Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Gastronom Tarihi Araştırmacısı ve Yazarı Boğaç Yüzgül; iyi  bi yemek sunumunun, lezzet ve sağlıklılık kaar önem arzettiğini vurgulayarak; ‘’Yakın zamanda, NATO Zirvesi münasebetiyle, konuk devlet adamlarına ikram edilen akşam yemeği ile birlikte, klasik lezzetlerin modernize edilmesi ve özellikle de sunumu ile ilgili detaylar, gastronomi dünyasında yenien en çok konuşulan konulardan biri haline geldi.  Özellikle, sunum; o kadar mühm bir konudur ki gastronomide; adeta yemeği yediren unsurdur; göz büyülenirse; damak resmen yemeğe odaklanır ve yeme içgüdüsü  şartlanmış olur'' yorumunu yaptı...

Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Gastronom Tarihi Araştırmacısı ve Yazarı Boğaç Yüzgül; iyi  bi yemek sunumunun, lezzet ve sağlıklılık kaar önem arzettiğini vurgulayarak; ‘’Yakın zamanda, NATO Zirvesi münasebetiyle, konuk devlet adamlarına ikram edilen akşam yemeği ile birlikte, klasik lezzetlerin modernize edilmesi ve özellikle de sunumu ile ilgili detaylar, gastronomi dünyasında yenien en çok konuşulan konulardan biri haline geldi.  Özellikle, sunum; o kadar mühm bir konudur ki gastronomide; adeta yemeği yediren unsurdur; göz büyülenirse; damak resmen yemeğe odaklanır ve yeme içgüdüsü  şartlanmış olur'' yorumunu yaptı...

19 Temmuz 2026 Pazar günü Antalya'da düzenlenen 'Geleneksel Akdenz Lezzetleri Günü'ne, onur konuğu olarak katılan Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Gastronom Tarihi Araştırmacısı ve Yazarı Boğaç Yüzgül; etkinliğin paneller bölümünde, katılımcılara hitaben bir konuşma yaptı...

Konuşmasında, artık şeflerin, birer usta ressam gibi tabaklar sunmak zorunda olduğunu da hatırlatan Türk ve Dünya Mutfağı üzerine yaptığı çok sayıda gönüllü çalışma ile başta gastronomi sektörü olmak üzere birçok kesim tarafından büyük  takdir toplayan ve aynı zamanda Dünya Şarap Lezzetçileri Birliği Üyesi konumunda da bulunan Uluslararası Mutfak Sanatçıları ve Gurmeler Birliği Türkiye Masası Yönetim Kurulu Onursal Üyesi, Dünya Yöresel Lezzetleri Tanıtma Platformu Başkanvekili, TURİZMAGAZİNİST Araştırmacılar ve Yazarlar Platformu Mütevelli Heyet Üyesi ve Türkiye Görsel Sanatlar ve Edebi Eserler Eleştirmenleri Konsorsiyumu Genel Sekreteri  Gastronomi&Gastronomi Turizmi Uzmanı, Gurme ve Gastronom Tarihi Araştırmacısı ve Yazarı Boğaç Yüzgül; şunları söyledi:

‘’Yakın zamanda, NATO Zirvesi münasebetiyle, konuk devlet adamlarına ikram edilen akşam yemeği ile birlikte, klasik lezzetlerin modernize edilmesi ve özellikle de sunumu ile ilgili detaylar, gastronomi dünyasında yenien en çok konuşulan konulardan biri haline geldi.  Özellikle, sunum; o kadar mühm bir konudur ki gastronomide; adeta yemeği yediren unsurdur; göz büyülenirse; damak resmen yemeğe odaklanır ve yeme içgüdüsü şartlanır. Yemek sunumu, adeta bir sanat formu gibi yemeğin görsel cazibesini artıran ve duyulara hitap eden zarif bir ritüel olarak karşımıza çıkıyor. Bazı şefler, öyle usta dokunuşlar yapıyorlar ki; o yemeği yememek ayıp hale geliyor. Nefis bir yemeği sadece tatmak değil, aynı zamanda gözlerin de doyması anlamına geliyor. Bu nedenle de, tabak süsleme sanatı, adeta bir resim dersi gibi, birçok gastronomi eğitiminde, en ön plânda olan eğitimlerdendir.  Yemeğin tabakta düzenlenişi, renk uyumu ve şık detaylar, yemeğin hikayesini anlatan sessiz bir dil oluşturuyor. Misâl, bazen küçücük bir top dondurma ile birlikte servis edilen bir küçük kase kalıbı revani bile; tabağa önceden şekil  veren şekerleme şeritleri ile, dünyanın en lezzetli tatlısına dönüşebiliyor. Şefin, zevk sahibi olması, bazen ustalığı kadar mühim.  Narin bir zevk ve yaratıcı bir dokunuşla hazırlanan yemek sunumu, misafirlere unutulmaz bir deneyim sunuyor. En sade yemekler bile özenli bir sunumla şaheser hâline gelebiliyor, az önce örneğini verdiğim gibi.  İyi bir sunum; yemeğin özünü yansıtan bir sanattır. Ressamın nasıl ırça darbeleri bir değer  noktası ise, şefin de tabağa dokunuşu; aynı değer vurgusudur.  Bilhassa,  görsellik de büyük rol oynuyor. Bir tabakta; renklerin ve dokuların uyumunu  vurgulamak gerekiyor. O KADAR Kİ; göz alıcı, canlı renkler ile donatılmış taze sebzeler, beyaz porselen üzerinde adeta birer şaheser gibi duruyor. Siyah tabakta ise, yoğurtlu ya da peynirli minik mezelerin sunumu harika görünebiliyor. Son dönemlerde, kare ya da dikdörtgen tabakların yaygınlaşma sebebi, biraz da tablo gibi tabak meraklısı şeflerden kaynaklı. Özellikel antrax yani açılış yemeklerinde ya da ara sıcak ve veya ara soğuklarda; malzemenin sunumu bu anlamda çok önemli. Sosların sanatsal bir göz alıcılık ve albeniyle tabağa serpiştirilmesi,  yemeğe gösterişli bir hava katıyor. Gramajı, 35 gram bile olmayan bir meze, kiloluk şaheser gibi algılattırılabiniyor. Yine, porsiyonların dengeli yerleştirilmesi gözün estetik algısını tatmin ediyor. Bakınız, gözün estetik algısı önemli.  Bu konuda, doğru yemek tabağı modelleri seçimi, sunumun kalitesini bir üst levele trasfer etiriyor.  Gerçekten de, canlı, renkli, göz alıcı bir yemek sunumu, gastronomik deneyiminizi doruklara çıkartan; adeta bir sanat eseri gibidir. İştah açıcı renklerle süslenmiş tabaklar, yemeklerin cazibesini artırıyor. Misafirlerinizi hayran bırakmak için her bir ayrıntı özenle düşünülmesi gerekiyor. Şayet, gastronomiyi bi sanat olarak algılıyorsanız; doğru ve kaliteli tabak seçimi, sunumun en kritik detaylarından biri oluyor. Az önce de değindiğim üzere; kare tabak, her zaman revaçtadır ama bazı Akdeniz yemeklerinde, büyük ve geniş çukur tabak da, göez hitap eder. Çorba için olmasa da, bir İtalyan makarnası için, her zaman büük çukur tabak kullanılmayı; ızgaralar için ise geniş ama dikdörtgen tabak, mezeler için ise, kare tabak. Çukur tabak modelleri, yemeklerin estetik bir şekilde sunulmasına olanak taşısa da, köşegenli tabaklar artık psiko-gastronomik etki yarattığı blinen tabaklardan. Minimal ve şık detaylarla bezeli tabaklar, yemeği daha alımlı kılıyor. Bunlar da ancak köşegenli tabaklarla olur.  Renklerin ahengi de sunumun göz alıcılığını arttırmakta. Natürmort bir tablo gibi düşünün. Kontrastlar ve uyumlu renk paletleri, yemeğe olan merakı artırıyor. Yemeği çeşitli dokularla sunmak da önemli bir detay oluyor. Katmanlı sunumlar görsel derinlik sağlıyor. Yemek sunumuna kişisel dokunuşlar da eklemek, sizin yaratıcılığınıza kalmış.  Her zaman dile getiririm; mahalle çorbacısı da olsanız; çok lüks bir mekan sahibi de olsanız; sunuma önem  verin; kazanan daima siz olursunuz…’’

ANTALYAM HABER