Şimdi bu tarifi okuyan Sinem’ciğim, yine bana atfen; ‘Böyle antin-kuntin yemekleri ancak sen yersin’ diyecek biliyorum ama…

Tatlı ile tuzlunun harmanına da başılıyorum arkadaş…

Dünyanın en lezzetli meyves, kahvaltıların padişahı, salataların gerdanlığı eytin, tatlı olarak da mükemmel oluyor…

Birkaç denemeden sonra, bir yerlerden en mükemmel sonuca da ulaştım…

Adına da ‘Zeytunipare’ dedim…

Haydi hep beraebr yapalım…

Bir tavaya tereyağı koyup kısık ateşte eritin…

Yulaflı ve çilekli bisküvileri un haline getirin…

Ardından eriyen yağa, bisküvileri, cevizi, fındığı, çekirdekleri çıkartılıp, sıcak suda bir saat besledikten sonra ince kıyılmış zeytinler ekleyin…

Sonra, sütümüzü azar azar döküp elimizle yoğun…

Kıvam aldıktan sonra süt eklemeyi bırakıp küçük küçük yuvarlayıp bir tabağa dizin…

Badem tozu ya da hindistan cevizine bulayarak görsel zenginliğiin arttırabilirsiniz…

Yeri gelmişken şu zeytinin faydalarına bir bakaım mı?

Zeytin latince adı ‘olea europaea’ olarak bilinen zeytin ağacının meyvesidir.

Hemen her inanışta kutsiyet atfedilir…

Sert çekirdekli küçük bir yapıda bulunur ve mango, kiraz, şeftali, badem antep fıstığı gibi yemişlerle aynı familyada yer alır.

Olgunlaşmamış zeytinler yeşil renkte bulunur ve olgunlaştıkça siyaha dönüşür.

Bazı zeytin türleri ise olgunlaştığında bile yeşil kalabilir.

Zeytinin faydaları zengin besin değerleri ve besleyiciliği özelliğinden gelir.

Rutin beslenme düzenine zeytini ekleyerek sağlıklı bir yaşamın sürdürülmesi desteklenebilir. Ortalama olarak 100 grama denk gelen 10 adet zeytinin besin değerlerine aşağıdaki gibi belirtilmiştir:

Rakamsal değerlerien bir bkalım mı?

Kalori: 116

Protein: 0,8 gram

Karbonhidrat: 6 gram

Şeker: 0 gram

Lif: 1,6 gram

Yağ: 10,9 gram

Doymuş yağ: 2,3 gram

Tekli doymamış yağ: 7,7 gram

Çoklu doymamış yağ: 0,6 gram

Yien zeytinde, %11-15 oranında yağ vardır ve bu oranın önemli bir kısmında oleik asit bulunur. Oleik asit kalp hastalıkları ve kanser gibi ciddi hastalık risklerine karşı koruma sağlayabilir. Zeytinin ayrıca E vitamini, demir, bakır, kalsiyum açısından da iyi bir kaynak olduğu söylenebilir.

Zeytinin faydaları ise, sağlık açısından değerlendirildiğinde çeşitli hastalıkların önlenmesi ve genel sağlığın korunmasına yardımcı olması gibi maddeler ön plana çıkar.

Zeytin içerdiği antioksidan maddeler, zengin yağlar, vitaminler, mineraller sayesinde cilt sağlığını iyileştirilmesine ve bağışıklık sisteminin güçlenmesine de katkı sağlayabilir.

Kan basıncının ve kolesterolün yüksek olması kalbi hastalıklara karşı savunmasız hale getirebilir. Zeytindeki temel yağ asidi olan oleik asit kalp sağlığının korunması açısından iyi bir maddedir. Düzenli zeytin tüketimiyle kötü kolesterol (LDL) seviyeleri dengelenebilir ve yüksek kan basıncı azaltılabilir.

Zeytinde bazı kanser türlerini önlemeye yardımcı olabilecek antioksidan bileşikler ve oleik asit bulunur. Zeytinin kanser üzerindeki etkisini araştıran çalışmalarda özellikle göğüs, kolon ve mide kanseri türlerine karşı koruma sağlayabileceği belirlenmiştir.

Yüksek veya düşük kan şekeri seviyeleri diyabete yol açıp, organ hasarlanmalarına neden olabilir. Zeytin gibi kalorisi düşük, besleyici özelliği yüksek ve zengin yağları içeren bir besin tüketmek ani açlık hissine engel olabilir ve kan şekeri seviylerini dengeleyebilir.

Zeytin ve yağ formundaki feniletanol bileşik olan oleocanthal, Alzheimer ve diğer bilişsel hastalıklara karşı koruma sağlayabilir. Bu bileşik ayrıca demans tedavisinde kullanılan donepezil etken maddeli ilaçların etkinliğini de artırabilir.

Osteoporoz kemik hacminin ve kemik gücünün azalmasına yol açan bir rahatsızlıktır. Zeytin ve zeytinyağındaki bazı bileşikler kemik sağlığını iyileştirerek osteoporozun önüne geçmeye yardımcı olabilir. Yapılan araştırmalarda zeytin ve zeytinyağı ağırlıklı bir beslenme şekli olan Akdeniz ülkelerindeki osteoporozun görülme oranının diğer ülkelere oranla daha az olduğu ortaya çıkmıştır.

Kronik inflamasyon romatoid artrit, sedef hastalığı ve daha birçok rahatsızlığın görülmesine neden olabilir. Zeytin kronik inflamasyonu azaltmaya yardımcı olabilecek polifonik bileşikler içerir. Bu bileşikler karaciğer sağlığının desteklenmesine ve kandaki yağ oranın dengelenmesine de yardımcı olabilir.

Zeytini sıcak su ile yıkarsanız, salamura tuzu gider ve çok daha sağlıklı bir hal alır…

GASTRONOMİ&GASTRONOMİ TURİZMİ UZMANI

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL