Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül; gastronomi turizmindeki başarısızlık, ihmâl ve umarsızlığın sebepleri ile, çözüm önerilerini açıkladı.

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül; gastronomi turizmindeki başarısızlık, ihmâl ve umarsızlığın sebepleri ile, çözüm önerilerini açıkladı.

Açıklamasında, konunun hassasiyetine dikkat çeken Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, şu açıklamayı yaptı:

‘ ‘Gastronomi turizmi açısından, bugün dünyanın en çok seçenek ve öğesine sahip ülkesi Türiye’dir’ yargısı ya da önermesi, belki de hiç olmadığı kadar doğru bir önermedir. Türk Mutfağı; bilindiği üzere, sadece bir yemek kültürü değil; komplike bir yapı olarak yöresel tatlar ve o yöresel tatlara başka başka yörelerde küçük doknuşlarla katılan yeni anlamlar sonrasında yaratılmış versiyonları ve ayaküstü denilebilecek lezzetleri de kapsayan çok büyük bir gastro-kültürdür…

Yeme-İçme Ekonomisi, namı diyar ‘Gastronomi Ekonomisi’, bugün halâ derinlemesine bir ekonomi dalı olmadığı ya da oldurulamadığı için; sadece yıllık bilançolar ya da TÜİK’in açıkladığı rakamlarda kendine düşen payı açıklanan bir alan olarak karşımıza çıkmaktadır.

Hâl böyleyken de, ekonomisi bile henüz tam olarak keşfedilmemiş bir kavram olan ‘Gastronomi’nin, ‘Turizmi’ ile ilgiil bir somut gelişme de doğal olarak beklenmemelidir…

Yıllarca ‘Bacasız Sanayii’ olarak adlandırılan ve gerçekten  ekonomideki katkısı yadsınamayacak ölçüde büyük olan turizmin bir alt koul olan ‘Gastronomi Turizmi’nin, turizm ekonomisi içindeki payının en üst seviyede bir alt kol olması gerekirken; neredeyse sıfır noktasında seyretmesi ise, oldukça şaşırtıcı bir gerçekliktir. Dolayısıyla da, gastronomi turizmindeki başarısızlığın sebepleri ve  çözüm önerilerinin de ivedi bir biçimde harekete geçirilmesi şarttır. Bu sebep ve çözüm önerilerini, ana konu başlığı altında şu şekilde sıralayabiliriz:

GASTRONOMİ TURİZMİNDEKİ İHMAL VE BAŞARISIZLARIN SEBEPLERİ İLE SÖZ KONUSU BAŞARISLIK VE İHMALLERE YÖNİLK ÇÖZÜM ÖNERİLERİ

1.  ‘Gastronomi Turizmi’nin başarıya ulaşması için; öncelikle kavramsal olarak; yerli ya da yabancı bir turistin; herhangi bir yeme-içme mekânında yediği künefe, ilçi köfte, kadayıf dolması, baklava ya da çöp şişten ibaret olmadığının algılanması lazımdır. ‘Gastronomi Turizmi’ olsa olsa; söz konusu gastronomi unsurlarının tümünün bir bütün halinde ekono-kültürel bir seviyeye taşınması ile açıklanacak bütünü kapsar…

2.  

3.  

4.  Gastronomi Turizmi, turizmin bir alt kolu olarak bugün turizm eğitimi veren bütün meslek yüksek okulları ile gastronomi eğitimi veren mutfak akademilerinde de bir ders ve özel uygulamalı eğitim olarak müfredatlara girmelidir. Bu sayede, orta ve uzun vadede, ‘Gastro-Ekonomist’ kavramı doğacak ve bu alan tam bir turizm ve ekonomi alanı olarak daha da bilimselleşecektir. Bu sayede ise, konunun hem akademik, hem de alaylı eğitimi daha kolay olacaktır.

5.  ‘Gastronomi Turizmi’, bugün maalesef tek bir sivil toplum örgütü çatısı altında temsil edilmekte; kavramı temsil ettiği ididasınadki sivil toplum örgütü ise maalesef bugüne kadar tek bir somut başarı elde etmemektedir. Gastronomi turizmi iel ilgili sivil toplum örgütlerinin çoğalması ile, bu aladaik icraatsal, ekonomik, turimsel ve içeriksel boşluk da bu yolla dolacaktır. Tabii bu yeni sivil toplum örgütlerinin de işlerliği sağlanmalıdır…

6.  

7.  

8.  Kültür ve Turizm Bakanlığı bünmyesinde bir ‘Gastronomi Turizmi Genel Müdürlüğü’ kurulmalıdır. Buna ek olarak; olarak; yine bakanlığa bağlı il ve ileç turizm müdürlüklerinde de, bu genel müdürlüğe bağlı geniş kapsamlı bir il ve ilçe gastrnomi turizmi müdürlükleri teşekkül edilmelidir.

9.  

10.  

11.  Gerek tur operatörleri, gerek acenteler, gerekse konaklama tesilerinde, muhallak suretti bir gastronomi turizmi birimi kurulmalı ya da kurdurulmalı; bu birim de, hem ticaret odalrı, hem valilikler, hem de Kültür ve Turizm Bakanlığı bünyesined aynı mantıkla kurulmuş olan birim yetkililerince denetlenmelidir.

12.  

13.  

14.  Ticaret odalarında da, bir gastronomi turizmi üst birimleri kurulmalı, bunlar alt birimleri aracılığıyla; gastronomi turizmi konusunda faaliyet gösteren üyelerini; gerektiğinde idari ve mahalli idarelerden de yardım alarak sıkı denetime tabi tutmalıdır.

15.  

16.  

17.  Gastronomi Turizmi, bu alanda hizmet veren ticari kurum ve kuruluşlarca milli bir vazife olarak algılanmalı; bu alana hakkıyla kazanılacak olan başarının; orta ve uzun vadede;  bireysel olduğu kadtar yöresel ve milli ekonomiye katkı sağalyacağı da gözden kaçırılmamalıdır...

18.  

19. Gastronomi turizmi kapsamına giren üretici mekan ya da tesisler, sürekli olarak meslek odalarınca denetlenmeli, gerekirse meslek içi eğitime tabi tutulmalıdır.../

TURİZMAGAZİNE DERGİSİ