Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Mutfak Tarihi Araştırmacısı ve Yazarı Boğaç Yüzgül, yöresel lezzetlerin korunmasının gastronominin temel görevlerinden biri olduğunu, ancak hemen hemen tüm yöresel ve klasik lezzetlerin modernize edilmek zorunda olduğunu ifade etti. 

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Mutfak Tarihi Araştırmacısı ve Yazarı Boğaç Yüzgül, yöresel lezzetlerin korunmasının gastronominin temel görevlerinden biri olduğunu, ancak hemen hemen tüm yöresel ve klasik lezzetlerin modernize edilmek zorunda olduğunu ifade etti. 

Türkiye genelindeki birçk gastronomi okulu ve mutfak akademisi adı altında  faaliet gösteren eğiti merkezlerinde öğrenim gören geleceğin  gastronomi uzmanlarına yönelik olarak 17 Mayıs 2026 günü Antalya'da düzenlenen 'Türkiye'nin Gastronomi Günlü' başlıklı sempozyumun, 'Gastronomide Yaratıcılık' başlıklı oturumunda bir konuşma yapan Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Mutfak Tarihi Araştırmacısı ve Yazarı Boğaç Yüzgül, yeni tadlar üretme konusunda  hassasiyeti olayanın, gastronomide yaratıcı fikirlerini hayata geçiremeyenlerin, gastronomi asla geleceğini olamayacağının da altını çizdi...

Gastronominin, 21. yüzyılın ikinci yarısında, dünyanın en çok rağbet görecek olan ilk beş meslek ve sektöründen bri  olacağının kesin bir biçide görülmeye başlandığnı da vurgulayan, Türkiye genelindeki birçk gastronomi okulu ve mutfak akademisi adı altında  faaliet gösteren eğiti merkezlerinde öğrenim gören geleceğin  gastronomi uzmanlarına yönelik olarak 17 Mayıs 2026 günü Antalya'da düzenlenen 'Türkiye'nin Gastronomi Günlü' başlıklı sempozyumun, 'Gastronomide Yaratıcılık' başlıklı oturumunda bir konuşma yapan Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Mutfak Tarihi Araştırmacısı ve Yazarı Boğaç Yüzgül, şunları söyledi:

''Sizler, gastronomi mesleğini seçmeye kaar  vermiş genç arkadalar olarak, oldukça renkli ve lezzetli ir hayâlin peşinde koşmaktasınız. Bu durum elette sevindirici. Lâkin, gastronomi mesleği, gastronomi uzmanlığı, artık çok komplke bir sürece evrlmiştir. Bir kere yaratıcı omak, size ait mal ve hizmetleri yaratmak zorundasınız. Açıkça ifade etmemde yarar var ki; gastronomide yein tadar üretem arzusu ve fikrinde olmayanların, bu konuda hayâlini, gerçeğe dönüştürmeyenin, gastronomide bir geleceği olamaz. Kasik lezzetlerin korunması, kollanması, klâsik tariflerin gelecek nesillere taşınması; gerçekten çok önemli bir unsurdur ve gastronominin de temel vazifelerindendir. Ancak, klasik tarların da aslına uygun bir şekilde modernize edilmei de artık olmazsa olmazlardandır. Biz buna, 'Sihirli Şef Dokunuşu' diyoruz, bir kebabı, bir salatayı, bi tatlıyı, bir içeceğ elbette aslı ile korumak milli kültür açısından da, gastro-kültür açısından da önemlidir. Ancak, sunum olsun, ek lezzetler olsun, yeni sos ve garntürler olsun; yerli ya da yabancı turistin de ilgisini çekeceği için, yenilenmesine katkıda bulunmak da, bir nevi gastro-milli ir görevdir. Buna basit bir örnek verelim. Bursalı Mehmet oğlu İskender Efendi; daha çok kuzu çevirme ya da Cağ Kebabı benzeri yatay vaziyette pien etleri; daha ince kesmek için, dke 'Döner haline getirdikten sonra; yoğun domates sosu ile pişrip, o kebaba adını vermiştir. İlki 1867 yılında civar esnafına sunulmak üzere hazırlanan İskender Kebap, 159 yıldır, yaratıcılık eseir olarak ve yen bir ta olarak karşımıza çıkıyor. Daha yakın bir döneem gidelim, Adanalı bi börekçi, 2000 yılında, bölgede düzenlenen  bir festivalde, 'Üç Peynirli Adana Böreği' adını verdiği bir rünle stantta bir lansman yaptı,  sonra Türkiye'ye yayıldı. Keza yine, 'Narlı Lokum' da çok eski bir kültür değil ama, yaratıcı şekercilerimz sayesinde artık dünya tanıyor. Kadayıflı Muhallebi de buna benzer bir örnek. İnanın, kalıcı olduğuna inandığnız bir küçük dokunuşla, her yiyecek ya a içeceğe, gastronomik bir yaracılık katmış olursunuz. Bunun için de, lezzetlerin içeğini, yemeklerin içeriğini, hani tadların hangi tadlarla uyum sağlayacağını, bilmek, kavramak ve içselleştirmek zorundasınız. Bundan 40 yıl önce, 'Bal ile 'Hardal'ı bir arad düşünebilir miydiniz? Ya da 'Ballı Tavuk', gastronomi tarihini bilmezseniz 'Haır' derdiniz. Ama Selçuklu döneminedn kalma, 'Tokat Usulü Çalma Pekmezli Tavuk', tarihten uzanan bir tad ve bugünkü balı tavğun da atası. 'İri ve yumuşak kuru incir arası tulum peyniri ve tn balığı', patentini aldığım ve 2002 yılında bir festivalde organizasyona sunduğum bir lezzetti, şu anda birçok otel bu konsepti kullanıyor. Hülasa, sizler de ilham gelen air gibi, yein lezzetlere dair ilham düşüncelerine dalmalısınz...''

ANTALYA KENT HABER