Oldukça geniş kapsamlı ve uygulamalı olarak almış olduğum gastronomi ve mutfak sanatları eğitimim sırasında; en çok ilgi gösterdiğim iki konudan biri soğuk mezeler ki yaratıcılığıı  artı sonsuzdur; bir diğeri de deniz mahsulleri ile ilgili yemeklerdi.

Özellikle deniz mahsulleri ile ilgili yemeklerde; bir hayli ustalaşmış olduğum için, birçok çevreden arkadaşım, eşim, dostum, hattâ hatırı sayılır mekân şefleri, benden görüş alırlar. Gurur duyuyorum tabii ki…

Deniz  mahsulü demişken; en kolay ulaşabileceklerinizden biri ‘Midye’…

Şu notu ekleyerek başlayayım:

Bazı yobaz ve bağnaz çevreler; ‘Midye yemek haram, günah’ gibi uydurma bir fetva üzerinde birleşip, bunu da ‘Midye Regl oluyor, adet görüyor; sonra abdest almıyor; cenabet kalıyor; o yüzden yemek haramdır’ gibi  kerameti kendinden menkul bir teze dayandırmak istiyorlar.

Hem yobazlar, hem de cahiller; zira bana göre tadı size hoş gelen hiçbir yiyecek haram değil o ayrı ama; şu da bir gerçek ki; ‘Ey yobazlar; ey cahiller; bir  canlının regl olması, adet görmesi demek; doğurganlık yani üreme fonksiyonu anlamına gelir. Yediğiniz  her yumurta aslında bir Regl yani adet ürünüdür. Hiç abdest alan tavuk gördünüz mü gıt gıt gıdak niyet ettim diye; yok görmediniz; dolayısıyla; kıçınızdan fetva uydurmayın; dünyanın en lezzetli yiyeceğidir midye…’

Neyse…

Şayet deniz kıyısı bir ilde ikamet ediyorsanız ki; Türkiye’de 26 ilimizin denize kıyısı var; sahilde kayalara ya da iskelelere tutunmuş çok sayıda midye görürsünüz. Paslı iskele bacağı hariç nerede görürseniz görün; toplayın; yıkayın; sonra da kabuğunu açıp; içindeki incisini kontrol edip; bir bıçak yardımı ile içini çıkartıp; soğuk limonlu suya atın ve sonra da ne tür yapacaksanız tüketin…

Ekmeğini kayadan yani taştan çıkartmak tam da budur…

Sokakta rastladığnıızz seyyar midye dolmacının dolmasını da yapabilirsiniz, pilavını da, çorbasını da, salatasını da…

Müthiş faydalı, kalorili, besleyici bir gıdadır midye…

Size önce  çorbasını anlatayım:

Çeyrek havuç, çeyrek kabak, iki dal taze soğan, un, midye ki 25 tane  yeter, soğan ve su kafi.

Tereyağı derin bir tencereye alın minik doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun ve un ekleyin. Kokusu çıkınca su ekleyin, havuç, kabak ve taze soğanları ekleyin,  tuzu ekleyip 10 dakika kadar kaynatın. Midyeleri, kremayı ekleyin 10 dakika daha kaynatın. Ocaktan almaya yakın tane karabiber ve maydanozu ekleyin. Bu kadar…

Peki hiç midye salatası yediniz mi?

Temizlenmiş midyeleri yüksek ateşte beş dakika pişirin. Pişmiş midyeler delikli kepçe ile servis tabağına alınır. Tencerede kalan sos kaynatılarak koyulaştırılır ve midyelere eklenir. İnce kıyılan kuru soğan tuz ile ovularak, güzelce yıkanır ve midyelere eklenir. Limon suyu, zeytinyağı ve ince kıyılmış maydanozlar da midyelere eklenerek iyice karıştırılır. Tam zamanı, bir mandalinin suyunu da eklerseniz muhteşem olur. Tabii limon ya da nar ekşisi de olur.

Midye buğulama da harika bir tattır. Bildiğiniz hamsu buğulama  gibi yapın ama hamsi yerine midye konulacak o kadar. Bir de limon yerine greyfurt ya da portakal…

Midye söğüş  sote ya da midye pilaki de yapabilirsiniz.

Midye makarnaya da çok yakışıyor ama burada biraz ustalık lazım; yağ dengesini iyi ayarlamanız lazım. Biraz da yeşil zeytin katkılı bir tarif, bunu bir sonraki deniz mahsulü yazıma bırakayım.

Tüm midyeli yemeklerin yanına da sıkma meyve suyu…

Afiyet olsun.