Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, meşhur olarak adlandırılmasına rağmen, Türkiye’de topu topu beş-altı ilin özel kahvaltısı olduğunu vurguladı…

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, meşhur olarak adlandırılmasına rağmen, Türkiye’de topu topu beş-altı ilin özel kahvaltısı olduğunu vurguladı…

İşte o çarpıcı makale:

ÇAKMA İL KAHVALTILARINA DİKKAT!!!

‘’Gastronominin en kolay kazanç kapısı olduğunun farkında olan birçok mekân sahibi, hangi il olursa olsun, o ilin adını başına koyup, ‘Kahvaltısı’ diyerek, günlük müşteri avına çıkıyor…

Bir de Anadolu’ya mâl edip, binlerce yıla yayıyorlar ya; ölüyorum gülmekten…

Bir kere, Türk kültüründe, şimdiki anlamda bir kahvaltı kültürü yok!!!

Çorba, peksimet, belki simit o kadar…

Bazen de limonlanmış yeşillik…

Öyle beş çeşit penir, üç çeşitzeytin, salam, sosis, reçel filân yoktur geçmişimizde…

Reçel, çoğunlukla akşam yemeği sonrası bazen tatlı niyetine yenirdi o kadar…

Aslına bakarsanız, 40 yıl önce, hiçbir ilin kahvaltısı mehur değildi…

İlk Van el atı bu işe, sonra Trabzon…

Kayıtlı olarak bakarsak, çok az ilin kahvaltısı meşhur o da anonim lezzetler de var içinde, kendilerine mâl etmişler…

Genellikle günün ilk öğünü olan kahvaltı, içerdiği çeşitler bakımından kültürler arasında farklılık gösterir.

Türk mutfağında kahvaltı kültürü, başlı başına bir öğündür.

Ama inanın son yüz yıl belki…

Osmanlı toplumunda sabahları ve akşamları bu vakitlerde kılınan namazlardan sonra yemek yeme alışkanlığı vardı. Böylece günde sadece iki öğün yemek yenirdi. 

Sabahları genellikle çorba içilirdi. Üstelik bu alışkanlık Anadolu’nun kırsal kesimlerinde hala devam etmektedir. Yörelere göre içerikleri farklı olan çorbalar pişirilir. Örneğin: ezogelin, tarhana veya yoğurt çorbası. Güneydoğuya, Gaziantep’e giderseniz, sabahın erken saatlerinde birkaç küçük lokantanın açıldığını ve Beyran çorbasının servis edildiğini görebilirsiniz: Bu geleneksel çorba sadece sabahları yenir. Türk kültüründe kahvaltı alışkanlıkları bölgeden bölgeye büyük farklılıklar gösterir. Ege bölgesi denilince aklımıza çeşitli reçeller, yeşil veya siyah zeytin ve onlarca farklı yeşil sebze gelir. Karadeniz denilince aklımıza mısır ekmeği, mıhlama gibi kahvaltı çeşitleri geliyor. Türk geleneğine göre istisnasız tüm ailelerde Türk kahvaltısı esastır. Masada çay, taze ekmek, poğaca (sade, peynirli, zeytinli vb.), simit, börek, her çeşit peynir, zeytin, domates, salatalık, bal, reçel, omlet veya haşlanmış yumurta, portakal suyu… Peynir çeşitleri eksik olmasa da, süzme peynir çoğu zaman gereklidir; hemen hemen her bölgenin kendi peyniri vardır: Trakya: Ezine veya Edirne beyaz peyniri, Trakya kaşar peyniri İç Anadolu: Karaman küflü Ege Denizi’ne Doğru: İzmir veya Bergama tulumu Karadeniz’e Doğru: Trabzon kolot peyniri, tulum peyniri Doğu Anadolu: Kars kaşarı, Erzincan tulum peyniri Güneydoğu Anadolu: Diyarbakır örgü peyniri İstanbul’da kahvaltı yaparken aynı zamanda temiz havayı solumak ve şehrin eşsiz manzarasını seyretmek yerli ve yabancı turistler için büyük keyiftir. Boğaz manzaralı, Sultanahmet’te Ayasofya manzaralı kahvaltı masaları meşhurdur. Bu kahvaltılar bol keyif verir gerçek bir brunch’a dönüşür. Örneğin Van’ın kahvaltısı oldukça meşhurdur. İstanbul’da da Van kahvaltısı servisi sunan restoranlar bulunuyor. Van kahvaltısında, en az 3 çeşit peynir, tereyağı, bal, reçel, kaymak, yoğurt, domates, salatalık, küçük yeşil biber, omlet yumurta veya sucuklu yumurta bulunur. Türk mutfağında kahvaltı

Kahvaltı deyince akla gelen ilk şehir: Van! Bu ünü yaşatacak bir lezzete ve çeşitliliğe sahip olan Van kahvaltısı, yemeye kıyamayacağınız birbirinden renkli ve lezzetli yiyeceklerin bir masada buluşmuş hali. Yöreye özgü peynirlerin, zeytin, domates, salatalık, kızartma ve kavurmalarla buluştuğu masada ayrıca Van’a özgü lezzetler de bulunuyor. Van kahvaltısının özgün lezzetleri olarak murtuğa, kavut ve Van çöreğini sayabiliriz.

Mıhlama! Eğer o sizi heyecanlandırmaya yetmediyse diğer adını da söyleyelim: Kuymak! Karadeniz bölgesine ait en güzel lezzetlerden olan bu yiyecek, sadece kahvaltı değil, tüm öğünlerde tüketilebilen bir yiyecek. Malzemeleri aslında çok basit, tereyağı, mısır unu, su ve Trabzon peyniri. Yalnızca 4 malzemesi olan bu yiyeceği bu kadar lezzetli yapan da malzemelerin doğal ve lezzetli olması ve kuymağın bir usta elinden çıkması!

Denizli

Yumurta sevenler buraya! Domatesli, soğanlı, sarımsaklı birbirinden lezzetli yumurta çeşitlerinin bulunduğu kahvaltısı ile Denizli, hem doyurucu hem de farklı lezzetlerle tanışabileceğiniz bir masa vadediyor. Elde açılan yufkalar ve közlenmiş biber patlıcanları ise Denizli kahvaltısının vazgeçilmesi olan diğer yiyecekler.

Konya

Sivas kahvaltısı alıştığımız kahvaltılara pek benzemiyor. Yaklaşık 20 saat pişirilen kuzu kellelerinin balta ile kıyılarak servis edildiği kahvaltı, sadece Sivas’ta değil tüm ülkede konuşulan bir lezzet. Eğer Sivas’a bir gün yolunuz düşerse bu yöresel lezzeti denemeden dönmemelisiniz.

Konya’nın tahinli, peynirli ve sebzeli pideleri kesinlikle denemeniz gereken lezzetler. Pide deyip geçmeyin, ustaların elinden çıkan bu tatlar Konya’da yapacağınız bir kahvaltının tadının damağınızda kalmasına sebep olacak.

Evet, her ilin çöreğini, ekmeğini alıp o ile kahvalıt mâl etmek mümkün; ama öyle de olmuyor işte…’’