Sonradan renklendirilmiş, kartpostal manzaraları ile dolu bir ülkede uyandığınızı hayal edin…

Kutsal kitaplardaki cennet tasviri misali, altından ırmaklar akan köprüler, taş çatlasa dört katlı evler, abuk sabuk mimarinin asırlardır uğramadığı ve daha da asırlarca da uğratılmayacağının kesin göründüğü bir ülke…

300-400 yıllık hiçbir dokusuna dokunulmamış birahaneler, lokantalar, kafeler…

Birçok olumsuz geçmişe rağmen, öz kültürünü kaybetmemiş, çok fazla çevresel etki ile kozmopolit bir öz mutfak oluşturmuş bir ülke aynı zamanda…

‘Çekya’ ya da ‘Çek Cumhuriyeti’nden söz ediyorum…

Birisi sanatsal bir ödül almak, üçü ise gazetecilik dönemimde; yine mesleki olmak  üzere dört kez gittim Çekya’ya…

Oturun Tuna kıyısında bir banka ve 24 saat kalkmayın, ne üşür ne yorulursunuz, ki zaten manzara yeter size…

Her şeyin yeri ayrıdır Çekya’da ve öyle her yerde lokanta bulamasanız da; tarihi mekanlarda çok ilginç yemekler yersiniz…

Kêh Avusturya, kâh Macar, kâh slav kökenli yemekler…

Etli, tereyağlı, sebzeli, soslu ve hafif…
 
Tabiii ki her öğünde, her mekanda görsel şölenli yemekler…

Çekler, evde bile, büfede bile görsel zevke çok önem verirler…

Fransızlardan dahi fazla…

******************

Çeklerin yemek kültürü Türkler’inkinden farklı olsa da en az bizimki kadar lezzetlidir, zira et severler…

Çek mutfağı, etrafında bulunan ülkelerden hem etkilenmiştir hem de onları etkilemiştir. 

Çek mutfağı, içinde bölgesel farklılıklar gösterse de mutfaklarının büyük bir kısmı et ağırlıklıdır. 

Hele de üzeri  peynir soslu biftek ya da bonfileler…

Mühürlemiş devasa biftekler ve üzernide peynirli ya da yanında sürmelik peynirli soslar…

Şayet doyurucu ve kallavi porsiyon et yemeklerini seven biriyseniz Çek yemek kültürü tam da size göre olabilir. 

Genellikle Çek yemekleri, iki veya daha fazla tabaktan oluşur. 

Tabak içinde mini tabaklar da pekâlâ olabilecektir.

Çekler öncelikle her kültürde olacağı üzere, çorbalarını içerler, ardından ana yemek gelir ve üçüncü yemek de ek olarak bir tatlı olabilir de olmayabilir de.

En popüler et yemeklerinden biri olan acı peynir kremalı, reçelli: Svíčková
Svíčková, Çek mutfağının en popüler ve en çok bilinen yemeklerinden birisi…

Bu lezzetli ana yemek bonfile et, rokfora yakın acı peynir kremalı bir sos, ekmek ve yanında ekşi-tatlı kızılcık sosu ile servis edilir. 

Macar et yemeklerinin çoğu, kültür olarak Çek Mutfağı’nda da var ama, açık renkli konsome soslarla…

Tatlılarda da tart hamurlu ve marmelatlı tatlılar ön planda.

Tabii tarihi Çek birahanelerinde de envai çeşit soslu patates kızartması bulabilirsiniz.

Çeklere özgü ‘Fish&Jeeps’ de çok lezziz bir deneyim olabilecektir.

Ama tavsiyem, et yemek istiyorsanız Çekya tam size göre bir ülke…

Yani adam gibi bir et.

Peki aynı zamanda bir pişirici-gurme de olmam hasebiyle; size ilginç bir Çek Et Tabağı hazırlayayım mı?

‘Çek Usulü’ desem daha doğru belki de…

Zira kendi ufak dokunuşlarım olacaktır bilginiz olsun…

Maalesef biraz da masraflı bir tabak olacak…

Hele hele de dört kişilik bir aile iseniz…

Ben bir tabağı hazırlayayım, siz artık kişi sayısına göre dörtlersiniz…

******************

Öncelikle en az 200 gramlık dövülmemiş bir dilim bonfileye ihtiyacınız var…

Hiç yağsız çok kızgın bir tavada, etinizi; başında bekleyerek ve arkalı önlü sürekli çevirerek mühürleyin…
 
Ardından aynı tavada, üzerine bir tatlı kaşığı tereyağı, bir tatlı kaşığı zeytinyağı ve bir çay bardağı sıcak su ekleyip, kapağını kapatarak, 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Siz o esnada, önceden kabuğu ile haşladığınız patatesleri, elma dilim keserek; kızgın yağda kızartın ve kızartma sonucu havlu kağıt ile yağını alıp servis tabağının sağ üst kısmına yerleştirin…

Ayrı bir yerde de, julien kesilmiş olan üç dilim havuç, kabuk, kapri kırmızı biber ve bir parça haşlanmış brokoliyi, tabağın sol kısmına yine yerleştirin.

20 dakika sonucu pişen eti, kapağını açarak, beş dakika kadar da harlı ateşte kızartıp tabağa alın ve üzerin de tane karabiber ve reyhan kurusu serpin.

Son olarak ayrı bir yerde bir çorba kaşığı tereyağını eritin, bir kasede iki kaşık süzme ya da labne peyniri ile bir tatlı kaşığı mısır ununu buluşturup, tereyağı ile hramanlayın ve küçük bir sos kasesi ile tabağın içine yerleştirip, servis edin…

Yanında hardal çok iyi gidecektir…

Afiyetler olsun…

GASTRONOMİ& GASTRONOMİ   TURİZMİ UZMANI
GURME BOĞAÇ YÜZGÜL