2000li yılların başında, zaman zaman sayıları, farklı markalar olmak üzere 50'yi bulmuştu. 

Sadece kahvaltı değil; her öğün tercih edilir olmuşlardı...

2026'nın 11. ayı itibarıyla; neredeyse tek tük büşteiyi bile  bulamaz hale gelen esnaflar haline dönüştüler...

'Simit', nerdeyse Türk Kültür Tarhi ile eşzamanlı olarak mutfak kültürümüzde yer alan, lezzetli ve en çok blinen atıştırmalıklardan biri...

Genellikle ya sabah kahvaltısında, ya da ikindi çayında; mutlaka tercih edilen, sıklıkla da ya gezci ya da sabit esnaf tarafından satışı gerçekleştirilmiş olan bir lezzet tufanı...

2000li yıllara kadar, Türk Sokak Lezzetleri'nin padişahı olmasa da; veliaht prenslerinden biriydi...

İster eve alınsın; ister işyerinde  tüketilsin; istenirse de, özellikle İstanbul ve İzmir gbi  llerde, şehir hatları vapurlarının vapuriçi kafelerinde, peynir ya da zetinin yancısı olarak yenen; mutlaka en az beşte biri ise, martılarla paylaşılan bir kültürdü simit...

2000li yıllarla birlikte,  vahşi kapitalizmin simit versiyonunu keşfeden girişimciler; 'Simit' başlıklı özel fırın-pastaneler açmaya başladılar...

Simidi sevenler bilir, normal simit alınır; özellikle de kış aylaında; arasına kaşar peyniri konularak evde tekrar fırına veriir, o kaşar peyniri erir ve harika bir tadçıkar ortaya, keza 'Tulum Peyniri'...

İşte bu girişimciler; mini tezgâh fırınlarında;  müşterilerien sadece yalın simit değil; sucklu, sosisli, kavrmalı; beyaz peynirli hâtta, çikolatalı çeşitler de sunmaya başladılar...

Tabii çok sevildi...

2009 itibarıyla; Türkye geneline yayılan zincir simit markası 8'e  yaklaşırken; 81 il genelinde 'Simit' uzantılı işletme sayısı ise 100'ü geçmişti, ülke genelinde 2450'ye yakın simitçi mekanı kurulmuştu...

Ancak en iyisinden en basidine; en pahalısından en ekonomik olanına kadar; işletmeler maliet  bahanesi ile kaliteyi düşürüp, fiyatları artırmaya başladı...

Hâl böyle olunca da; zincir marka sıyası nerdeyse 3'e, toplam işletme sayısı ise 500ler'den bile aza indi...

2020-2025 arası ise yüzde 77'yi aşan oranda müşteri kaybıa uğradılar...

2026 itibarıyla birçok işletme kapandı; birçoğu ise şube azalttı...