Moda oldu…

Artık birçok film ya da dizide; muhakkak surette bir davet, e davet olunca da kokteyl sahnesi canlandırılıyor…

Şışk şık insanlar; ortada elinde her tür içeceğin yer aldığı garsonlar ve tabii ki tepsi içinde küçücük küçücük yiyeceklerin de yer aldığı ‘Kanepe’ tepsileri de…

Önümüzdeki yazıda size ‘Kokteyl’ kavramının nerende baksanız 650 yıllık geçmişini yazacağım ama; öncelikle size evinizde de pakalâ kokteyl verebileceğiniz tiyolarını aktarayım…

**************************

‘Kokteyl’ kelimesi; ‘Horoz Kuyruğu’ anlamına gelen ‘Cock ve Tail’ kelimelerinin birleşmesinden oluşturulan bir kelime…

Kimine göre; bazı barmenlerin; ince uzun bardaklarda sıra sıra renk renk meyve sularından elde ettikleri meyve kokteyllerinden esinlenilerek bu ismin verildğini ileri sürer; kimileri ise çeşit çeşit küçük kanepe ve yiyecek ikramlarından ötürü bu adın takıldığını iddia eder…

Biz her iki tezi de doğru kabul edelim…

**************************

Hayatımın ilk kokteyline; henüz hiçbir gurmelik ya da gastronomi eğitimi almamışken; 1989 yılında; yarı zamanlı konservatuar eğitimim sırasında okluda arkadaşlarla kurduğumuz ‘Akapellistanbul’ adlı çok esli koronun; Hilton’da o zamanlar interteks Fuarcılıın öncülüğünde gerçekleştirilen bir gıda fuarının açılış resepsiyonunda sahne aldıktan sonra katılmıştım…

Sonrasında ise gerek gurmelik, gerekse gazeteclik hayatım boyunca; binlerce kokteyle katıldım.

2003-2008 arasında; İstanbul’da çok sevgili can arkadaşım Ferda ile katıldığmız bir kokteylde; bana; ‘Boğaçcığım; ben masa düzeni yemekten çok, bol kanepeli kokteylleri seviyorum; zira tepsien ne çıkacağı sürpriz oluyor’ demişti…

**************************

Evet, bazen kokteyllerde garsonlar; ilginç kanepeler getirir katılımcılara…

Ne olduğunu sorarsınız; size; ‘Bruschetta’, ‘Cardinal de caneuppe’, ‘Tartalette’ diye isimlendirirler…

Bazı başka isimliler; malzemesi açısından da, yapımı süresi açısından da hem pahalı, hem de zahmetlidir ama…

Ama…

**************************

Ben size, o ekranda sizi imrendiren bazı kolay kanepe tarifleri vereceğim; hem de yukarıda isimlerini yazdığım yabancı menşeiili olanlarınkini…

**************************

Öncelikle; herhangi bir marketten satın alacağınız dilimli tost ekmeklerini; mümkünse kepek ya da çavdar olsun; bir tepsiye en az 10 tanesini dizin; yaklaşık 5-6 saat o şekilde bekletin ve üzerlerinin bir hayli kuruyarak sertleşmesni sağlayın; zira iyi bir kanepe; sert zeminli ekmekle olur; malzeme hafif  nemli ya da sulu dahi olsa; ekmeğin taşıyıcı özelliğni bozmamalıdır…

**************************

Bruschetta, yani ‘Bruşetta’ ile başlayalım mı?

Haydi başlayalım…

Ekmkeler kururken; siz ayrı bir yerde domatesi, çarliston biberi ve bol sarmısağı inceci kıyın ve  derin bir kaba alarak; üzerine tuz ekip; buzdolabında en az iki-üç saat bekletin…

İki-üç saatin sonunda tüm sebzeler suyuna salacak ve bulamaç kıvamlı bir harç haline gelecektir…

En son dokunuş olarak bulabilirseniz beş-altı yaprak fesleğen, yoksa ise bir tutam maydanozu çok ince kıyıp; bu  harca katın ve en son; bu harcı, kurumuş tost ekmeklerinin beş tanesinin üzerine kaşık yardımı ile bol bol sürün ve boş ekmekleri tepsiden başka bir tepsiye alıp; hraç koyduğnuz ekmekleri; sağlı-sollu çaprazlamasına dörde bölüm ve servis tabağına alıp; üzerine kürdan batırın. Bu sayede en az 20 ‘Bruschetta Kanepe’niz olacaktır…

**************************

Haydi bir de ‘Cardinal de caneuppe’ yapalım mı?

Kolay aslında…

Bir kâseye; üç çorba kaşığı ketçap, üç çorba kaşığı mayonez ve bir tatlı kaşığı hardal koyup iyice karıştırın…

Hani beş dilim ekmeğimiz kaldı ya kurumuş; üç nanesinin üzerine bu harcı sürüp; yien onun da üstüne ikişer dilim piliç jambon ya da salam koyun(En Ucuzu Olduğu İçin); o ekmekleri de; çaprazlamasına dörte dölün ve her parçanın üstüne bir adet çekirdeksiz yeşil zeytin koyup, kürdan batırın…

Alın size 12 parça da ‘Cardinal de caneuppe’…

**************************

Son olarak kalan iki dilim ekmeğin üstüne de siyah zeytinleri çekirdeksiz halde robottan geçirip evde de hazırlayabileceğiniz zeytin ezmesini sürün…

Yine çaprazlama kesip, kürdan batırın…

*************************

‘Tartalette’ ya da ‘Tartalet’ biraz daha zahmetli; dört kaşık una, bir kaşık tereyağı,bri çimdik tuz ve bir yumurta ilave edip; yoğurun; birer ceviz büyüklüğü parçalar halinde; içini çukurlaştırarak 180 derece fırında on daika pişirin.

10 dakika sonunda fırını kapatın ve bir saat sonra ceviz büülüğündeki kurabiye benzeri minik kâseciklerin içine süzme yoğurt ve birer hable(tane) ya yaş ya da kuru üzm koyup yine kürdan batırın…

*****************************

Bir limon ve bir domatesten de gül şekli bir süs yapıp; sevdiklerinizle paylaşın…

Gülü nalsı mı yapacaksınız?

Liman ve domatesi; üstten kapak gibi bıçakla açıp, elma gibi soyun ve kopmamasına özen gösterin; sonra da kabuğu bürerek gül haline getirin…

Yannıda ne içeceğniz, sizçin tercihiniz…

Afiyet olsun…