Et maalesef, gelişmemiş ya da gelişmekte olan bütün ülkelerde pahalı…

Ben aslında bunlara, fundamantalizm ve faşizmden beslenen vahşi kapitalizmin; ‘Geliştirilmemekte Olan Ülkeleri’ diyorum…

Zira bu tip ülkeler; hem bu kapitalizmin kölesi olmuşlar; hem de bundan mutlu mesut yaşar gibi duruyorlar…

Hâl böyle olunca da; mecburi yaratıcılık devreye giriyor…

******************

Nohuttan köfte olur mu?

Olur…

Hoş şu anda nohut da pahalı gibi dursa da; ete göre yine de iyi ve nohutun harika bir köftesi oluyor…

Lübnan Mutfağı’nı tanıyor musunuz bilmem ama, dünyada dönerin de en lezzetlisini Lübnanlılar’dan yersniz emin olun…

Zira bize oradan geçmiş, ilk Elazığ’da gelişmiş, sonra dünyaya mâl etmişiz…

Neyse; size bugün eşsiz lezzet ‘FALAFEL’i anlatacağım…

*****************

Ama önce  size biraz nohutu anlatayım…

İşyerlerimizde, yemekhanelerde kaskatı fişen ve pek çoğumuzun o gün yemekhaneye gitmediğini biliyorum ama, bir kere nohut hem neredeyse pürea kıvamına gelenek dek pişirelek servis edilmeli, hem de sosu, meyanesi iyi olmalı…

******************

Nohut, günlük beslenmenin bir parçası haline gelerek dengeli olarak tüketildiğinde çeşitli kronik hastalıkların oluşumunu engellemeye yardımcı olacak besin değerleri içerir.

Küçücük tanelerde ne kıymet var bakar mısınz?

Yine nohut, hayvansal olmayan bir protein kaynağı olarak da en yüksek protein değerine sahip hububatlardan…

Vitamin ve minerallerle dolu olan nohut, beyindeki sinir sisteminin sorunsuz işlemesine yardımcı olan kolin de barındırıyor…

Durun bu kadar da değil…

Makro besin olan proteinin, kas onarımı konusunda vücuda etkisi vardır. Bu sebeple nohut, bitkisel bir protein kaynağı olarak görülerek günlük beslenme rutinine katılabilir. Bir nohut yaklaşık 3 gram protein içerir. Baklagiller arasında kaliteli bir protein kaynağı olarak kabul edilen nohut, aminoasit de içermektedir.

Nohut, kilo kontrolü sağlamanın yanında tip 2 diyabeti önlemektedir. Düşük glisemik indeksi bulunan nohut, kan şekerinin ani yükselmesini önleyerek kontrolü sağlar. Aynı zamanda karbonhidratların sindirimini geciktiren amiloz adı verilen dirençli nişastaya sahiptir. Bu da insülin seviyesinin korunmasında etkilidir.

Kemik yapımızda kalsiyum, fosfat ve kolajen bulunur. Nohut, kemikleri güçlendiren, yapısını korumaya yardımcı olan kalsiyum, lif, magnezyum ve K vitamini içerir. Özellikle büyüme çağında olan çocukların düzenli tüketiminde kemik sağlığını korumada ve güçlendirmede etkili olur.

Kilo vermek isteyen kişiler lif açısından yüksek değeri olan gıdaları tüketerek diyetlerine katkı sağlar. Yüksek protein oranı ve bol miktarda lif birleşince uzun süre tok kalmak mümkün olmaktadır. Bunun yanında protein ve lif yavaş sindirime yardımcı olarak tokluk hissinin sürdürülmesine yardımcı olur. Nohut, hem çözünen hem de çözünmeyen lifler içerir. Çözünen lif, yararlı bağırsak bakterilerini destekler. Çözünmeyen lif ise kabızlığı önlemede etkilidir.

******************

Bedeninize protein almak için güzel bir tercih olan nohut besinini salatalarınızda tercih edin, sumak ve taze soğanla harika bir üçlü oluyorlar…

Sebze çorbalarına ya da sulu yemeklere nohut katabilirsiniz.

Oldukça lezzetli bir atıştırmalık oluşturmak istiyorsanız sevdiğiniz baharatlarla harmanlayarak tüketebilirsiniz.

Şanlıurfa’nın eşsiz ‘Nohut Dürüm’ü meselâ…

******************

Lâkin lifli olması açısından yüksek değere sahip olan nohudu tüketirken dikkat etmek gerekebilir.

Lif alımını ölçüsüz bir şekilde artırmak, midede rahatsızlığa, ishal ve şişkinliğe neden olabilir. Bunun yanında geçmeyen mide krampları görülebilir. Soya fasulyesinin bir akrabası olarak bilinen nohut, alerjiye sebep olabilir. Bir baklagil türüne alerjiniz bulunuyorsa, nohut tüketmeden önce mutlaka uzman doktora danışmanız gerekmektedir. Nohut alerjisi, ciltte görülebileceği gibi mide bulantısı, ishal, ciltte kaşıntı ya da öksürük gibi semptomları beraberinde getirebilir.

******************

Gelelim ‘FALAFEL’e…

Öncelikle; sosunu yapalım, bunun için;

4 yemek kaşığı süzme yoğurt

2 yemek kaşığı tahin

1 yemek kaşığı limon suyu

Yarım çay kaşığı tuz

Gerekiyor ve FALAFEL için ise;

2 su bardağı nohut

1 adet soğan

2 diş sarımsak

1 adet yumurta

1 su bardağı un

1 çay kaşığı karbonat

Yarım demet maydanoz

1 tatlı kaşığı toz kişniş

1 tatlı kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

lazım…

*****************

Mutfak roobtuna aldığımız haşlanmış nohuta, soğan, sarımsak ve maydanozu ekleyelim. Tüm malzemeler birleşinceye kadar rondodan geçirelim.

Nohutlu karışımı uygun bir kaseye aktaralım ve un,  yumurta, karabiber, toz kişniş ve tuzu ilave edip bir kaşık yardımıyla güzelce karıştıralım.

Ardından harcın üzerini streç filme kapatıp, 1 saat kadar buzdolabında dinlendirelim.

Sürenin sonunda harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayalım.

Köfte şekli verilen hamuru streç film serili bir tepsiye dizelim.

Tüm hamur bitene kadar aynı şekilde parçalar kopartıp yuvarlayalım.

Falafelleri buzlukta saklamak isterseniz, donmaları için birkaç saat buzlukta bekletebilir, ardından fermuarlı poşetten bir tane alıp, donan falafelleri içerisine yerleştirebilirsiniz. Bu yöntemi dilerseniz artan falafelleri saklamak için, dilerseniz de ihtiyacınız olduğu an çıkarıp pişirmek için kullanabilirsiniz.

Falafelin sosu için; süzme yoğurda, tahin, limon suyu ve tuzu ekleyelim. Tüm malzemeler homojen bir kıvama gelinceye kadar güzelce karıştıralım.

Artık kızartabiliriz; köftelerimizin dışı ‘Nar gibi’ denilir ya, işte öyle  kızardıktan sonra kevgir yardımıyla köftelerimizi havlu kağıdı serili bir tabağa alalım.

Haydi afiyetler olsun…

GASTRONOMİ&GASTRONOMİ TURİZMİ UZMANI

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL