Gastronomi bilimine tam 34 yılımı verdim…

Dünyanın neredeyse bütün mutfak kültürlerini yerinde deneyimledim, tatmadığım içecek ve canlı kalmadı; tabii ki köklerimin  mutfak  kültürü Balkan Mutfağı da…

Ama köklerimin yani Balkan Mutfağı’nın,  Türkiye’de bir temsilciliği, bir elçiliği kurulacak olsa; Türkiye’deki köklerimin yaşadığı; zamanında göç ettiği Tekirdağ’ın Malkara ilçesinde kurulabiliceğini; son dört yılda öğrendim…

Düşünsenize 52 yaşındayım, nerende baksanız 50 yıldır Malkara’ya gidip gelmişliğim var; 34 yıllık gastronmi uzmanı ve gurmeyim ama daha bunu yeni öğreniyorum…

Benim açımdan ayıptı bu durum…

2018’den bu yana adamlarımı Malkara’ya gönderip,  tetkik ettirdim…

Adamlarım derken, mafya filan gelmesin aklınıza; artık gastronominin uzmanı olunca; yeni nesli yetiştiriyorsun deneyimlerinle…

Yeni gençliğe yol açma bunun adı…

Bu alanda araştırmacılığına  güvendiğim sekiz öğrencim; Malkara’yı köy köy gezdi neredeyse ve eskide kalan, yeniye aktarılan tüm Balkan lezzetlerini bizzat gördü…

Benim de başlıktaki önermemi haklı kıldı…

Türkiye’de, 81 ilin, en az 70’inde göçmenler var; Balkan göçmenleri…

Ama mutfak kültürünü dört nesil yaşatan tek Malkara imiş, bizzat anladım, öğrendim…

Balkan sözcüğü; aslen Türkçe bir kelime ve “sık ormanlarla kaplı sıradağ ya da çalılıklarla kaplı engebeli arazi” anlamına geliyor…

Yani birçok ot, sebze, av hayvanı ya da kesimlik  et hayvanı…

Avrupa ve İngiltere edebiyatında

“Haimos” olarak da anılabiliyor; Osmanlı yöneticileri yien buralara; “Rum-Eli”, “Rumeli-i Şahane” ve “Avrupa-i Osmanî” olarak isim koymuş…

Türk boyunun gelip yerleştiği bir yurt olmuştur. Asya‟dan, Kuzey Karadeniz‟den, doğudan birçok Türk kavmi buraya gelmiş ve yerleşmiştir.

Bu ne demek;on kültürlü en az on kültürlü bir mutfak demek…

‘Pişi’ olmuş ‘Mekik’; ‘Tangarat’ olmuş ‘Oturtma’,’Yabani otlu Balcan’ olmuş, ‘Çuprukalı Patlıcan’…

Türk kavimleri buraya yerleştikten sonra birçoğu buranın yerli halkı olan Alban, Pomak, Tekrasin, Trak, Dac ve Slav kabileleriyle yaşamaya başlayınca; ortaya açık büfe bir mutfak çıkrmış…

Köy böreklerinin tamamına yakını, Boşnak-Makedon-Sealnik-Üsküp kökenli…

Rosto köfte de yapılmış tabii adı ‘Rasatim’, Macar Hun Türk kökenli ama Trakya’ya has olmuş;  halen Malkara köylerinde yapılıya…

Keza, ‘Peynir Helvası’, Trakya ağzıyla, ‘Peynir Elvası’…

Maşinga mayalısı,  yani kuzinada pişmiş köy ekmeği…

Bakın biz Trakyalılar’da,  yufka ekmeği kültürü yok; ama namı diyar ‘Krep’, bizde ‘Akıtma’ ya da ‘Çizdirme’…

Yakın akrabalarına Şanlıurfa’da ‘Şıllık’, Trabzon’da ise ‘Lalinaga’ olarakrastladığmıız kızarmış hamurtatlısı ise, ‘Lalanga’…

Malkara ve köylerinde Balkan kökenli en az 100 tür yemek yapılıya…

Bunları zaman zaman size aktarırım…

Ama size bu akşamlık oturtmayı tarif edeyim:

Üç bardak una, bir tatlı kaşığı tuz djldşsp. Suyla hamur haline getirip, baklavadan biraz daha ama çok az daha kalın yufkalar açın,içine az tereyağı sürüp; ceviz kırıntısı ile bezeyin ve sara sara rulo yapıp; bir parmak boğumu kalındığında kesip, tereyağı sürülü tepsiye dizin, üzerinede az tereyağı gezdirip, 180derece fırına pirin.

En son da üstüne buz gibi erbet döküp; 30 dakika sonra servis edin…

Afiyetler olsun…

Malkara yerel ve idari yönetimleri bu harikatatlının coğrafi işaretini halen neden almadı ya da başvuru yapmadı anlamak zor…

Evet, afiyetler olsun…

GASTRONOMİ UZMANI&GURME

BOĞAÇ YÜZGÜL