Yıl 1982, Milli Egitim Bakanlığı müfredatında resmi okma kitabı olarak okutulan Türkeç kitaplarındaki bir anlatının başlığıyı bu başlık:

‘Sanat ve Zanaat’…

Mutfak Sanatçılığı ve Gastronomi ile ilgilenmeye başladıktan hemen sonra, her iki kavramın nasıl da birbiri ile ilintili olduğunu daha iyi anladım…

Zira bizim gibi gastronomi uzmanları,  hem gastro-sanatlardan, hem de gastro-zanaatkarlıktan çok iyi anlamak zorunda, şayet gerçek bir gastronomi uzmanı olmak iddiasını sürdürmek istiyorsa…

*********

Gastronomi dünyasının ustaları, yaratıcılıklarını ve becerilerini, hem lezzette, hem sunumda sergilerler.

Çok ince bir deaty vardır orada…

Zanaatkar şeflerin sırları, yemeklerin lezzetini ve sunumunu mükemmelleştiren küçük dokunuşlarla doludur.

Bazen sıkma torbaı ile tabağa çizilen bir fresk bile, bu sırrın ne denli önemli olduğunu haykırır tüketiciye…

*********

Zanaatkar bir şeyf, tıpkı bir obua virtiyözünün üfleme kamışını kendisi yapması gibi, kendi bıçağını da kensi seçer, hatta tasarlar…

Zanaatkar ustalar, yemeklerin kalitesini artırmak için her zaman taze ve yüksek kaliteli malzemeler kullanır.

Taze sebzeler, doğal baharatlar ve en kaliteli tavuk, balık ya da etler, yemeğin temel taşlarını oluşturur.

Sonra da o et, tavuk ya da balığın marinasyon işlemi gelir…

Yemeklerde denge ve uyum, zanaatkar mutfak ustalarının vurguladığı önemli noktalardandır. Lakin, bazen tatlı-ekşi, acı-tatı ya a ekşi-acı uyumu da sağlanailir…

 Farklı tatların birbirini tamamlayacak şekilde obsorbe olmalacak şekilde bir araya getirilmesi, yemeğin lezzetini zenginleştirir.

Tabii u uyumun en uyumlu şekilde sunumu da mühimdir…

Zanaatkar gastro-ustalar; yemeklerin sunumunda estetik unsurunu önemserler. Yemeğin tabakta zarif bir şekilde yerleştirilmesi, renk ve dokuların uyumlu olması, yemek deneyimini görsel olarak da tatmin edici hale getirir.

Zanaatkar şefler, pişirme sürecinde hassaslık gösterirler. Her yemeğin pişirme süresi, ısısı ve yöntemi dikkatlice belirlenir, böylece lezzetin ve dokunun mükemmel olması sağlanır.

Peki ya soslar?

Sossuz yemek, salata hatta tatlı dahi olmaz, olmayacağı da aşikardır…

Soslar, yemeğin karakterini belirleyen önemli bir unsurdur. Zanaatkar şefler, özel soslar hazırlayarak yemeğin lezzetini zenginleştirirler. Klasik sosları kendi tarifleriyle değiştirir ve yemeğe özgünlük katarlar.

Zanaatkar şefler, yerel ve mevsimindeki ürünleri kullanmaya özen gösterirler. Böylece tazeliğin ve doğallığın lezzeti yemeğe hemen sirayet eder…

Zanaatkar şefler, geleneksel tekniklerin yanı sıra yenilikçi pişirme yöntemleri ve tekniklerini de deneyerek yemeklere farklı bir boyut kazandırırlar.

Zanaatkar şefler, mutfakta ustalıklarıyla yemekleri sadece bir besin olarak değil, bir sanat eseri olarak da sunarlar. Yemeklerdeki ince detaylar ve zanaatkarlığın dokunuşları, damakları şımartırken yemek deneyimini unutulmaz kılar. Bu sırları keşfederek, ev mutfaklarında da zanaatkar bir şef gibi lezzetli ve özgün yemekler hazırlamak mümkündür.

Baharatlar, zanaatkar şeflerin mutfaklarında büyülü bir etkiye sahiptir. Doğru baharat kombinasyonları, yemeğin lezzetini bambaşka bir boyuta taşır ve damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.

Hain şu profesyone ve lüks tabaklarla ilgil olarak, mönüde ‘Şunun Yatağında’ ya da ‘Bunun eşliğnde derler ya, İşte o uyumlu ‘Yatak’ ve ‘Eşlik’, sanatçı ruhlu ustalarca sergilenen zanaatte gizlidir…

GASTRONOMİ&GASTRONOMİ TURİZMİ UZMANI

GURME BOĞAÇ YÜZGÜ