Kültürel insanlık tarihinin başlangıç noktası sayılabilecek olan Kafkasya-Ortadoğu-Mezopotamya eksennide yaşayan toplumların dünya mutfağına olan katkısı gerçekten inanılmaz ve tartışılmaz bir gerçektir.

Yıllarca Türk Düşmanı bir kitap olarak algılanmasına rağmen, içeriksel ve niteliksel olarak hatırı sayılır bir kaynak olarak kabul görmesi gereken Peter Alford Andrew’in ‘Türkiye’de Etnik Kökenler’ başlıklı kitabında dahi, Anadolu coğrafyasında en az 27 etnik kültürel halk ya da ırk var…

Tüm Kafkas-Ortadoğu-Mezopotamya  coğrafyasında ise bu rakam 70’i bulabilir, aşar da…

Her bir rakam o ölçüde kültür demek ve gastronomi de bunlardan biri.

Bugün sizlerle Gürcü Mutfağı’nı paylaşmak istedim.

İçimizde de çok fazla Gürcü olmasına rağmen, kendi coğrafyalarına özgü çok fazla et ve sebze yemeği hakim Gürcü Mutfağı’nda.

Gürcistan’a gittiğimde Batum’dan farklı bir kültürle karşılaşmış ve bu mutfak kültürüne hayret etmiştim.

Hakikaten çok zengin olmamasına karşın, renkli bir mutfak Gürcü Mutfağı…

Bir hayli dekinlemesine inceleme şansım oldu ki, bu mutfak; Kuzey ve Doğu Avrupa, Orta Doğu, İran ve Rusya mutfaklarından etkilense de, özgünlüğü korumayı başarmış güçlü bir mutfaktır. 

Türk mutfağından etkilenemiş sayılabilecek nadir bölge mutfaklarından birisidir Gürcü Mutfağı…

Gürcistan, eski zamanlarda İpek Yolu üzerinde olduğu için, bölgeye gelen özellikle gurme diye nitelendirilebilinecek olan bazı seyyahların Gürcü mutfağına katkıları olmuştur. 

Gürcü mutfağında et, peynir ve mayalı hamur tüketimi oldukça fazladır. 

Hem kahvaltılık, hem de yemeklik ya da şarap altı ya da yanı çok fazla sayıda peynir türü var.

Yemeklerin ağırlığını almak için yanında salata ve gazozlu içeceklere yer verilir. 

Çok baharat kullanılmayan bu mutfakta, ceviz, nar, sarımsak, kuru üzüm, dut kurusu, patlıcan, fasulye, ıspanak, erik, kişniş, tarhun ve dereotu kullanımı çok ama çok yaygındır. 

Özellikle de aromatikliği ile büyüleyen toz ya da taze tarhun…

Klimatografik Gürcistan toprağında yetişen erik, armut, üzüm ve şeftali gibi meyveler de sık sık tüketilen lezzetler arasındadır. 

Misâl; Gürcü mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan hinkal, aslında bir mantı çeşididir. Hinkalın iç dolgusunda sığır ve koyun eti karışımı kullanılır. Hazırlanan mantılar haşlama usulüyle pişirildikten sonra et suyu hamurun üzerine eklenir. Bir nevi çorba mantı yani…

Bir de Haçapuri var tabii…

Özellikle Doğu Karadeniz mutfağında da ilgi gören haçapuri, peynirli bir pide çeşididir. Mayalı hamurun peynirle doldurulmasıyla hazırlanan bu pidenin üzerine küp şeklinde kesilmiş tereyağı ilave edilir.

Dı kdioau btuöflfur yfÇ Kharcho olarak da bilinen Harço.

İşte bu çorba, Gürcü mutfağının milli çorbasıdır diyebiliriz. Et, et suyu, ceviz, pirinç, mısır unu ve kişniş ile hazırlanan çorbaya domates sosu da ilave ediliyor. Özellikle kış aylarında tercih ediliyor.

Izgara edildikten sonra,  marine edilerek yumuşatılan balık yemekleri de bir hayli yaygın Gürcülerde.

Buna ızgaradan buğulama tarzı da denilebilir.