Karalahana Çorbası Uzun Yaşam (Longevity)

Etkinliğine Büyük İlgi Gösterildi...

Rize’den Dünyaya: Karalahana Çorbası Uzun Yaşam (Longevity) Trendine Yön Veriyor.

Karadeniz’den süper besin Kale’ye Meydan Okuma: Karalahana Hep Buradaydı, Faydası Yaş Ortalamamızdan Belli!

Dünya gastronomi sahnesi son yıllarda uzun yaşamın (Longevity) sırrını “Kale” bitkisinde arayadursun, Karadeniz yaylalarından bu küresel trende asırlık ve “süper” bir cevap yükseliyor. New York'tan Londra'ya sağlıklı yaşam menülerinin başköşesine kurulan Kale'nin şöhretine, genetik ikizi ve Karadeniz mutfağının kadim kahramanı Karalahana tebessümle karşılık veriyor.

Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç  Yüzgül de, karalahana çorbasının gizli lezzet sırlarında bir o kadar da şifa ve sağlık olduğuna vurgu yaptı...

Karalahana Çorba İçme Günü kutlamaları kapsamında Orçay A.Ş.’nin katkılarıyla; TÜRGİD (Tüm Gıda İşletmecileri Derneği) ve Nalia Karadeniz Mutfağı organizasyonu Rize’de hem çorba ikramı gerçekleştirdi hem de karalahananın uzun yaşama etkisini gündeme taşıdı. Rize Valisi Sayın İhsan Selim Baydaş, Rize Belediye Başkanı Rahmi Metin, Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Yılmaz ve Rize Ticaret Borsası ve Orçay Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Erdoğan’ın katılımı ile gerçekleşen buluşmaya Türgid Yönetim Kurulu Üyeleri, Akademisyen Mutfak Kültürü Araştırmacısı Asuman Kerkez, Şef, Yapımcı, Sunucu Nermin Öztürk ve Nalia Karadeniz Mutfağı Kurucusu Süleyman Tarakçı eşlik etti.

Prof. Dr. Yusuf Yılmaz yaptığı konuşmada Karalahana, az kalorili, besin yoğunluğu yüksek yapısıyla, kalori kısıtlamasını taklit eden fonksiyonel bir gıda olduğunu söyledi ve ‘‘Karalahana, içerdiği safra asidi bağlayıcıları sayesinde kolesterol seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olur. Ayrıca, yüksek potasyum, magnezyum içeriği, flavinoidler kaempferol ve kuersetin ile damar sağlığı fonksiyonlarını iyileştirir ve kalp sağlığı üzerine olumlu etkiler yapar.’’ diye ekledi.

Öte yandan; Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç  Yüzgül de, karalahana çorbasının gizli lezzet sırlarında bir o kadar da şifa ve sağlık olduğuna vrgu aptı...

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurmeve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, konuya yönelik şu açıklamayı yaptı:

''Güzel ülkemin her köşesi bir lezzat mozliği adeta. Çok fazla öne çıkan iller var, Rize bunlar arasında maalesef ancak son birkaç yılda kendini ifade edebildi. Oysa çok muhteşem lezzet odakları var.  Basınız, birtakım şer odakları tarafından, 'Karalahana Çorbası'nın kanser yaptığına ilişkin türül asılsız dedikodular yaılmış ve bu şifa kaynağına insanların ulaşması engellenmek istenmişti. Oysa tam bir vitaman deposu olan karalahana, sadece çorbası ile değil, ekşilemesi, kavrması ya da dolması ile de çok lezzetli ve sağlıklı bir yiyecek. Rize bu çorbanın sağlıklılığını ve uzun yaşamın sırı olduğunu haykırdığı sürece hak ettiği gastronomik yere gelecektir umudunu hiç yuturmuyorum...''

Akademisyen Mutfak Kültürü Araştırmacısı Asuman Kerkez ise karalahananın hücre onarım süreçlerini destekleyen fonksiyonel bir gıda olmasının yanı sıra günlük beslenme rutininde bilinçli pişirme yöntemleriyle yer aldığında önleyici beslenme adına çok etkili olacağını belirtti.

Şef Sunucu ve Yapımcı Nermin Öztürk ise “Karadeniz Mutfağının kalbinde yer alan karalahana bizim için hiçbir zaman bir trend olmadı; kuşaktan kuşağa aktarılan bir yaşam bilgisiydi. Gastronominin görevi modaları takip etmekten çok köklü olanı görünür kılmaktır. Uzun ve sağlıklı bir yaşam çoğu zaman çok uzaklarda değil, kendi toprağımızda ve mutfağımıza durur.” diye ekledi.

İçerik analizleri ve besin değerleri “kardeş” olduklarını kanıtlasa da Karalahana, trendlerin değil, asırlık bir yaşam kültürünün temsilcisi. Karadeniz insanı; 'Siz ona yeni nesil süper besin diyorsunuz, biz yüzyıllardır neredeyse her öğünde karalahana yiyoruz. Bizim yaylalardaki yaş ortalamasına, 100'ünü deviren çınarlarımıza bakın; longevity bizim için bir moda değil, genetik mirasımızın ve soframızın doğal bir sonucudur' diyerek, global ikon Kale’ye 'biz hep buradaydık' mesajını iletiyor. Şimdi sahne, podyumların yeni yıldızı Kale'nin değil; yıllara meydan okuyanların sırdaşı Karalahananın!"

TÜİK Verileri "Doğal Longevity"yi Doğruluyor

Türkiye İstatistik Kurumu'nun (TÜİK) “Hayat Tabloları” verilerine bakıldığında, Türkiye'de “Doğuşta Beklenen Yaşam Süresinin en yüksek olduğu iller sıralamasında Ordu, Giresun, Trabzon, Rize ve Artvin istikrarlı bir şekilde zirveyi zorluyor. Bu durum tesadüf değil; coğrafyanın ve beslenmenin bir sonucudur."Genetik mirasları ve zengin içerikleriyle birbirinin neredeyse tıpkısı olan bu iki sebze, yüksek oranda barındırdıkları sülforan, K vitamini ve güçlü antioksidanlar sayesinde hücresel onarımı destekleyerek “longevity” (uzun ve sağlıklı ömür) kavramının en güçlü doğal destekçileri arasında yer alıyor. Oksidatif strese karşı kurdukları kalkan ve enflamasyon önleyici etkileriyle bu yeşil güç depoları, sadece dönemsel birer trend değil, sürdürülebilir ve zinde bir yaşam için beslenme rutinimizin vazgeçilmez yapı taşlarına dönüşüyor.