TADI DAMAKTA KALACAKLAR İMPARATORLUĞU

Hep yazıyorum ya, ‘Kendi Mutfağınızın Şefisiniz’ diye, bunu birkaç adım  öteye taşıyalım…

Mutfağınız, etki alanınızın toprakları olsun, imkânınızın elverdiği ölçüde aldığını ve elinizin altındaki yiyecek-içecekler de, kulunuz; siz de imparatorsunuz haliyle; dolayısıyla yaratmış olduğunuz yiyeceklerle de imparatorluğunuzu kurmuşsunuzdur…

‘Tadı Damakta Kalacaklar İmparatorluğu’na hüş gelsin misafirleriniz…

*************

Bugün yine sizlerle ilginç bazı bana has tarifler paylaşacağım…

İnanın, ‘Tadı Damakta Kalacaklar İmparatorluğu’ kurmuş olduğunuza inandıracaksınız çevrenizdekileri…

Başlayalım o halde…

*********

Mücver yapalım o halde…

Ama bu mücver bildiğiniz mücverlerden değil…

En iyi ihitmalle, ‘Kabak Mücverin Yeğeni ya da Kuzeni’ diyebilirsiniz…

Uzatmayayım; bugünkü ilk tarifimiz Ayva Mücveri…

Evet, evet; bildiğiniz iri, sert ve az sulu ayvadan mücver tarif edeceğim bugün size…

İki ya da üç tane çok iri, az sulu ayvayı; el rendesi ile, ayvaları rendenin en iri kısmında, sadece yukarıdan aşağıya hamlelerle  ince ara uzun rendesel şeritler halinde rendleyin, suyunu sıkıp bir kaba alın.

Bir bağ maydanoz ve bir bağ dereotunu, robotta incecik kıyın; ayrı bir kapa da üç yumurta, bir yemek kaşığı zerdeçal. Birer fiske tuz, karabiber ve toz kırmızı biber, iki su bardağı dolusu lor peyniri ve bir su bardağı dolusu örgü ya da antep peyniri ve ince doğranmış bir bağ taze soğanı alıp, en son bir buçuk yemek kaşığı buğday unu, bir çay bardağı mısır unu ve bir çay kaşığı nişasta ile iyice harmanlayalım. En son ayvayı da ekleyip, en az beş dakika karıştırın.

Sonra da orta azlıkta ama çok iyi kızmış yağda; arkalı önlü kızartın…

Bir mutfak havlusu üzerinde fazla yağını alıp,  afiyetle yiyin, ya da sevdiklerinizle paylaşın…

***********

Meyvelerden gitmişken. Yine patenti bana ait bir yiyecek olan; ‘Şeftalimuallak’ yemeğini yapalım; bildiğiniz şeftali dolması aslında… 

Şu an tam mevsimi; çok büyük olmayan ve en sertinden, çok tatlı olmayacağına kani olduğnuz sekiz-on tane şeftaliyi alın; iiyce yıkayıp, kabuğunu incecik soyun ve içini dolmalık biber gibi oyun…

Ayrı bir yerde satır kıyması inceliğinde çok çok ince kıyılmış hindi etini; yien ince kıyılmış soğan, az bulgur, tane, az tarçın ve karabiberle harç yapıp, şeftalilerin içine doldurun…

bir su bardağı turşu suyunun içinde, bir yemek kaşığı tatlı biber saçlası ve bir kahve fincanı ziytanyağını bulamaç sos yapıp; içi doldurulup tepsiye dizilmiş şeftalilerin üzerinden gezdirip; 160 derece fırında 25 dakika pişirin…

Bol mayonezli süzme yoğurt ile servis edebilirsiniz…

Muhteşem olacağın garanti veriyorum…

************

Son bir lezzet şöleni daha var; bunun patentini almadım ama yedikten sonra keşke alsanız dersiniz eminim.

Bu tarif biraz pahalı ama değer gerçekten.

Bir su bardağı Antep Fıstığı içine ihtiyacınız var; fıstıkları robotta iyice çekin; sonra ayrı bir kaba alın…

Robot kabının içine; bir su bardağı lor peyniri, bir çay bardağı yorut, bir kahve fincanı mayonez, bir kahve fincanı tahin koyup, iyice çekin; ardından da fıstık içlerini ekleyip, bu kez elle karıştırın ve küçük toplar halined tabaklara yerleştirin…

Bu lezzet toplarına dayanamayacaksınız…
*********

Haydi mutfağa …

Afiyet olsun…

GASTRONOMİ&GASTRONOMİ TURİZMİ UZMANI
GURME BOĞAÇ YÜZGÜL