz hale zaten gelecektir…’’

TURİZM GÜNCESİ / ANTALYA