Yıllar önce biraz sonra yazacaklarımı bir Türk Mutfağı Semineri’nde yaptığım konuşmada dile getirdiğim zaman; Raviolli’ye özendiğim yakıştırması yapılmıştı…

Ne ‘Onların Raviollisi varsa bizim de Mantımız var’ gibi faşist bir milliyetçiliği hiç benimsemedim, ne de ‘Aklın yolu bir’den şaşmadım…

Evet, aklın yolu bir…

*****************

Bugün size, üç farklı lezzet aktaracağım…

İlki aslında çoktan seçenekli, ikincisi ise benim spesiyalim bir salata…

Üçüncüsü de ister ara soğuk, ister başlangıç yemeği hangisini tercih ederseniz artık…

Başlayalım o halde…

*****************

2000 yılıydı; Ankara’da Çağ Gazetesi adlı bir yerel gazeteyi, yarı ulusal gazete haline getirmeye çalışan ekibin içindeyim, bir yandan parlamentoya gidip haber trafiğinden kopmamaya, bir yandan da dağıtım şirketleriyle, baskısı geç bittiği için günlük hale gelecek gazeteyi kabul ettirmeye çalışıyoruz. Tam o günlerde, o zamanın kamu oteli olan Büyük Ankara Oteli’nde, Türkiye’de ilk kez, Uluslararası Türk Mutfağı Kongresi düzenlenecek ve benim aynı zamanda gastronomi ve o  zamanlar adı bile telaffuz edilemezken bir gastronomi turizm uzmanı olduğumu bilen düzenleme heyeti; bana ulaştı ve özellikle Kayseri ve İç Anadolu Mutfağı ile ilgili üç ayrı seminerde konuşmalar yapmamı, sunumlar yapmamı istedi…

Seve seve kabul ettim ve organizasyonun ikinci gününe denk gelen ilk seminerde; katılımcılara özellikle değişik tarzda mantılar ile ilgli aktarımlar yaptım ve sunumlar gerçekleştirdim…

Aktarımımda, mantıyı sadece kıymalı yapmamalarını, çok ince kıyılmış soğan ana malzeme olarak kalmak kaydıyla; çok çeşitli ve tabii ki renk renk mantılar yapabileceklerini anlattım.

Üç saatlik sunumda, yedi ayrı iç harçlı mantıyı sunum olarak da hazırlayıp, seminer sonunda katılımcıların tadımına sundum ve gerçekten çok beğenildi…

Ne tür bir iç harcı mı kullandım?

Meselâ, iyice haşlanmı yeşil mercimekli…

Meselâ enginar rendeli…

Meselâ ince kıyılmış ebegümeçli…

Misâl bal kabaklı…

Cevizli…

Kabaklı…

Köz patlıcanlı…

Evet önceden soğan marinesi ile hazırladığım iç harçlarla, tadımlık hazırladığım bu mantılar çok beğenildi.

Hattâ kongre sonuç bildirgesi kitapçığına da tek tek yazılı olarak eklendi…

Siz de rahatlıkla hazırlayabilirsiniz…

Sert bir mantı hamuru ve altına az bir nişasta ile tezgâhta açmak suretiyle; içini normal  kıymalı harç gibi oldurabilirsiniz…

Hepsine de yoğurt koymak zorunda değilsiniz; bazılarına  tereyağlı salçalı sos koyulabilir.

Tabii ki bol sumak; bir öneri daha, az beyaz susam…

Kesinlikle çok yakışıyor…

*****************

Gelelim yine spesiyali bana ait olan salataya…

Çok az taze soğan, şu an tam mevsimi sert sivri domates, bol maydanoz, bol Tulum Peyniri ve az yağlı lor peyniri…

Tüm malzemeleri iiyce karıştırın, tabii peynirler ufalanacak…

En son da az zeytinyağı ve bol miktarda…

Nar tanesi…

Mevsimi olmasa da bazı marketlerde var…

Dikkat edin, nar ekşisi değil nar tanesi…

Arzuya göre içine az miktarda tane karabiber de koyabilirsiniz…

****************

Son olarak da ara soğuk ya da başlangıç tabağımıza geçelim…

250 gram  dana jambon, 250 gram hindi jambon, 150 gram yıkanıp kurumuş marul, 50 gram da tane karabibere ihtiyacımız var…

Jambonları, şarküterinizden dilimlenmiş olarak alın; sonra da marullarla birlikte boylamasına incecik kıyın…

Tane karabiberle harmanlayıp tabağa, spagetti servis eder gibi yerleştirin ve servis edin…

*****************

Bu üç güzel yemeğin yanında ne gider…

Ben sert bir kırmızı şarap tercih ederim ama siz…

Koyu bir şıra olabilir…

Buz gibi bir doğal çilek şerbeti…

Ya da sıkma portakal suyu…

******************

Afuyetler olsun

GASTRONOMİ&GASTRONOMİ TURİZMİ UZMANI
GUREM BOĞAÇ YÜZGÜL