Gastronomi&Gastronomi Turizmi  Uzmanı, Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, 'Konsept Restaurantlar'ın gerçekçi olarak faaliyet göstermelerinin  şart olduğunu vurguladı...

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri Gastronomi&Gastronomi Turizmi  Uzmanı, Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, 'Konsept Restaurantlar'ın gerçekçi olarak faaliyet göstermelerinin  şart olduğunu vurguladı...

Mersin'de düzenlenen 'Akdeniz Mutfağı ve Gastronomi Turizmi' konulu panelde bir konuşma yapan Gastronomi&Gastronomi Turizmi  Uzmanı, Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, 'Konsept Restaurantlar'ın gerçekçi olarak faaliyet göstermelerinin  şart olduğunu kaydederek, ''Türkiye, son on-on beş yılda, 'Konsept Restaurant' anlamında bir hayli aşamalar  kaydetti. İstanbul'da, Ankara'da, Antala'da; çok hoş mekânlar var. Hatta o kadar ki, bazı dizilerin zengin yemeği sahnelerinde dahi sık sık mekân değiştirecek kadar özel konumlu  mekânlar var. Asyada, Avrupa'da ve Amerikada bulunan mekân konseptleri; bizde de yavaş yavaş  şekillenmekte'' yorumunu yaptı...

Konsept mekânların konsepte uygun olup olmadığının 7/24 denetlenmeis lazım geldiğini de hatırlatan Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri Gastronomi&Gastronomi Turizmi  Uzmanı, Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül,  şu ifadeleri kullandı:

''Türkiye, son on-on beş yılda, 'Konsept Restaurant' anlamında bir hayli aşamalar  kaydetti. İstanbul'da, Ankara'da, Antala'da; çok hoş mekânlar var. Hatta o kadar ki, bazı dizilerin zengin yemeği sahnelerinde dahi sık sık mekân değiştirecek kadar özel konumlu  mekânlar var. Asyada, Avrupa'da ve Amerikada bulunan mekân konseptleri; bizde de yavaş yavaş şekilleniyor.  Dünyada da aslında benzer restoran konsepti dahi olsa coğrafyaların mutfak kültürleri ve ekonomik özgürlüklerine göre çeşitlilikle arzedebiliyor. Aslında işi bilen için anlaması zor değil,  tabii ki kavraması, işletmesi ve kâr etmesi deb Uluslararası restoran konsept çeşitleri içerisinde restoran konsepti, bir restoranın genel teması, atmosferi, hedef kitlesini iyi belirlemesi,  hizmet tarzı, sunulan menü ve misafire sunduğu deneyimi içeriyor. Biri olmadan, konseptten söz etmemiz mümkün değil gerçekten. Konsept, restoranın lezzet kimliği, tedarik zencirinin kalitesi, marka kimliğini, dekorasyonunu, menüsünü ve hatta çalışanlarının kılık kıyafetini kapsar. Çalınan müzikten, çiçeklere kadar herşeyi barındırır aslında. Yani ben 'Konsept Restaurant' sahibiyim, ben 'Konsept Restauant kurdum' demekle olmuyor; işi bilmek, bilenlerden muhakkak surette yardım almak mecburiyeti var. Adının önüne, 'Bufette Syvester' ya da 'Bistro' koyarak, afilli isim yapmak isteyenler var, bakıyorsun; 'Bufette Syvester' ile, 'Bistro' ile ilgisi alâkası yok. Bu niye çok önemli? Zira aslında gastronomi turizminin kalbi, bu tip mekânların gerçekçiliğinden geçiyor. Keza yöresel tadlarla ilgili mekânlar, sen 'Hatay Sofrası' diyorsun, 'Mardin Mutfağı' diyorsun, 'Adana Lezzetleri' diyorsun; ama konsepte uygun değil, olmaz. Gastronomi Turizmi turisti, elbette zaten kendi ülkesindeki 'Bistro' ya da 'Bufette Slyvester' yemeye gelmiyor ama, olur ya, aşinalıktan uğrayası gelirse, aslını bulması lazım. Yöresel lezzetler için  deaynısı geçerli. 'Konset Restaurantlar'ın, 'Konsept'e uygun işletilmesi şart. Bu konuda maalesef, hiçbir denetim yok; bazen üstün körü temizlik denetimi yapılıyor o kadar. Bu konuda, gastronomik deneim mekanızmalrının kurulması, hâtta, 7/24 görev yapması şart...'' 

MERSİN ENDEKS HABER