Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; LEZZETÜRK DERGİSİ okurları için; ‘Sürdürülebilir Gastronominin Önemi’ konusunu kaleme aldı.

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; LEZZETÜRK DERGİSİ okurları için; ‘Sürdürülebilir Gastronominin Önemi’ konusunu kaleme aldı.

Makalesinde, konunun etkilerini de ele alan Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme, Yazar ve Şair Boğaç Yüzgül; ‘Kavram olarak, belli bir sürdir hemen her alanda karşımıza çıkan ‘Sürdürülebilirlik’, elbette gastronomi ve gastronomi turizmi açısından da ehemmiyet arzediyor. O kadar ki, bu sürdürülebilirlik, gastronominin tüm besleyici ya da alt unsurların ada sirayet etmek zorunda gibi görünüyor. Uzunca süredir, gastronomi turizminde yaşanan hızlı gelişim ve konunun farklı bilimsel yaklaşımlarla ele alınması, önemli bir seyahat motivasyonu olan gastronomi turizminin uzun vadede sürdürülebilirliğini sağlayabilmesini neredeyse şart bir pozisyona taşıdı.  Sürdürülebilir gastronomi yeni ve önemli bir süreçtir ve sürdürülebilirlik ilkelerine yer veriyor. Adeta bu bilimsel yaklaşım da yeniden yezılıyor’ yorumunu yaptı.

İşte Boğaç Yüzgül’ün o kapsamlı makalesi:

‘Kavram olarak, belli bir sürdir hemen her alanda karşımıza çıkan ‘Sürdürülebilirlik’, elbette gastronomi ve gastronomi turizmi açısından da ehemmiyet arzediyor. O kadar ki, bu sürdürülebilirlik, gastronominin tüm besleyici ya da alt unsurların ada sirayet etmek zorunda gibi görünüyor. Uzunca süredir, gastronomi turizminde yaşanan hızlı gelişim ve konunun farklı bilimsel yaklaşımlarla ele alınması, önemli bir seyahat motivasyonu olan gastronomi turizminin uzun vadede sürdürülebilirliğini sağlayabilmesini neredeyse şart bir pozisyona taşıdı.  Sürdürülebilir gastronomi yeni ve önemli bir süreçtir ve sürdürülebilirlik ilkelerine yer veriyor. Adeta bu bilimsel yaklaşım da yeniden yazılıyor. Genel tanım olarak ‘Sürdürülebilirlik’, varlığını sürdürmek, sürekliliği sağlamak ya da korumak anlamına geliyor. Dolayısıyla; hemen hemen tüm bireyler ya da toplumlar tarafından pozitif bir kavram olarak algılanagelmeye başlandı. Sürdürülebilir tarım ve yiyecek üretim sistemleri, daha az istenmeyen madde kullanan ve nispi olarak küçük olan çiftlikler temel alınıp oluşturulmaktadır. Sürdürülebilir tarım ve yiyecek üretim sistemleri; uygun olan koşullarda hayvan ve bitki üretimini sağlamakta, biyoçeşitliliği korumakta ve dönüşebilir enerjiye geçiş yapmaktadır. Bu durumun tersine, büyük ölçekli çiftlikler biyo-çeşitliliğin azaltılmasına öncülük etmekte olup, yerel olarak bulunmayan maddelere bağımlıdır ve topluma ya da eko -sisteme negatif etkileri olan üretim atıkları oluşturmaktadır. Küçük yerel bir çiftlikten ürün satın almayı teşvik etmek, çevresel sürdürülebilirliğe olan yardımı hızlandırmaktadır. Lokalizasyon ve bölgesel kalkınma da bu sayede ek bir gelişme kaydedecektir. Aslında; ‘Eko-Gastronomi’ olarak da tanımlayabileceğimiz sürdürülebilir gastronomi; yerel, organik ve otantik gıdaların üretiminde devamlılığın sağlanmasını, ev tipi yemek kültürünün sürdürülmesini, geleneksel damak tadının, yerel mutfak kültürüne ait bilgilerin ve geleneksel gastronomi kültürünün yaşatılmasını desteklemektedir. Tabii yereli desteklemesi mühim. Sürdürülebilir gastronomi, tüm turistler için içselleştirilmiş deneyimler sunmaktadır ve artık olmazsa olmaz bir pozisyona evrilmiştir. Bir turist, ziyaret ettiği destinasyondaki yöresel yiyecek ve içecekleri merak ediyor, tadıyor ve bundan keyif alıyorsa, kısa bir süre için de olsa kendini yerel topluluktan biri olarak hissetmektedir. Sürdürülebilir gastronominin temel ilke ve gayesi ise, sürdürülebilir gelişmenin geleneksel ilkelerini içeren gastronomi uygulamaktır. Herhangi bir yere ilişkin sürdürülebilir unsurların gelişmesine katkıda bulunabilmekte, yerel tarımı ve yiyecek üretimini desteklemektedir. Özgün olmayan üretimi önleyerek çekiciliği arttırmaktadır, yerel toplumu, yerel ürün devamlılığını ve yerel gururu güçlendirmektedir. Yiyecek deneyimine dayalı marka ve kimliği oluşturmaktadır. Yerel turizm kaynaklarını geliştirerek ve genişleterek destinasyonun özgünlüğüne katma değer sağlamaktadır. Yerel ekonomiyi turizm ve tarım sektörleri açısından güçlendirmektedir. Çevre dostu uygulamalar ile sürdürülebilir turizme önemli katkılar sağlıyor…’

GASTRO-AREA TURKEY