Yanıtlıyorum; usulüne göre pişirmesini bilmeyen yapmışsa; asla ve asla sevilmez…

Size bazı makalelerimde, kerevizin lezzetinen, aromasından, tadının enginliğinden söz etmiştim…

Bugün kerevizle biraz daha ciddi ilgilenme zamanıdır…

Zira tam mevsimi; hem kışa hazırlık, hem hastalıklardan korunma amaçlı; tabii bir de lezzet açısından…

***********

Size en baştan bir tavsiyem olacak…

Kerevizi asla ‘Terbiyeli’ pişirmeyin; kokusu gitsin diye yapıyorsunuz biliyorum ama; terbiyenin unsu kokusu ile, kerevizin rahiyası karışıp, tadını beter bir hale getirebiliyor…

İlla o hakikaten ağır kokusu gitsin istiyorsanız; yemeğini yapacaksanız portakal ya da mandalina suyu; yok yapacağınız yemek soğuk zeytinyağlı ise; bir-iki yaprak reyhan; pişince de bol kıyılmış dereotu…

Neyse ben bugün size birkaç farklı kereviz tarifi vermek istiyorum…

Merak etmeyin; ilk sevdikleriniz ve aileniz tadacak ve bayılacak; ama şayet içlerinde şu meşhur yemek yarışması programında yemek tadan üç ya da dört kendini bilmez ve bir halttan anlamadığı halde,  sözde ‘Şef’ denilen ucube psikopatlar gibi; ‘Tadına bakarken gözlerini ufka dikerek, sözdte değerlendirme yapıyormuş havasına bürünen’ tipler gibi değillerse; işiniz daha klay…

Psikolojinizi rahat ettirin…

Hiçbir gurme ya da tadımcı; onlar gibi psikopat ya da hakir görücü olamaz…

Neyse söz vermiştim okurlarıma; o yarışma bitene kadar bu ucube şef bozuntularından bahsedeceğim diye; bugün de ondan değindim…

Eveeet…

İlk olarak ‘Kereviz Dolmaları’ yapalım…

Biri kıymalı, biri sebzeli; biri ise tahinli olsun…

Sebzeli ile başlayalım…

Kerevizleri, kabuklarından ayırıp, bütünhalinde haşlayın.

Ardından da ortadan ikiye ayırıp, ortalarına bir çukur açın; içinden çıkardığınız parçaları da kenara koyun;ayrı bir yerde haşladığnız brokoli ile karıştırıp; robotta çekin ve küçük bir kase halini almış kerevezeniçine doldurun; bir çorba kaşığı da garnitür ekleyin.

Üzerine ise; rendeleyerek yağsız bir tencerede, bir kaşık dut pekmezi ilavesi ile karamelize edip, bir kaşık yardımıyla sürün ve 180 derece fırında, yağlı kağıtlı bir tepside beş dakika pişirin.

Çıktığında üzerine limon sıkarak servis edin.

Kıymalı kereviz dolmasında ise; yine kerevizleri haşlayın ve bu kez içini hatırı sayılır bir biçimde oyarak,incekenarlı bir kase yapın. Çıkan parçaların içine miktarına göre kıyma, bulgur ve soğan ekleyip; harmanlayın ve kerevizlerin içine doldurun.

Üzerine bir domatesle kapak yapın ve 160 derece fırında ama ben-mari usulü 20-25 dakika pişirin.

Tahinli kereviz dolmasındaiseaynı işlemi,kıyma ve soğan yerine tahinle yapıp aynı şekilde pişirin…

**************

Yok

‘Ben illa yemeğini yiyeceğim’ diyorsanız; etle soğanı kavurduktan sonra; iri kübik doğranmış kerevizi ekleyin ve beş dakika yumuşakttıktan sonra; bir bardak sıcak su,                                      bir bardakportakal suyu, bir bardak da mandalina suyu ilave edip; kısık ateşte pişirin. 30 dakika sonra lezzetine doyamazsınız.

Yanında da şayet tansiyonunuz yoksa;  kırmızı lahana turşusu mükemmel gider.

Tabii arzunuza göre,yemeğe parisien havuç ve patates de ekleyebilirsiniz.

Parisien makinesi, esasen kabak oyacağına benzer bir aparattır; birçok gurme züccaciyecide var…

***********

Size bir de kereviz reçeli tarifi vereyim mi?

Hayır, akıl sağlığım yerinde; yapınca bana da bu lezzete de hak vereceksiniz…

Kerevizleri saplarından ayırıp; kabuklarıyla on dakikadan fazla iyice yıkayın ve tüm çamurundan arındırın…

DİKKAT: bu tarifin  kerevizleri kabuklarıyla pişecektir.

Bu nedenle on dakikalık yıkamanın ardınan;derin bir kapta yarım saat de suda bekletip, tekrar yıkayın.

Sonra da;her bir orta boy kerevizi;yedi-sekiz parçaya ayırıp; bir kiloya 750 gram, yarım kiloya da 400 gramtoz şekerine yatırıp; enaz 12 saat  bekletin.

12 saat sonunda, iki bardak suya karıştıracağınız ¾ bardak üzüm pekmezi ile hralı ateşte kaynatıp, sonra çok kısık ateşte 1,5 saat pişirin. 1,5 saat içerisinde bir saat dolduğu zaman yarım limon suyuekleyin, ara sıra da köpüklerini alın.

1,5 saat sonra soğumaya bırakın ve tam soğumadan servis kasesi ve tabii ki kavanozlara alın…

İnanın çok farklı biraroma, çok ilginç bir reçel olacak…

Arzunuza görebu reçele ‘Tranş Fındık’ da ekleyebilirsiniz…

************

Tabii ber de meze tarzı bir kereviz saltası var.

O da çok basit…

Kabuğu soyumuş kerevizi iri iri rendeleyin; süzme yoğurt ve mayonezle iyice harmanlayın ve üzerine de iki salatalık turşusunu dilimleyip, süsleyin…

Afiyet olsun…