Sadece Türk Mutfağı ile ilgili olanları değil, dünyanın sayısız lezzeti ile olan ilgi ve bilgimi her zaman öne sürerim ya…

Baen, ‘En iyi bildiğim şey, daha hiçbir şey bilmediğimdir’ felsefesini şiar edinmek lazım…

Harika bir kaplıca kürü deneyimi sonrasında, Sinem'imle Mersin Çarşı’da gezerken, bana Mersin’e özgü bir lezet önerisinde bulundu. Hakikaten ilginç, bilmiyormuşum, doğra da bilmiyordum…

Üzeri meyan köpüğü soslu namı diyar ‘Kerebiç’…

Sıklıkla Ramazan ayında yapılırmış,  zaman zaman kimi yerlerde yılın her günü de bulunrumuş ya, daha çok Ramazan tatlısı imiş…

Bana düşen de, Sinem’imin de önerisi ile bunu yazmak oldu…

Tabii araştırarak, detayını, tarihini öğrenerek…

************************

Kerebiç, beyaz bir köpüğün içinde yatan, içi fıstık ya da cevizle dolu, irmikten yapılmış, içli köfteye benzeyen bir ttalı…

Kerebiç, yapımında kullanılan çöven otu kökü nedeniyle alışılmışın dışında bir lezzete sahip…

Hani rrema deseniz krema değgil, ama kremamsı bir lezzet harikası…

Hoş beni şeklen ve görel olarak büyüledi, tadı için aynı büyüleyiciliği söylem zor ama,  çok kişi beğendiğine göre, ben de çoğunluğun lezzet tutkunulğuna saygı duymak düşer…

************************

Kerebiç, coğrafi işaret almış, tescilli bir tad…

Benim için bir lezzet coğrafi işaret almışsa, büyük gurur…

************************

Kerebiç, Mersin’in en eski tatlılarından birisi…

Kerebiçin kökeni 1940’lara uzanıyor. O yıllarda tatlıcılık yapan Arap kökenli ailelerin, sadece Ramazan ve bayramında yaptıkları ve el arabasında sattıkları bir tatlıydı.

Tıpkı yine  yöreel olan ‘Bici Bici’ ya da ‘Karsambaç’ gibi…

Zamanla halk arasında hızla yayıldı.

Günümüzde ise özellikle Mersin’de meşhur kerebiç mekanları var ve tüm yıl tüketme şansınız var. Ama Ramazan ayında çok fazla yaygın…

Kerebiç, Mersin’in yanı sıra Hatay ve Gaziantep’te de yapılır.

Ancak her yörede farklı şekil ve sunumda karşımıza çıkıyor…

Gaziantep’te kalıpla şekillendirilip köpüksüz ve kurabiye olarak servis edilir.

Tıpkı ‘Kömbe’ gibi…

Hatay yöresinde ise elle içli köfte gibi doldurulup söbü şeklinde şekillendirilir ve köpükle servis yapılıyor…

Hatay’da bu haline kömbe deniyor biliyor musunuz?

Kerebiç yapmak için öncelikle kurabiye hamuru hazırlanır.

Hamur için irmik, un, tereyağı, zeytinyağı, çok az şeker ve karbonat ya da kabartma tozu kullanılır.

Hamur bezelere ayrılır ve el ile oyulur.

İçine Antep fıstığı veya ceviz konulur.

Fındık da olabilir…

Kurabiyeler fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir.

Çok pişmesin ki aızda dağılsın diye…

Kurabiyelerin kızarmaması önemlidir.

Ama yanmayacak…

Kreması için ise çöven otu kökü kullanılır.

Çöven otu kökleri bir gece suda bekletilir ve ertesi gün yaklaşık olarak beş saat kaynatılır.

Bu şekilde elde edilen yeşil suyu köpürene kadar çırpılır.

Köpük oluştuktan sonra bol şeker ilave edilir.

Servis sırasında tabağın tabanına köpük yayılır, üzerine kurabiyeler dizilir ve hduvsod wxud tarçın serpilir.

Unutmayınız, kerebiç;  soğuk olarak tüketilir.

Köpüğü renklendirmek için, lezzet düşkünü iseniz frambuaz sosu, bitter sos ya da hindistan cevizi doğal aroması da ekleyebilirsiniz…

Bu son dokunuş, benim önerim…

Deneyimleyenlere afiyet olsun…

GASTRONOMİ&GASTRONOMİ TURİZMİ UZMANI

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL