Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Yazar Boğaç Yüzgül; ‘Gönüllü Yazar’ kategorisinde yer aldığı LEZZETÜRK DERGİSİ okurları için; ‘Zincir Börek’ konusunu kaleme aldı.

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Yazar Boğaç Yüzgül; ‘Gönüllü Yazar’ kategorisinde yer aldığı LEZZETÜRK DERGİSİ okurları için; ‘Zincir Börek’ konusunu kaleme aldı.

Makalesinde, börek konusuun hassasiyetine dikkat çeken Yüzgül, ‘Son 15-20 yıldır, börek kültürü de ‘Zncir’ ya da ‘Franchising’ ekonomisinin içine girdi. İskender Kebap’ta olduğu gibi, hemen her önüne gelen ‘Börekçi’ açıp, coğrafi işaretli olsun olmasın, o kültüre aitliğini ispatlasın ispatlamasın; o türde börekler de satışa sunulabiliyor’ yorumunu yaptı…

İşte Boğaç Yüzgül’ün o makalesi:

BÖREĞİNİZİ EVDE YAPMAYI TERCİH EDİN

‘Börek, Türk Mutfak Kültürü’nün olmazsa olmaz ve köklü geçmişe sahip yegane lezzet dağarcıklarından birisi. Anadol coğrafyası başta olmak üzere; Türk kültürünün hakim olduğu her yerde, ilginç bir börek çeşitliliği var. Peynirli, kıymalı ve ıspanaklısının yanı sıra; sebzelisi, tahinlisi, balıklısı, tavuklusu; yüzlerce ayrı tür ve içerikli börekler var mutfağıımza ait. Son 15-20 yıldır, börek kültürü de ‘Zncir’ ya da ‘Franchising’ ekonomisinin içine girdi. İskender Kebap’ta olduğu gibi, hemen her önüne gelen ‘Börekçi’ açıp, coğrafi işaretli olsun olmasın, o kültüre aitliğini ispatlasın ispatlamasın; o türde börekler de satışa sunulabiliyor. Tabii arada uydurmasyon börek türleri de arada kaynatılıyor. Misal, ‘Üç Peynirli Adana Böreği’nin, hiçbir tarihi geçmişi yokken, bir furyadır çıkartıldı. Keza ‘Sarıyer Böreği’, birçok kentte ‘Sarıyer’ imaj ve başlıklı birçok börekçi, aslında, ‘Sarıyer’ için pek de bi anlam ifade etmeye, garip börekler satıyorlar. Ne isim hakkı var, ne gerçekliğinin kanıtı. Herşey bir yana, zincir markalı ürünlerin tamamı ‘Taze’ denilmesine rağmen, tek merkezden ve soğuk hava zincirine bağlı olarak dağıtımı yapılan bir tarzla tüketime sunuluyor. Yerinde el açması hak getire, sağlıklı yağ ise, mumla aranıyor; çünkü tereyağı ya da zeytinyağı yerien yağ sanayi margarini ya da sade yağ kullanılıyor. Lezzet de birçok yerde farklılıklar gösterdiği için, gasronomi turizmi açısından da tehditler oluşturuyor. Bir börekçinin çok şubesi olması, o börekçinin iyi börekçi olduğu anlamı taşımıyor. Bence, el açması yapamasanız ahi; sağlıksız ve gün boyu sıcak tezgahta bakteri üreten börek yerine, kendi böreğinizi kendiniz yapmanız en iyisi. Yanık ve sağlıksız yağ ve ne idüğü belirsiz içerikli fabrikasyon börek yemek, bizim kültürümüzde olmasa gerek, olmamalı da zaten. Tabii bu arada, yien fabrikasyon hazır yufkaları da tercih etmeyin lütfen. Onlarda da hem lezzet, hem kalite sorunu hayli fazla. Ya kendiniz açmaya çalışın, ya da yufkacılardan satın alın…’

LEZETÜRK