Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül,  Türkiye’de gastronomi uzmanı olarak yazılı ve görsel medtyada boy gösterenlerin çoğunluğunun, sosyetik yemek tarifi vermekten öteye gidemediğini ifade ederek, ‘Toplumcu mantıkla hareket eden gastronomi uzmanı maalesef yok denecek kadar az sayıda. Onlar da ekranlara çıkmıyor ya da çıkartılmıyor’ yorumunu yaptı…

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül,  Türkiye’de gastronomi uzmanı olarak yazılı ve görsel medtyada boy gösterenlerin çoğunluğunun, sosyetik yemek tarifi vermekten öteye gidemediğini ifade ederek, ‘Toplumcu mantıkla hareket eden gastronomi uzmanı maalesef yok denecek kadar az sayıda. Onlar da ekranlara çıkmıyor ya da çıkartılmıyor’ yorumunu yaptı…

Toplumcu gastronomi uzmanlığının, halktan kopuk olmayan bir zihniyetle hareket edilen bir alan olduğunu da hatırlatan Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül,  ‘Gastronomi ile ilgili olarak toplumun algısında çok ilginç yorumlar var ve bunların çoğu da yönlendirici değil,   özendirici ve ezintici anlatılar,  bu halkı gastronomi konusunda eğitmez, aksine uzaklaştırır’ açıklamalarını yaptı…

İşte Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı Gurme Boğaç Yüzgül’ün o makalesi:

‘Ekranlarda, 'G‘rme'yim diye geçiip, 32 dişini göstererek yemek tadıp, ağzını şapırdatan kişilere karşı olan tavrımı birçok yorumumda net olarak göstermiştim. Lakin bir de toplumdan uzak gastronomi uzmanları var ki, onlar da en az bu çakma 32 diş gurmeleri kadar kötü bir imaj ortaya koyuyor…

Ekranlarda ne zaman bir gastronomi programı olsa; pür dikkat izlemeye çalışırım. Yakalayamadıklarımı da sonradan izliyorum…

Türk toplumunun gastronomiye bakış açısı malum, ‘Karnın doysun, yeter’ zihniyeti…

Elbette dar gelirliliğin çok olduğu bir toplumda; öyle çok şaşalı sofralar kurulmasını hayal etmenin imkansızlığı gerçeği de apaçık karşımızda duruyor. Buna rağmen, ne zaman bir yemek tarifi programı olsa, sadece mükellef bir yemek tarifi karşılıyor insanlarımızı…

‘Salçalı makarna  bile yesen,  sofra düzenien önem ver’, ‘Gastronomi sadece mideye değil,   göze ve ruha da hitap eder’ mantığını ortaya koyan bir tane yorum yok. Kuver seçimi, doğru kuver kullanımını anlatan bir tane gastronomi uzmanı yok. Bakın,  sadece Ezogelin Çorbası tarifi vermek de toplumcu gastronomi uzmanlığı anlamına gelmez…

Evde, kolay malzemelerle İtalyan Mutfağı yemeği yapmaıy öğretmek de toplumcu gastronomi uzmanlığını tanımlamıyor…

‘Toplumcu Gastronomi Uzmanlığı’, dar gelirli bir ailenin de yediği yemekten sadece karnı doyduğu için değil, o sofrada olmaktan ötürü, görsel mutluluğa ulaşmasını arzulayan arayışları ortaya koymaktır. Mutfak kültürünü sevdirmek yerine,  özendirmek, özenti bir anlayış yaratmak yerine, özne hakim ama özünü geliştiren bir  gastro-kültür anlayışının yerleştirilmesi gerek...

Hiç düşündünüz mü? İki dilim çavar ekmeği arasına, iki dilim salam, bir nice dilim havuç, birkaç gram marul ve ketçaplı-mayonezli sosla bir sandviç hazırlayıp, üzerine de bir uzun çubuk batırıp; fahiş fiyatla satıyorlar. Maliyetinin en az 25 katına. Ama burada önemli olan göze hitaptır, görselliktir. İşte maalesef bu tip bir zihniyeti halka yerleştirmeye çalışan ne gurmeler var, ne sözde gastonomi uzmanları.

Unutulmasın ki, bir halkın kültürel gelişimi, mutfağını geliştirmekle başlar. Kuşkusuz Türk Mutfağı çeşit açısından dünyanın en zengini, ama ruh yok, süs yok, desen yok halk kesiminde. Bakın, Fransızlar; göçmenleri yarı yarıya dışarda bırakırsak; Avrupa’nın en entelektüel, kültürel gelişimi en üst seviyeed insanlarıdır. Bunu neye borçlular biliyor musnuz? Beslenmelerine ve beslenirken ruha hitap eden unsurlara özen göstermeye. O sayede zihinleri açılıyor, algıları artıyor; daha da aydınlanma güdüleri tetikleniyor.

Bu nedenle, halka rüya yemekler değil, gerçek emekle nasıl göz zengini olunacağın anlatan gastronomi uzmanları lazım, dondurulmuş gıda, margarin, bulyon reklamlarında oynayıp paraya tapan yotuber gurmeler, ekranlarda ahkam kesen çakma şefler değil; size adam gibi gastronomi uzmanları lazım…’