Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, kış mevsiminin ‘Mor Kraliçesi’ pancar ile ilgili bilinmeyenleri yazdı…

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, kış mevsiminin ‘Mor Kraliçesi’ pancar ile ilgili bilinmeyenleri yazdı…

Makalesinde, ağırlıklı olarak pancarın yararlarına değinen Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, ‘’Sürekli olarak, ‘Yaz Bereketiyle Gelir, Çok Sebze Alternatifi  Var, Kışın Seçeneği Az’ denilir ya, külliyen yanlış… ‘Kış Pancarı İle Gelir’ desek bile yeri… Zira tek başına pancar dahi, yeter de artar bile… Çünkü, pancar adeta bir beslenme cevheri… Pancar yüksek lif, vitamin ve mineral içeriği ile birlikte; yapısında bazı antioksidanlar ve antienflamatuar bileşikleri bulunduran efsane bir sebze aslında. Kullanırken, hazırlarken, yerken; elinizi, yüzünüzü, kesme tahtanızı boyar ama, buna gerçeken değecek bir sebze… ancarın kalp sağlığına, sindirim sağlığına, cilt sağlığına, karaciğer fonksiyonlarına faydası olduğu açık bir gerçek… Turşusu ayrı yararlı, haşlaması ayrı, çiğ rendesi ayrı; lezzeti ise ayrı bir fayda küpü yorumunu yaptı…

İşte, Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül’ün o makalesi:

SOFRALARIN MOR KRALİÇESİ PANCAR

‘’Sürekli olarak, ‘Yaz Bereketiyle Gelir, Çok Sebze Alternatifi  Var, Kışın Seçeneği Az’ denilir ya, külliyen yanlış…

‘Kış Pancarı İle Gelir’ desek bile yeri…

Zira tek başına pancar dahi, yeter de artar bile…

Çünkü, pancar adeta bir beslenme cevheri…

Pancar yüksek lif, vitamin ve mineral içeriği ile birlikte; yapısında bazı antioksidanlar ve antienflamatuar bileşikleri bulunduran efsane bir sebze aslında. Kullanırken, hazırlarken, yerken; elinizi, yüzünüzü, kesme tahtanızı boyar ama, buna gerçeken değecek bir sebze…

Pancarın kalp sağlığına, sindirim sağlığına, cilt sağlığına, karaciğer fonksiyonlarına faydası olduğu açık bir gerçek…

Turşusu ayrı yararlı, haşlaması ayrı, çiğ rendesi ayrı; lezzeti ise ayrı bir fayda küpü…

Sıklıkla; koyu mor bir renkte bulunsa da sarı, beyaz ve yeşil tonları da mevcuttur.

Türkiye’de son birkaç yıldır sarısı ve yeşili dre üretiliyor ama, genelde morumsu olanı meşhur…

Kök kısmı yüksek miktarda lif, C vitamini, folat, potasyum ve manganez gibi vitamin ve minerallerin yanı sıra nitratlar ve betalainler adı verilen antioksidan bileşikler içerir (2, 3). Pancar çiğ olarak rendelenerek salatalarda veya pişirilerek yemeklerde kullanılabilir. Ayrıca pancar suyu olarak smoothie ve turşu gibi farklı şekillerde de tüketilebilir. Pancar sağlıklı beslenmenin bir parçası olarak tüketilerek vücut için faydalar sağlayabilir.

Pancar vücudun ihtiyaç duyduğu temel vitamin-minerallerin neredeyse tamamını içerir ve bu özelliği sayesinde büyüme, gelişme, kemik gelişimi, enerji üretimi, kalp sağlığı ve beyin fonksiyonlarına katkılarda bulunabilir.

Kan basıncının düşük olması, kalp sağlığı için önemlidir ve kalp hastalığı riskini azaltabilir. Pancarın içerisinde bulunan yüksek konsantrasyon da nitrat kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir. Düzenli pancar tüketimi kalp hastalığı ve inme riskini azaltmaya fayda sağlayabilir.

Ayrıca yine, inflamasyonu azaltmaya yardımcı olabilecek betalainler adı verilen bir grup antioksidan içerir. Bu özelliği nedeniyle romatoid artrit, osteoartrit gibi iltihabi hastalıklar, obezite, kanser ve diğer bazı tıbbi durumların tedavisine yardımcı olabilir.

Fast-Food ağırlıklı beslenmeden de kaynaklı olarak, günümüzün en sık sorunu sindiriş, işte hazımsızlık, kabızlık, şişkinlik filân..

Pancar, bunlarla da başa çıkıyor…

Gerçekten, iyi bir lif kaynağıdır ve sindirim sisteminin sağlığını destekleyebilir ve sindirim sistemi yoluyla toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olabilir. Sindirim sisteminin sağlıklı çalıştığı bir vücutta kolon kanseri, tip 2 diyabet, kalp hastalığı gibi rahatsızlar daha nadir görülür ve kabızlık, İBS (irritabl bağırsak sendromu) gibi durumların riski azalır.

Pancar, yine ayrıca, hücre yenileme özelliği ile; beyne giden kan akışının artmasına yarayan ve bilinçsel işlevi iyileştirebilecek nitratlar içerir. Pancar tüketimi zihinsel-beyinsel işlevlerin yerine getirilmesine ve bunama gibi durumların engellenmesinde faydalı olabilir.

Pancarda bulunan nitratlar hücrelerde enerji üretmekten sorumlu olan mitokondrial etkinliği artırarak fiziksel performansı yükseltebilir. Yapılan bir araştırmaya göre pancar kardiyorespiratuar (dolaşım ve solunum sistemleri) fiziksel aktivite kapasitesine ve sporcular için verimliliğe katkı sağlayarak atletik performansı arttırmaya destek olabilir.

Aynı zamanad enerji kaynağıdır…

Pancar su oranı yüksek, protein yönünden zengin bir besindir. Bu özellikleri ile enerji alımını dengeleyebilir ve beslenme kalitesini artırılmasına katkı sağlayabilir. Pancarın lif içeriği de yüksek olduğu için sindirimi yavaşlatarak, enerjinin vücutta daha uzun süre kullanılmasını sağlayabilir.

Dünyanın en şifalı çorbası olan Rus Usulü Borsh Çorbası’nın da ana ham maddesi olan pancarı bence yiyin de nasıl yerseniz yiyin…

Pancar yoğurt ve taze sarımsakla birlikte harmanlanıp yemeklere, garnitürlere veya salatalara sos olarak kullanılabilir.

Pancarı rendeleyip veya dilimleyip diğer sebzelerle salata yapmak lezzetli ve renkli bir seçenek olabilir.

Pancarlar dilimleyip biraz zeytinyağı, tuz, karabiber ve diğer baharatlar eklenerek pişirilebilir. Pancar tek başına veya tercih edilen otlarla birlikte fırında yumuşayana kadar 15-20 dakika kızartılarak tüketilebilir.

Pancar sıkılarak taze pancar suyu elde edilip tüketilebilir.

En sevdiğim ise hem renk vermesi hem de lezzti açısından turşusudur…

Pancarın turşusunu yapmak sebzenin lezzetini ve besin değerini korumak için tercih edilebilen geleneksel bir yöntemdir.

Pancar yaprakları diğer yeşil yapraklı sebzeler gibi pişirilerek direkt yemek olarak tüketilebilir.

Bu arada cilt bakımına önem verenleri de unutmayayım…

Pancar suyu cilt sağlığını iyileştirme, kilo kaybına destek olma, kan şekeri düzeylerini düzenleme, detoks gibi birçok yararı da var…

Suyu ile yüze friksiyon ya da püresi ile cilt maskesi muhteşem ir bakım sağlıor…

Yüksek kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir.

Egzersiz sırasında daha uzun süre dayanıklılık için yardımcı olabilir.

Sağlıklı kilo kontrolü elde etmeye yardımcı olabilir.

Antioksidanlar açısından zengin olduğu için ve kalp sağlığını korumada faydalı olabilir.

Betain maddesi sayesinde karaciğerin sağlıklı fonksiyonlarını destekleyebilir.

Kas gücünün artırılmasında fayda sağlayabilir.

Demansın ilerleme riskine engellemeye yardımcı olabilir.

Lifler ve sindirim enzimleri sayesinde sindirim sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilir.

C vitamini, demir ve çinko gibi vitaminler ve mineraller içerdiği için bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde katkı sağlayabilir.

Ancak son bir uyarı!

Düzenli bir kür olarak pancar tüketecekseniz; uzman bir diyetisyen ya da  gastrologtan destek almanızı öneririm…

Ama yine de zaman zaman da olsa tam da mevsimi, mutlaka en azından haftada üç gün yemenizi tavsiye ediyorum…’’