Öncelikle bir önceki yazımı okuyarak, bir yerde sorunlarına destek verdiğimi düşündükleri AVM mağaza çalışanlarının olumlu geri dönüşlerinden dolayı teşekkür ediyorum…

Vahşi kapitalizme karşı güçlerinizi ne kadar iyi birleştirirseniz, hakikaten zincirlerimizden başka kaybedecek hiçbirşeyimizin olmadığını algılarsanız; fabirkalarda ya da mağazalarda alkanlarınızı içme arzusunda olan patronlar karşı insanlık onurunu ne kadar ayakta tutarsanız; bu harika toplum da o oranda kalkınır…

Neyse özümüze dönüp ‘Gastronomi’ diyelim…

**************************

Bugün size üç ayrı altlık ya da yanlık sos tarifi vermek istiyorum…

Her zaman söylediğim gibi, soslar hem lezzet tamamlayıcısı, hem apayrı ttalardır…

Fesleğen sosu ile başlayalım: daha doğrusu fesleğen kreması…

**************************

Genellikle ızgara ya da tava et yemeklerinde, et üzerine ya da yanına konulabilen; çok hoş aromalı; keskin ve ağır kokulu olmasına rağmen; görsel şölen de yaratan bir kremalı sos…

Fesleğenleri, incecik kıyın ve fesleğene göre gramaj olarak en az iki buçuk misli tereyağını sos tavasına alıp, kısık ateşte 15 dakika pişirin; fesleğenler tavaya rengini verditen hemen sonra; bir çay bardağı kadar soğuk krema ve iki yemek kaşığı labne peynirini ekleyip, ocağın altını biraz harlandırın ve karışım homojenize olunca ocaktan alın ve kayıp tabağa alarak ılıtın; sonra da ana yemekle berber arzunuza göre etin üstüne sos tabağı ile yerleştirin ya da etin yanına koyun…

***************************

İkinci olarak ise ‘Eflatun gelinlik’ adını verdiğim, patinte de tarifi de bana ait bir sos…

Tam da mevsimi, pancarları haşlayın, sonra da kızgın tavada; başında bekleye bekleye az miktarda toz şekerle iyice karamelize edin. Karamelize olup, kısmen kabuk bağlamış pancarları, ılıdıktan sonra; incecik kıyıp, iki kaşık tereyağı, bir çorba kaşığı süzem yoğurt ve bir kaşıkda krem peynirle kısık ateşte obsorbe edin…

En son yine bir çay bardağı krema ekleyip, orta harlı ateşte biraz daha pişirip, soğutun ve salata yanlarında ya da beyaz et yanlarında servis edin…

*************************

Son olarak ara sıcak da olabilecek ama yine et yemeği ille birlikte bol sos da olabilecek bir lezzet tarif edeyim…

Kişi sayınıza ve miktara göre az miktarda yağlı kıymayı, çok az tereyağı ile kızgın tavada çevire çevire kavurup, soğutun…

Üç bardak nohutu, iyice haşlayın; sonra da içine, bir buçuk su bardağı tahin, bir kahve fincanı hindistan cevizi ve fıstık içi ekleyip,  robotta çekin.

Ayrı bir yerde elinizle iyice ufaladığınız kadayıfları, harlı ateşte yağsız olarak kavurun ve servis esnasında, kavrulmuş kadayıfları nohutlu-tahinli harçla karıştırıp, servis tabağına alın ve üzerine kıymalardan az miktar koyup; maydanozla süsleyin…

Afiyetler olsun…

GASTRONOMİ&GASTRONOMİ TURİZMİ UZMANI

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL