Uzunca bir süredir e-postama dadanan kıymetli okurlarım  var…

Yüzde 80’i gerçek, yüzde 20’si de biliyorum ki cevaplamadığım için, yine bazılarınca açılmış fake hesaplar ve bana ısrarla şu soruyu soruyorlar:

‘Ya arkadaş sen Balkan asıllı bir gurme deği misin?’, ‘Neden gerçek Balkan Köftesi tarifini yazmıyorsun?’…

Yazalım o halde…

Hattâ baştan da belirtelim ki; ‘öyle dondurucu gıdalarda satılan köfteyi almak, modern yaşamın gereği filan değil; düpedüz ahmaklık, tembellik, mutfağa manevi zarar vermektir’; 

*************************

Yukarıdaki son satırlarla ilgili ayrı bir makale kaleme alacağım, bir hayli de sert bir yazı olacak…

Ama gelin gerçek ‘Balkan Köftesi’ tarifini bir de benden alın…

**************************

Gerçek ‘Balkan Köftesi’nde, sarımsaktan başka hiçbir şey olmaz biliyor musunuz…

Bir de tuz, karabiber ve manda kaymağı…

Bakın, süt değil, kaymak…

Zira süt, eti yumuşatmak yerine sertleştirir…

Neyse…

En az iki baş, yani en az 20 diş sarımsağı soyup, en fazla üçe bölüp, önce kısık ateşte az  tereyağı ile en fazla iki dakiak soteliyoruz; sonra da içine iki bardak su koyup, ateşi en kısık hale getirip, en az 20 dakika pişiriyoruz…

Sonra da  jöle kıvamın agelmiş sarımsak suyunu kenara alıp soğutuyoruz…

Bir kilo dana az yağıl kıymaya, 250 gram kuzu kıyması ekleyip, iyice harmanlıyoruz. Tuz asla önceden girmez, bilginiz olsun…

Harmanlanmış kıyma, on dakika oda sıcaklığında bekledikten sonra, içine öleleşmiş sarımsakları  ekliyoruz ve yine için e ik idolü kaşık manda kamağı koyup, en az on dakika yoğuruyoruz…

Asla robota bu işlemi yapmayın…

En son bir tatlı kaşığı tuz ve bir yemek kaşığıkarabiber ekleyip, beş dakika daha yoğuryoruz…

Harçtan, orta parmak büyüklüğünde ve bir buçuk parmak kalınlığında şekiller verip, bol kızgın yağda,  sürekli çevirerek kızartıyoruz…

Yağ asla tereyağı ya a zeytinyağı olmamalıdır, yanar, tadını bozar…

Pişen  köftelerin yanına da; üç kaşık biber salzası, bir kaşık nar ekşisi ve bir çimdik biberiye ile hazılanmış sosu  ekleyip,  kızarmış ekmekle servis ediyoruz…

Afiyetler olsun…

GASTRONOMİ&GASTRONOMİ TURİZMİ UZMANI

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL