Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül; ‘Türkiye’de Gastronomi Eğitimi’ konusunu masaya yatırdı…

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül; ‘Türkiye’de Gastronomi Eğitimi’ konusunu masaya yatırdı…

Makalesinde, gastronomi eğitiminin artık mahalle yemek yapma kurslarından öteye taşınması gerektiğini vurgulayan Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül; bu alanda yabancı örneklerin iyi takip ve analiz edilmesinin altını çizdi…

İşte Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül’ün o makalesi:

‘Baştan belirteyim ki, gastronomi alanında da sürdürülebilir nitelikli rekabet

üstünlüğü elde etmenin temelinde nitelikli insan kaynağı ile nitelikli yönetsel unsurların varlığı

önem kazanmaktadır.

Peki bu em  sürdürülebilir, hem niteliklilik nasıl elde edilecek?

Tabii ki çok iyi bir eğitim ve eğitimin beraberinde  getireceği  birikim ile…

Bu husus gastronomi ile ilgili yürütülen eğitim faaliyetlerinin önemine

Dikkat çekmekle beraber, halen çok geçerli teorik ve pratik bir müfredatın kalıcılaştırılmamış olması, beklenen nitelikliliği şüpheye düşürmektedir…

Zira gastronominin, pratik olduğu kadar teorik bir bilim de olması, doğru  eğitimi verecek eğitmen azlığı sebebiyle; ilgi çekici bir noktadadır…

 Bakıldığında; “gastronomi eğitimi” konusunda yapılan çalışma sayısının az olduğu kesin olan bir gerçektir…

Bu yüzden de, lisans eğitiminde dahi, üç aylık kurs anlayışından öteye gidilemediği de gün yüzüne çıkmıştır.

Şu da açık bir gerçektir ki, sosyal bilim olsun, pozitif bilim olsun, bir blim dalının akademik eğitiminin tam anlamıyla oturabilmesi için, o blim dalı ile ilgili akademik eğitimin en az 40 yıllık bir geçmişinin olması ve bu alanda akademik kariyer yapanların, söz konusu süreçte adademik ünvanlara sahip olarak alt kadrolarını yetiştirmeleri ile doğru orantılıdır…

Bu nedene de, Türkiye’de, doğru ve nitelikli bir gastronomi eğitiminden söz etmek, en az 2035 yılından sonra yapılabilecektir. Yine de bu sürecin kısa tutulması da, üniversitelerin bu alanda doğru  müfredat uygulamalarından geçecektir…

Bu da, bu konuda dünyadaki örneklerin iyi analiz edilerek, en iyi örneklerin tercih edilmesi ile hayata geçebilecektir…

Evet, belki bizdte özellikle ilklerden olan Mengen Aşçılık Yüksekokulu bir  hayli eskidir ama, yeni gastronomi anlayışında, bu okul müfredatı tabii ki yetersizdir…

Aşçılık, yemek yapmaktan öte sanat yapmak olarak tanımlanmaktadır.

Gastronomi ise mutfağı, sanatı ve kültürleri birleştiren bir bilim dalı olarak adlandırılmaktadır.

Gastronomi artık hayatımızın neredeyse her anında karşımıza çıkmakta. TV’de izlediğimiz gezi programları, yemek yarışmaları, isimlerini sürekli duymaya başladığımız gurmeler, sosyal medyanın yoğun bir şekilde hayatımıza girmesinden sonra reklamını yapmaya çalışan restoranlar, usta şefler, youtuberlar, fluencerlar. Hatta COVID19 süresince eve kapandığımız zamanlarda kendi ekmeğini yapanlar, bu deneyimini büyük bir zevkle anlatanlar.

Konu yemek olunca duyduklarımız ve izlediklerimiz ister istemez dikkatimizi çekmekte, karşımıza çıkan farklı lezzetler, pişirme teknikleri ve sunumlar bir çoğumuzda aşçılığa ve gastronomiye olan merakı giderek arttırmaktadır.

Son olarak, örnek alınması lazım gelen bazı okulları da  aktarayım:

1. Le Cordon Bleu | Paris, Fransa

1895 yılında kurulan, dünyanın en köklü ve en prestijli Gastronomi okulu olan Le Cordon Bleu’nun ana kampüsü Fransa’nın başkent Paris’te yer almaktadır. Dünya üzerinde farklı ülkelerde 20’den fazla kampüsü olan Le Cordon Bleu; Aşçılık, Pastacılık ve Şarap eğitimi konusunda dünyaca ünlü master şefler ile eğitim sunmaktadır. Okulda lisans ve yüksek lisans programlarının yanı sıra kısa süreli sertifika programları da vardır.

2. Apicius Culinary Institute | Floransa, İtalya

İtalya’nın sanat şehri Floransa’da yer alan Apicius Culinary Institute, Gastronomi alanında ülkenin akla gelen ilk enstitülerinden biridir. Okul özellikle aşçılık, pastacılık ve şarap konusunda nam salmıştır. Uçak ikramlama hizmeti dahil yeme içme alanında çok çeşitli programlara da sahip olan okul dünyaca ünlü şefler ve aşçılar yetiştirmeyi hedeflemektedir.

3. Culinary Institute of America | New York, ABD

Amerika’nın en iyi aşçılık okulu olan Culinary Institute of America; 1946 yılında New York Hyde Park’ta kurulmuştur. Yurtdışında gastronomi eğitimi almak isteyen uluslararası öğrencilerin en fazla tercih ettikleri okul olan Culinary Institute of America’da Aşçılık Sanatı, Gıda Yönetimi, Pastacılık Sanatı ve Şarap Uzmanlığı konusunda ön lisans, lisans ve yüksek programları sunulmaktadır.

4. Culinary Arts Academy Switzerland | Luzern, İsviçre

Otel İşletmeciliği Eğitimi alanında dünyanın en prestijli topluluklarından biri olan Swiss Education Group çatısı altındaki Culinary Arts Academy of Switzerland özellikle pastacılık ve çikolata üzerine uzmanlaşmış bir eğitim kurumudur.

5. Chef Academy of London | Londra, İngiltere

Kökleri İtalya’ya dayanan ve 2007 yılında Londra’da kapılarını açan Chef Academy of London İngiltere’nin en başarılı aşçılık okullarından biridir. İleri Gıda Bilimi, Michelin Yıldızlı Şef Kursu, İtalyan Mutfağı Kursu, Pastane ve Şekerleme Kursu gibi programlar sunulan okuldan mezun olan öğrencilere %100 iş garantisi verilmektedir.

Esasen, Türk Mutfağı gibi, dünyanın en zengin ve en çeşitli örneklerini içeren bir mutfak kültürünün eğitimini veren akademik okulların da, aslında dünyanın en iyileri arasında yerini alması, hatta ilk üçte olması da, iiy bir çalışma ile işten bile değildir; yeter ki istensin…’

MUTFAKSANAT DERGİSİ