Tarım Bakanlığı; ürettiği ve halka sattığı mallarda sahtekârlık yapan ‘Şerefsizler’ listesini yayınladı…

İçinde kelli-felli, özellikle Anadolu’da en çok tercih edilen, en güvenilen markalar da var maalesef…

Hal böyle olunca, en çok sahtekârlık yapılan ‘Sucuk’ ile ilgli bir şeyler yazmak da farz oldu…

**************************

Malûm, geçen hafta sonu Afyonkarahisar’daydım, Türkiye’de sucuğu ile ünlü üç-beş ilden biri; ilginç olan; Gastro-Afyon Etkinlik ve Teşhir Alanı’nda, tek  bir suuk markasının olmamasıydı; zira kaliteli ise pahalı olmasıydı…

Yarın da Kayseri’de benzer bir etkinlik başlıyor; sponsorlar arasında olsa da, öğrendim ki yine teşhir alanında sucuk markaları yoklar…

Çünkü artık o insanı 24 saat cızır cızır sucuk yemeğe teşvik eden sucuk reklamları da yayınlanmıyor ekranlarda; iyi ki de yayınlanmıyor oy ayrı ama, üretenler de gerçeğin farkında; hakkını vererek yaparsan, en iyi ihtimâlle sucuğun kilosu 700 TL’ye filân satılmalı…

İşte bu ihtimâli kötü niyete çevirmek isteyen birçok üretici firmanın; sucuklarına; at, eşek ya da katır eti kattığı, hattâ tavuk taşlığı bile katıldığı anlaşıldı…

Karalama amaçlı bir medya haberi d eğil; bizzat bakanlık açıkladı, en resmi makam yani…

******************

Sözü geçen bir gurme olarak rahatlıkla yazabilirim ki; 53 yıllık hayatımda; Türkiye’de yediğim iki lezzetli ve kaliteli marka vardır; biri Apikoğlu, biri ise İpek…

Bu her iki marka da bugüne kadar asla kaliteden ödün vermedi, malzemeden çalmadı; evet pahalıydı ama lezzet de böyle bir şey işte…

Günahları boynuna; kalan tüm markalı sucuklarda bir eksiklik mutlaka vardı, kalite olsa bile başta bahart olmak üzere, bir eksiklikleri vardı işte, halâ da var ne yazık ki…

**************************

Bir ürünün o yöreyle anılması için, yani gelenekselleşmiş olması için; en az 70-100 yıllık bir mazisinin olması şarttır…

Bu yüzden de Türkiye’de yöresel olarak, beş temel ilin sucuğunu meşhur sayabiliriz:

Afyonkarahisar

Kayseri

Tokat

Kastamonu

Erzurum

***************************

Baharat dengesi en iyi olan ve en kaliteli etin kullanıldığı sucuk, Afyonkarahisar yöresien ait sucuklardır…

Kayseri de kaliteden ödün vermez ama; tarçın rahiyasını abarttıkları için, lezzet biraz daha farklılaşır…

Tokat yöresinin bez sucuğu ise; az yağlı etten elde edilen ve beze sarılarak olgunlaştırılarak satılan bir sucuk türü…

Tabii bir de ‘Sürülebilir Sucuk’ denilen ‘Ordu’ ve ‘Kastamonu’ sucukları var…

Sakın o haftada bir fiyatlarına en az yüzde 10 zam yapan ve kasalarına türbanlı oturtarak ‘Dini Bütün Market’ kılığına bürünen üç harfli dinci market reyonlarında çük ucuza satılan naylon vakumlu sucukları sucuk sanmayış değildir, sağlıklı sanıp tüketmeyin, değildir…

******************

Sizi sucuk derdinden kurtarayım, yani ne kazıklanın, ne sağlıksız ve lezzetsiz bir sucuğa maruz kalmayın…

Size kendi sucuğunuzu kendinize yaptıracağım…

Yain sucuk yapmayı tarif edeceğim…

**************************

Haydi sucuğumuzu yapmaya başlayalım:

1 Kilo orta yağlı kıyma, bir not kıymayı ya çok ince satır kıyması şeklinde ya da robotta kendiniz tam krem kıvamına gelmeden çekin; daha lezzetli olur…

Bir tatlı kaşığı kimyon, en az sekiz diş ki irisini tercih edin sarımsak rendesi ya da iki buçuk tatlı kaşığı sarımsak tozu, yarım çay kaşığı tarçın, bir tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber, acı seviyorsanız ies, ek olarak iki tatlı kaşığı toz acı kırmızı biber, bir tatlı kaşığı toz şeker, kıvam alması için bir tatlı kaşığı mısır nişastası ve tabii iki buçuk tatlı kaşığı tuz…

Lazım olan malzemeler bunlar…

Tüm malzemeleri iyci harmanlayın ve köfte kadar ezmeden yoğurun…

Harcı düz bir tepsiye yayıp, buzdolabında üç saat bekletin, üç saat sonunda da aktardan alacağınız sucuk bağırsağına doldurup, güneş almayan çok serin bir yerde üç gün asılı bırakın ve sonra da buzdolabında saklayın, bir hafta sonra da tüketmeye başlayın…

Afiyetler olsun…

GASTRONOMİ&GASTRNOMİ TURİZMİ UZMANI

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL