‘Dünyada kendi menşeine ait olmasına rağmen, kendi insanına en pahalı yiyecekleredn biri hangisidir?’ diye sorsam, inanın ‘Pastırma’ ilk sırada gelir…

Öyle ya, hali hazırdaki asgari ücretin 8’de biri fiyatına en ucuzu…

Hakikaten de lezzet harikası ama…

Pastırmayı pastırma yapan lezzetin başında çemen gelir…

Çemen aslında bir nevi sos…

Kelime kökeni ise daha çık Kayseri Felahiye Ermenileri’nden gelen bir söze bağlı…

Ermenice ç"aman veya ç"amun yani Ermeni mutfağında "kimyona benzer bir bahar, Karaman kimyonu, carum carvi de deniliyor…

Akatça kamūnu "kimyon" sözcüğü ile eş kökenlidir.

Çerkezler de benzer bir sosa ‘Çaman’ deler ama, bu sosta çemen otu yok tabii…

Uzatmadan tarife geçeyim…

1

su bardağı

ceviz içi

2

su bardağı bayat ekmek içi

3

diş

sarımsak

2

yemek kaşığı

domates salçası

1

yemek kaşığı

biber salçası

1

çay bardağı

zeytinyağı

1

yemek kaşığı

nar ekşisi

1

çay kaşığı

kimyon

1

çay kaşığı

tuz

1

çay kaşığı

nane

1

çay kaşığı

karabiber

1 tatlı kaşığı çemen otu

Rondoda cevizleri çekiyoruz.

Ardından ekmek içi ve sarımsağı ekleyip kum gibi olana kadar rondodan geçiriyoruz.

Kalan diğer tüm malzemeleri rondoya ekleyip hepsini rondodan geçiriyoruz.

Özel  tercih ya da zevklerinize göre tuz ve baharat oranını ayarlayabilirsiniz.

İsterseniz bir tutam zencefil de koyma şansnız var, ama bir tutamı geçmesin…

Muhteşem de bir koruyucudur…

Afiyetler olsun…

GASTRONOMİ UZMANI&GURME

BOĞAÇ YÜZGÜL