Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, gastronominin de artık tıpkı iletişim gibi disiplinlerarası bir bilimselliğe kavuştuğunu hatırlatarak, ‘Gastronomik kültürü olmayanın gastronomi uzmanlığından söz edemeyiz’ yorumunu yaptı…

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, gastronominin de artık tıpkı iletişim gibi disiplinlerarası bir bilimselliğe kavuştuğunu hatırlatarak, ‘Gastronomik kültürü olmayanın gastronomi uzmanlığından söz edemeyiz’ yorumunu yaptı…

Akdeniz Gastronomi Birliği tarafından Adana’da düzenlenen; ‘Toplumsal Kültür ve Birikimin Gastronomik Kültüre Etkisi ve Mutfak Sanatçılığı Yorumları’ başlıklı panele katılan Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, gastronomik kültürün; bir toplumun,  halkın, milletin ya da  bölgenin, yerleşik olsun, etkileşimle olsun; yemek, içecek, yeme içme ritüelleri, pişirme teknikleri, mutfak pratikleri ve gelenekleri, yemek yapma yöntemleri ve gıda tercihleri gibi yeme ve içme alışkanlıklarını, tarihini ve bu alışkanlıkların geçmişten geleceğe menü trendlerinde sosyal ve kültürel bağlamdaki manâlarını içerdiğini  kaydederek, ‘Artık gastronomi  dünyası cehalet kaldırmaz’ kaydını yaptırdı…

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, Akdeniz Gastronomi Birliği tarafından Adana’da düzenlenen; ‘Toplumsal Kültür ve Birikimin Gastronomik Kültüre Etkisi ve Mutfak Sanatçılığı Yorumları’ başlıklı panelde şu açıklamalara yer verdi:

‘’Bugün gastronomi gerçek anlamda, tıpkı tıp gibi, iletişim gibi; disiplinlerarası bir boyuta taşınmış bilimselliğe sahiptir. Bu açıdan bakarsak; gastronomik kültürün; bir toplumun,  halkın, milletin ya da  bölgenin, yerleşik olsun, etkileşimle olsun; yemek, içecek, yeme içme ritüelleri, pişirme teknikleri, mutfak pratikleri ve gelenekleri, yemek yapma yöntemleri ve gıda tercihleri gibi yeme ve içme alışkanlıklarını, tarihini ve bu alışkanlıkların geçmişten geleceğe menü trendlerinde sosyal ve kültürel bağlamdaki manâlarını içerdiğini söyleemiz, hiç de yanlış olmaz.  Gastronomi kültürü, bir toplumun ya da milletin; tarihsel, coğrafi, sosyal ve ekonomik koşullarının en net hüzmesi ve en net şekilde mutfağa ya da sofraya aksi sedasıdır. Bu nedenle de, eğer gastronomiden söz edeceksek, sıradan ve bilindik tarifler yenilenmeli, zenginleştirilmeli ve bu şekilde tüketime sunulmalıdır. Lezzet odaklılık ve lezzet ön koşulluk şarttır . Olmazsa olmaz.  Gastronomide lezzet, bir yiyeceğin veya içeceğin görsellikle  başlaarak; tadını, aromasını, doku ve ısısı gibi fiziksel özelliklerini ve bu faktörlerin birleşiminden doğan genel deneyimi aktarır bize. Artık evde bile doymak için değil, göz zevki önemli hale geldi. Lezzet, çok kısa vadede; yine ev olsun, mekânlar olsun; yalnızca dilde algılanan tat değil, aynı zamanda gözde algılanan zevk, burunda algılanan aroma, ağızda hissedilen doku ve diğer duyusal faktörlerin bir bileşenidir. Haşlama makarna devri bitti, salçalı bile yapsan, artık oranı önem arzetmekte. Gastronomide kültür ve lezzet anlayışı, herkes tarafından önemsenmeli. Öyle ki; bir yörenin, milletin, halkın; yemek ve içeceklerine atfettiği değeri, bu yemek ve içeceklerin toplumda nasıl algılandığını, hangi yemeklerin özel manâlar barındırıyor. Lezzet anlayışı da benzer şekilde bu kültürel değerler ve tercihler tarafından etkilenir. Tabii ki kimi acı sever, kimi mayhoş, kimi ekşi, kimi tuzsuz, kimi aşırı  tuzlu. Burada da; ‘Gastronomide Farklılıkların Farkındalığı’ kavramı karşımıza çıkıyor. Burada da; ‘Empti ile Yaratıcılığın’ kardeşliği kavramı ile karşı karşıya kalıyoruz…’’

ADANA GÜNCESİ HABER