Kötü ya da soğuk bir espri olduğunu düşündüğünüzü biliyorum…

Ama lütfen peşin hükümlü olmayın…

Çünkü post-modern kafelerde mönünün en cafcaflı yerine yazıldıktan sonra, maliyetinin en az 20 misilne satılan sufle;  kelime kökeni olarak üflemek demek…

Sıcak yenmediği takdirde, hiç yememiş olmanızın daha hayırlı olacağı bir yiyecek türü sufle…

Tutturması bazen zor, bazen kolay ama görselliği, lezzeti ve tadı;  kelimenin tam mnasıyla muhteşem…

Hattâ ve hattâ…

Muh te şem…

**************

Her zaman söylerim,bir insan; elbette misafirine özenmeli, itina göstermeli, imkânları dahilinde en güzelini ikrâm etmeli…

Ama, kendisine de aynı özeni,itinayı, ihtimamı, ayrıcalığı tanıtman…

Çok sulu olmayan et yemekleri ile, ızgara ya da tava biftek, bonfile, kontfile gibi et yemeklerinin yanına;çok ama çok yakışacak bir sufle önerim var size…

Bu sufle, peynirli sufle…

Et yemeğinin yanında adeta bir sevgili gibi yakışıyor…

Öyle yakışıyor ki; sanki gelinlik giymiş genç bir kız gibi tümheybetiyle kabında duran sufleinn çekiciliğine dayanamayan et yemeği; hemencecik ilanı aşk edecekmiş gibi bir hava yaratmış oluyorsunuz…

O zaman peynirli suflenin tarifine geçelim…

*****************

Değerli dostlar; peynirli sufle yapmak için;esasen permasan, mozarella ve veya Hollanda peynirine ihtiyacınız var ama…

Arkadaş, ben iki-üç yıldır, İtalyan Kültür’deki sponsor dostlarım sebebiyle permasana da, mozarellaya da para vermiyordum…

Geçenlerde bir arkadaşımın isteği üzerine; ucuz sayılabilecek bir peynir marketinde fiyatnı sorguladım…

Permasan, 1350 TL, mozarella 1275 TL…

Bir de permasanın ricanosu var o ise 2580 TL…

**************

Asgari ücratin 12 bin TL’ye bile ulaşmadığı bir ortamda;  size permasanlı,mozarellalı tarif verirsem; küfrü ve hakareti hak etmişimdir biliyorum…

Bu yüzden sizinle lezzet muadillerini kullanacağız…

*********************

İster Antep Peyniri, ister eski Kars Kaşar Peyniri; hoş onların da kilosu 300 TL’nin üzerinde ama ne yapayım artık?

Neyse 350 gram kadar Antep Peyniri ya da Kars esik Kaşar peynirini alın ve bir kasede ya da tabakta, buzdolabına koyarak en az üç gün ağzı açık dikkatinizi çekerim,  bekletin…

Peynirler kuruyacak ve tam kıvamına gelecektir sufle yapmak için…

Peynirleri rendenin iri gözü ile rendeleyin…

Onlar bir kenarda dursun…

Sufle kabı olarak ya son dönemde moda oldu aelminyum foloy aşure kabı,  ya borcak kase ya da yine porsiynluk derin güveç çömleği kullanacaksınız mecburen…

Oda sıcaklığından da sıcak tereyağından bir fırça yardımı ile alıp kaplarınızı iyice yağlaya…

Sonra da büyükçe bir tutam rende peyniren alıp,  kabın birine koyun…

Kabı sallaya sallaya, içindeki peynirin kenarlarına yapışmasını sağlayın,  kalanı diğer kaba aktaraaktara kenar kaplama işlemini bitirin…

Mümkünse çelik olmayan bir tencereye bir buçuk kaşık tereyağınıkoyun ve orta ateşte erirerimez, içine bir su bardağından biraz dahaaz unu ekleyip,  çok pembeleşmeden kavurun ve hemen akabinde de sütü ekleyin…

Karıştırmayı bırakmayın ve yaklaşık sekiz dakika sonar ocağı kapatıp; derin bir kaseye bu kaynar bulamacı alın. Soğumdana içine kalan peynirleri ve üç adet yumurtayı koyup, hızlı hızlı çırpın…

Burada dikkat etmeniz lazım gelen konu; sıcakta yumurtların pişmemesidir…

Hızlı hızhı çırparsanız bir şeycik olmaz…

Bu işlemi ardından, sufle harcını önceden yağlaya kenarını kapladığnız kaplara boşaltın…

Önceden 210 dereceye ayarladığnız fırında en fazla be dakika orta gözde pişirin ve sıcak sıcak işte et yemeğinin yanında servis edin…

Sakın sufleyi ‘Modern Mıhlama’ olarak algılamayın, zira mıhmanın Avrupa’daki adı ‘Fondue’ yani okunuşu ile fondüdür…

***************

Haydi bir tane de beyaz çikolatalı sufle yapalım…

Bu tarifte çikolatayı çilekli kulanırsanız; çok lezzetli oluyor; yok norma kullanırsanız da içine en son aşamada dört yemekkaşığı badem unu ilave etireceğim haberiniz olsun…

Neyse…

Yine fırınızı 210-220 derecede ısıtarak işe başlayın…

Çelik olmayan bir tencerede, bir buçuk yemekkaşığı tereyağına az eridikten sonra, bir büyük paket beyaz çikolata koyup; orta ateşte eritin, sıvalışanca içine üç buçuk kaşık un koyup, karıştırıp altnı kapatın…

Ayrı bir yerde, üç yumurtaya yarım bardağı geçmeyecek ölçüde toz şeker ekleyip, çok iyi çırpın; içine bir çay kaşığı tuz koyun ki bağlasın. Ardından da az önce erittiğimiz çikoltaharcını içine katıp; en az on dakika çırpın…

Sonrada kaselere üstünde bir parmak boşluk bırakark doldurup fırına verin ve yine em fazla beş daika orta gözde pişirin ve sıcak sıcak servis edin…

Az önce bahsettiğim üzere çikolatanız, sütlü, bitter ya da beyaz çikolata kullanmışsanız; çırpma esnasında dört kaşık badem unu katın karışıma…

Öyle bir lezzet oluyor ki,  ağır ama bir kase yetmiyor tadına doymanza…

Övünmek gibi olmasın ama bu badem unul tarifin patentini de geçen yıl almıştım…

Bu nedenle de İstanbul’da tespit ettiğim iki beş ylıdızlı otel, Ankara’da da bir, arkadaşlar Antalya’da da olduğnu söylediler; sufle mönülerinde bademli çikolatalı sufle yazarken parantez içinde, ‘Ala Boğaç Yüzgül’ ya da ‘By Boğaç Yüzgül’ yazmışlar…

Sevindim ve tabii ki gurur duydum…

Ama çilekli ya da başka bi meyvil çikolata ise koymayın…

Bademlisi çok muazzam bir lezzet rahiyasna sahip oluyor…

Ama olmasada olur…

*****************

Afiyetolsun…

GASTRONOMİ UZMANI&GURME

BOĞAÇ YÜZGÜL