Dünyaca ünlü Türk Gurme Boğaç Yüzgül, gastronominin artık sürdürülebilir mantıkla yenilenme sürecinede olduğunu dile getirdi.

Dünyaca ünlü Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Mutfak Yazarı ve Gurme Boğaç Yüzgül, Balkan Gastronomi Ekonomileri ve Yeni Trendler Zirvesi’ne gönderdiği yazılı mesajda; gastronominin artık sürdürülebilir mantıkla yenilenme sürecinede olduğunu dile getirerek,  ‘Şu bir gerçek ki, bundan böyle attığımız her adımda,  yaşadığımız ortamın, çevremizin, hattâ dünyamızın geleceğini planlamak zorunda olduğumuz apaçık bir gerçektir. Sağlıklı, sürdürülebilir ürünler iyi niyetten öte mecburiyet halinde. Lezet ve sığlıklılığa, sürdürülebilirlik de eklendi, komplike bir yapıya büründü gastronomi’ yorumunu yaptı.

İşte Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Mutfak Yazarı ve Gurme Boğaç Yüzgül’ün mesajından detaylar:

‘Şu bir gerçek ki, bundan böyle attığımız her adımda,  yaşadığımız ortamın, çevremizin, hattâ dünyamızın geleceğini planlamak zorunda olduğumuz apaçık bir gerçektir. Sağlıklı, sürdürülebilir ürünler iyi niyetten öte mecburiyet halinde. Lezet ve sığlıklılığa, sürdürülebilirlik de eklendi, komplike bir yapıya büründü gastronomi. Son dönemde sıkça duyduğumuz beşikten beşiğe felsefesinin temelinde de bu yatıyor. Bu ilgniç kavram; bir ürünün yaşam döngüsünü tanımlarken, ‘beşikten mezara’ sözünün yerine, sonsuz kullanım ihtimâl ya da seçeneğini göz önünde bulundurarak üretilmiş bir kavram. Tabii ki tek gaye; israfı sıfıra indirmek. Bu hem mistik, hem de insani açıdan çok önemli. Sürdürülebilir tüketim için yapılabilecek şeylerin kapsamı giderek genişliyor. Farklı seçeneklerin en farklı haliyle sunumu da çok mühim bir kavram. Çiğ köfteyi, marul ya kıvırcık yerine, tuzsuz salamura asma yaprağı ile sunmak gibi. Hani bazı mönülerde, ‘Sebze püresi ytağında’ diye bir kavram var ya aslında tam da bu noktada iyi bir örnek. Misal, çıtır kadayıflı patates püresi bile bir seçenek farklılaştırması anlamında. Gastronmideki değişim yakalanmak zorunda ve herkes de kendi markasını ve farklılığını geliştirmek mecburiyetinde…’

TÜRKITCHEN DERGİSİ