Bazı yiyecekler vardır ki, piştiği o anda tüketilirse tüketilir; kalmışı yenir ama asla o lezzeti yakalayamazsınız…

Size ‘Hamur içinde hamur’ desem…

Size sıcacık kıyır kıyır yendiğinde tadını asla unutamazsınız desem…

Ne desemn?

‘Kete’ desem…

******************

Artık Türkiye’nin her yerinde, her yöreye ait yiyecek ya da içeceği, el yapımı ya da fabrikasyon bulabiliyoruz…

Ama bazıları hariç…

Kete de bunlardan biri…

Az sayıda ekmek fırını yaptığını iddia ediyor ama arkadaş, ‘Kete’, sıcak yenir, o anda yenir; pakette kete olmaz; olsa olsa çakması olur…

Dedim ya, bugün İstanbul’da Kars ya da Van Kahvaltısı verdiğini iddia eden mekânlarda dahi; niyeyse kete yapılmıyor, yapılsa da sıcak servis edilmiyor…

O halde Orta Asya Türkmen Hamurişi Gelneği’nin en bilinen ve genellikle Doğu Anadolu’ya özgü bir lezzet dağarcığı olan ‘Kete’yi size tarif edeyim; siz de bi zahmet pişirin ve hep beraber yiyelim…

Şaka şaka, siz yiyin yeter…

*********

Malzemelerle başlayalım:

1 su bardağı ılık su

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı kuru maya

Sarısı üstü, beyazı içi için 2 adet yumurta 1 su bardağı ılık süt

1. 5 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

Aldığı kadar un

İç harcı için ise;

200 gram tereyağı veya margarin

2-2. 5 su bardağı un

Yufkalara sürmek için:

150 gram tereyağı (Eritilmiş)

1 çay bardağı sıvı yağ

Ilık sütümüzü, ılık suyumuzu, mayayı ve şekeri yoğurma kabına alın.

Elimizle karıştırarak mayayı eritelim. 5 dakika bekletip, Un hariç diğer malzemeleri tuz, yumurtanın beyazını ve yağı ilave edelim.

Son olarak da unu yavaş yavaş ilave ederek ele yapışmayan kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim.

Hamurumuzu mandalinadan biraz daha büyük bezelere ayıralım ve yarım saat kadar üzerini kapatalım ve dinlendirelim.

Bu arada iç harcımızı hazırlayabiliriz.

İç harcı için, Tereyağını eritelim.

Unu ilave edelim ve karıştırarak rengi çok hafif değişip un kokusu gelene kadar kavuralım.

Unumuzun rengine dikkat kararmayacak.

Un kıvamı topak topak değil kum gibi olmalı ki hamurlarımızın içine serpebilelim.

 Bunun içinde kavururken iyi karıştırmalıyız. Hazırladığımız iç harcı soğumaya bırakalım.

Dinlenen bezeleri sırasıyla yufka boyutunda açalım üzerlerine karıştırdığımız, eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından sürelim.

Daha sonra bıçakla boyuna 8 parçaya keselim. Kenar kısımlardaki 3 parçayı üst üste, ortadaki 2 parçayı da üst üste koyup,

Daha sonra elimizle dört parmağımıza dolayarak saralım orta da kalan boşluk kısmına kavrulmuş undan 1 kaşık koyalım ve kapatıp üzerine elimizle bastıralım.

1 adet yufkadan 3-4 tane kete çıkıyor.

Bu şekilde tüm bezeleri hazırlayalım.

Yağlı kağıt serdiğimiz ya da yağladığımız tepsimize ketelerimizi alalım.

Üzerine yumurta sarısı sürün.

Ardından çatalla çizikler atıp, 180 derecede ısıttığımız fırında ketelerimizi kızarıncaya kadar pişirelim.

Haydi afiyetler olsun…

GASTRONOMİ&GASTRONOMİTURİZMİ UZMANI

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL