PROGRAM

 

1. GÜN – BOĞAZIN SOFRASI – 15 KASIM CUMARTESİ

11.00   Açılış ve Karşılama - Sarıyer’in denizle kurduğu kadim ilişki, Boğaz kıyılarında yoğrulmuş lezzetler  

            ve yerel üretim mirası üzerine açılış sunumu.

Moderatör: Türk Mutfağı Araştırmacısı ve Şef Vedat Başaran

Konuşmacı: Sarıyer Belediye Başkanı Mustafa Oktay Aksu

11.30    GastroRitim

12.00   Panel: “Sarıyer’in Sofrasında Turizm Potansiyeli” - Sarıyer’in turizmde bir destinasyon olarak sahip olduğu potansiyel; gastronomi, yerel ekonomi ve kültürel mirasla ilişkisi üzerine.

            Moderatör: Gazeteci Faruk Şüyün

Konuşmacılar: İBB Turizm Müdürü Hüseyin Gazi Coşan, Sarıyer Belediye Başkan Yardımcısı Hüseyin Coşkun

12.40  GastroShow: “Tuzun Hafızası: Babadan Kızına Lakerda Mirası” – Boğaz mutfağının en özgün saklama tekniklerinden biri olan lakerda, yalnızca bir lezzet değil, kuşaktan kuşağa aktarılan bir bilgi ve emek mirası. Hem geleneksel lakerda yapımına, babadan kızına geçen ustalık hikâyesine tanıklık edilecek.

Uygulama: Ahmet Esen ve Billur Esen / Kavak Lakerda

13.10    GastroRitim

13.30   Panel: “Sarıyer’de Balık ve Deniz Ürünleri Kültürü” - Sarıyer’de deniz ürünlerinin çeşitliliği, deniz ürünleri alanındaki çalışmalar ve İstanbul mutfağındaki yeri.

Moderatör: Gazeteci Reha Tartıcı

Konuşmacılar: Sarıyer Belediye Başkan Yardımcısı Hüseyin Coşkun, Profesyonel Kadın Balıkçı Necla Köseoğlu Yazıcı, S.S. Yeniköy Su Ürünleri Kooperatif Başkanı Sinan Yüksekoğlu

14.20    GastroShow: Reçel Yapımının İncelikleri

Uygulayıcılar: Gümüşdere Köyünden Kadınlar

15.00   Panel: “Bir Böreğin İki Hikâyesi: Markalaşan Lezzet, Kaybolan Miras” - Yerel ustalarla gelenekten markaya uzanan bir lezzet tartışması.

Moderatör: Yemek Tarihi Araştırmacısı, Bi Dünya Börek Kitabının Yazarı Ayfer Yavi

Konuşmacılar: Tarihi Yeniköy Börekçisi Sahibi Ahmet Kayıkçı, Tarihi Sarıyer Hünkar Börekçisi Sahibi İsmail Tunç Marangoz

15.50  GastroShow: Midye Dolma - Boğaz mutfağının klasiği midye dolmanın yapım süreci hakkında bilgilendirme ve uygulamalı gösterim

Uygulayıcılar: S.S. Yeniköy Su Ürünleri Kooperatifi

16.20   Panel: “Birlikten Sofraya – Kooperatif Hikâyeleri” - Üreticilerin -özellikle kadın üreticilerin- dayanışma ekonomisindeki yeri; yerel kalkınma modelleri.

Moderatör: Bağımsız Saha Araştırmacısı Nilhan Aras

Konuşmacılar: Sarıyer Belediye Başkan Yardımcısı Sergül Doğan, Sarıyer Girişimci Kadın Kooperatifi Başkanı Peyker Şimşek, Altın Kızlar Yufka Evi Temsilcisi

17.00    GastroRitim

 

2. GÜN – ŞEHRİN KIYISINDAKI KIRSAL – 16 KASIM 2025

12.00 Panel: “Kırsal İstanbul - Üretimin Kentle Buluşması” - Üreticilerin, üreticilerin dayanışma ekonomisindeki yeri; Bahçeköy, Demirciköy ve Gümüşdere örnekleri.

Moderatör: Gazeteci, Yazar Emine Tunadan

Konuşmacılar: Gümüşdere Aksu Çiftliği Kurucusu Aksu Çuğ, Demirciköy Çiftliği Hüseyin Erman, Gümüşdere Köyünden Ayla Berber, Manda Müşterekleri Projesi Ekip Üyesi Kubilay Ercelep, Casa Kilyos Temsilcisi

12.40    GastroShow: Mübadil Yemek Örnekleri

Uygulama: Sarıyer Lozan Mübadilleri Derneği

13.10    GastroRitim

13.30   Panel: “Sarıyer’in Sofrası – Göçler, Tatlar, Hafızalar” - Börek kokusuyla uyanan sabahlar, mahalle kahvaltıları, göçlerle zenginleşen mutfaklar… Bilice Börek’ten Yeniköy Börekçisi’ne, Mübadillerden Karadenizli sofralara uzanan bu panelde, Sarıyer’in sofra kültürü yerli ustaların ve kuşaklar arası aktarılan tariflerin hikâyeleriyle yeniden okunuyor.

Moderatör: Yemek Sosyoloğu Başak Soydan

Konuşmacılar: Sarıyer Lozan Mübadiller Temsilcisi Zehra Filiz Yerebasmaz, Tunca Derneği Temsilcisi, Bilice Börek, Göze Pastanesi

14.20  Söyleşi: “Kentte Tarım ve Temiz Gıda Bilinci” - Şehir yaşamında doğayla yeniden bağ kurmanın yolları, sürdürülebilir üretimin önemi ve temiz gıdaya erişim bilinci üzerine bir sohbet.

Moderatör: Gastronomi Kültürü Yazarı Onur Daylan

Konuşmacılar: Urban Garden Kurucusu Beyhan Uzunçarşılı, Kent Tarımcısı Cansu Dirim

15.10    GastroShow

Uygulamacı: Altın Kızlar

16.00    GastroRitim

16.20   Panel: “Boğazın Sofrası” - Sarıyer’in deniz ürünleri mirası, meze geleneği ve iyi mutfak anlayışı üzerine bir sohbet.

Moderatör: Gastronomi Kültürü Yazarı Rıza Sönmez

Konuşmacılar: Filika Balık Restauran Sahibi Yeliz ve Ahmet Sönmez, Set Balık Sahibi Ferda İşeri, Apartıman Yeniköy