Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, gastronomik başarıda görselliğin lezet kadar mühim bir unsur olduğunun altını çizdi.

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, gastronomik başarıda görselliğin lezet kadar mühim bir unsur olduğunun altını çizdi.

Gösterge Bilimi kapsamında değerlendirilen tabak sunumunun,  yiyecek-içecek dünyasının artık olmazsa olmazlardan biri haline geldiğini de kaydeden Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Mutfak Yazarı Boğaç Yüzgül, şu açıklamayı yaptı:

‘Mekan ya da restaurant tercihlerinde yemeğin lezzeti her ne kadar etkili fazlasıyla olsa da, sunum ve görselliği ön plana çıkarmak avantaj sağlamaktadır. Bazı lüks mekanlarda,  kare ya da dikdörtgen tabak düzeni ile yapılan servislere olan ilgimizin yoğun olması, bu dürtümüzün tatmininden kaynaklı. İyi bi kuver, o mekana tekrar gelmemizin en büyük nedenlerinden biridir.

 Kuşkusuz, göz doygunluğu diyebileceğimiz tabağın sunumu veya tasarımı, özgünlüğü yakalamak

için oldukça önemlidir. Artık, ‘Yemek için yaşayan’ tabir edilen obur kesim bile, görsel sunum arıyor; bu artık olmazsa olmaz. Kiremitte  köfte yerken sunumun toprak tabakta yapılması, güvecin hakikaten güveçte gelmesi önemli…

 Doğru ve etkili sunulmuş

bir yemek konukların iştahını artıracağı gibi etkileyiciliği ve akılda kalıcılığı kolaylaştıracaktır. Yemeklerde lezzet

ve tadın yanında görsellik ve estetik de aranan önemli niteliklerdir.

Yıllar önce, şehirlerarası trenlerde, pilav ya da makarnanın üzerine sosla, ‘TCDD’ yazarlardı; bu bile sunum önemini gösteriyor…

Bir mekânın insanların ihtiyaçlarına uygun şekilde tasarlanması gibi yemeğinde dekor unsurlarıyla uyumlu bir şekilde yerleştirilmesi müşterinin görsel estetik

ihtiyacını giderir.Özellikle yemeğin tabağın içine yerleştirilme şekli kültürel uyumla birlikte tasarım ilkeleri

açısından da dikkate alınmalıdır.

Tabağa ekstradan yerleştirilecek bir garnitür aksesuarı bile, bir minik sos kasesi bile, görsel lezzetin katlamasını sağlar.

Gösterge bilimin tabak sunumlarında etkili olduğunu belirlemek bu çalışmanın

amacını oluşturur.

Artık sıradan bir durum olan dışarda beslenme ihtiyacının karşılanmasını sağlayan

yiyecek ve içecek işletmeleri, rekabete açık olmalı ve rakiplerine göre olumlu yönde farklılaşmak

zorundadırlar. Bu durumda restoranlar ve oteller kendi konumlarına göre farklı uygulamalara gidebilseler

de ilk akla gelen menü çeşitliliği veya zenginliğidir. Yöresel yemekler, mevsimsel yemekler, ünlü

mutfaklara ait yemekler bu konuda ilk akla gelen örneklerdir.

Lakin, tüm bunların ortak noktası, her

ne kadar kendilerine has bir servisleri olsa da sonunda yapılan her yemeğin bir tabakta sunulmasıdır.

Peki bu sunum için, sunum ve görsel yeteneği olan personel istihdamı ne olacak? İşte bu da mantar gibi biten ve çoğu soğan doğratmadan öteye gitmeyen gastronomi okullarına düşüyor. Üniversite eğitim kurumu olsun, mahalle arası kurslar olsun, ‘Akademi’ kılıflı uyduruk kurslar olsun, buralarda ‘Ressam-Sanatkâr’ ustalar ve sunum ekibi yetiştirilmeli. Zira yemği iyi kötü herkes pişirir ama satacak kadar görsel zenginliğe sahip sunumu herkes yapamaz…

Yiyeceklerin sunumu da en az lezzeti kadar önem taşır. Doğru ve etkili sunulmuş bir yemek, konukların

iştahını artıracağı gibi etkileyicliği ve akılda kalıcılığı da kolaylaştıracaktır.

Menülerin içerisine zaman

zaman çeşitliliğin artırılması amacıyla farklı yemekler konulabilmektedir. Yeter ki sunumu güzel olsun; misâl, tabasta ağaç görünümlü bir brokoli parçacığı bile, nasıl bir görsel zevk yaratacak düşünün isterseniz…

yaşanan süreç, biraz da müşteri deneyiminde bitiyor. Müşteriler, görselliğe de önem veren bir mekanı daha çok tercih ederse, ister istemez; tüm mekanlar rekabete girecektir. Bunu da şöyle örneklendireyim; bugün ipini koparan her yerde ‘İskendter’ yersiniz ama, suunm esnasında masada ‘Cosss’ diye tereyağı dören mekanlar daha zevk verir bize; bu yüzden minik bir dokunuş bile mühimdir gastronomik başarıda…’