Biliyorsunuz ki artık her gıdanın bir en iyi orjinali, bir iyisi, bir muadili, bir de çakması var…

En iyi orijinal, hiçbir malzemeden kaçınmadan, o gıda ürününün tam hakkını vererek yapılmış hali…

Dolayısıyla da işçilik, malzeme girdisi ve maalesef o ürünün meşhurluk hakkı filân, en pahalı hali…

En iyisi, biraz daha özellikle isim hakkından vazgeçilmiş am ayine pahalı hali…

Muadili, alt kalite malzeme kullanılarak yapıymış ve yine dolayısıyla biraz daha ucuz hali…

Bir de çakması var ki, tamamen kalitesiz malzeme ile o ürüne yakın lezzette am akalitesiz hali…

******************

Şarküteri ürünlerinde bunu fazlasıyla görebiliyoruz…

Salam, sucuk, sosis; hattâ jambonlarda artık çok kalitelisi de var, özellikle üç harfli, görünüşte dinci-muhafazakâr ama iş zam yapmaya gelince acımacı marketlerde satışa sunulan çok kalitesizleri de…

******************

Son dönemlerde bu yiyeceklere maalesif pastırma da eklendi…

Bugün, kilosu 2500 TL’ye de pastırma var, 1000 TL’ye de, hattâ 800 TL’ye de…

Pahalısı illâ kaliteli mi, hayır; lüks semtlerde vurgun,  ama ucuzu da bir o kadar kalitesiz…

******************

Şimdi bana okurken, ‘Eeeeee’ diyeceğinizi şimdiden duyar gibiyim…

Sabredin, pastırma yapacağız hep birilkte…

Evet, hakikaten sabırlı olmanız lazım, çünkü bu akşam yapsak, ancak 14 gün sonra tüketebileceksiniz en iyi ihtimâlle…

Yani sabır işi, ama lezzet dağarcığına girdiğiniz an; damağınızda o müthiş lezzeti hissettiğiniz an; mutluluk tavan yapayca, endorfin tavan yapayca…

******************

Ve ben size,  kırmızı etten değil; beyaz etten pastırma tarifi vereceğim bugün…

******************

Somon balığı, tavuk ya da hindiden pastırma yapacağız…

Yineliyorum ki, tadına da doyamayacağız…

******************

Tabii ki pastırma yapacaksak, et de olsa, balık da olsa, tavuk da olsa, hindi de olsa; ‘Çemen’, olmazsa olmazımız…

Evet, ter bezlerimizden ve idrarımızdan kokusu fena çıkıyor gibi ama, tem lezzeti, hemde, eğer marketlerden çakmasını değil de, evden kendiniz doğalını yapmışsanız; anlatmakla bitmez…

 Gerçekten de çemenin faydaları, saymakla bitmez…

O aromatik lezzeti, sağlık üzerindeki etkileri sıklıkla araştırılır.

Çorba, turşu, et yemeklerine lezzetli tat katan besinin sağlık üzerinde çok pek faydası bulunur.

Çemen otu bitkisinin tohumlarının kurutulması ile elde edilen doğal bitki, boğaz ağrılarını rahatlatabilir. Bağırsaklarda oluşan gazı önleyerek kadınların regl dönemi ağrılarını hafifletip, rahat, sağlıklı geçirmelerine yardımcı olur. Böbrek ve karaciğer sağlığını destekleyebilen besin, tıbbi ve kozmetik ürünlerinde de kullanılabilir. Kapsül ve tablet formunda, genel sağlığı tedavi amaçlı tercih edilir. Mide bulantısı, şişkinlik, ishal gibi mide rahatsızlıklarını giderebilen şifalı bir besin kaynağıdır. Kabızlığa da olumlu yönde etki ederek mide rahatsızlıklarını hafifletebilen doğal bitkinin diğer faydalarından bazılarını sizin için yazayım…

Çemen, kolesterol seviyesini düşürerek kan basıncını dengeleyebilir.

Kalp rahatsızlıklarını tedavi ederek, anne sütü oranını artırabilir.

Trigonelin , fenolik asitler diosgenin gibi aktif bileşenler genel sağlık sistemini iyileştirerek vücudu güçlendirebilir.

Regl sancılarını hafifleterek rahatlık hissi verir. Kilo vermede de oldukça etkili olan besin, yağ yakım hızını artırabilir.

Antienflamatuar özellikleri ile hazımsızlık, mide krampları problemlerini en az seviyeye indirebilir.

Tabii ki tansiyon hastalarının, doktorlarından bilgi alarak sık ve çok tüketmelirini gerektiğini yazmama gerek yok…

******************

Çemenin yarraları ile ilgili ukalalık yaptıktan sonra, haydi pastırmamızı yapmaya başlayalım…

******************

Öncelikle  somon balığından yapacaksak; balıkçınızdan derisi soyulmuş gileto isteyin. Yok ama benim gibi ‘Ben derisiin kendim soyarım’ derseniz, fileto almanız yeterli…

Tavuk ya da hindiden yapacaksanız; tamamen yağsız ve geniş ayrılmış orta kalınlıkta bir fileto olabilir…

Somon, tavuk ya da hindi filetolarını; yarım su bardağı beyaz toz şeker ve bir çay bardağı tuz ile iyice sıvayın; tamamını tuz ve şekerle kaplayın ve oda sıcaklığında yarım saat dinlendirin…

Tabii oda sıcaklığı derken güneşin altına koymayın ama mutfak sıcaklığı da yeterli olacaktır…

Fieltomuz tuz ve şekerle marine olurken; geniş bir kasede; 300 gram domates salçası, 300 gram tatlı biber salçası, 250 gram çemen otu, bir çay kaşığı toz kırmızı biber, bir çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı tarçın ve bir tatlı kaşığı kişniş tozunu; iiyce yoğuralım ve kıvamlı bir hale sokalım…

Yazdım ya, bu biraz sabır işi, en az 15 dakika yoğrulamı ve çemenimizi hazır hale getirelim…

******************

Yarım saat sonra, filetomuzun üzerinden, asla yıkamadan, bir kuru mutfak bezi yardımı ile tuz ve şeker artıkların temizleyelim ve filetomuzu bir tepsiye alalım…

Sonra da çemenimizi, asla filetoları ezmeden, somon, tavuk ya da hindilerin her yerine iyice sürüp; adeta kaplayalım…

Ardnıdan da, hava alan ketn bir tülbentle sarıp, ezmeden bağlayalım…

Bu içi çemenli fileto olan bohçamızı; çok ama çok serin bir yerde, ama asla buzdolabı değil; çok serin bir yerde, en az 14 gün bekletelim…

Ara sıra, elinizle, am asla bohçalar ıaçmadan, sertliğini elinizle kontrol edebilirsiniz…

******************

 14-15 gün sonra, bohçaları özenle açın, pastirmalarınızı inceci dilimleiyn ve dereotu, portakal dilimi ve kırmızı soğan ile servis edin…

******************

Afiyetler olsun…

GASTRONOMİ&GASTRONOMİ TURİZMİ UZMANI

GURME BOĞAÇ YÜZGÜL