Nevşehir Mutfağı ile ilgili bazı ayrıntıları aktarırken; yöreye özgü bir Ayva ile hazırlanan bir dolma hususunda ayrı bir başlık açağımı taahhüt etmiştim.

Bu yazımdan sonra, ‘Ne olur bekletme’, ‘Hemen bu konuyu satırlarına taşı’ şeklinde çok sayıda e-posta mesajı aldım. 

Bu nedenle de, ‘Sadece Ayva dolması ile yetinmeyip, bu lezzetli harmanı, başka meyvelerle de çeşitlendireyim bari’ dedim ve size meyveil dolmaları anlatmak istiyorum…

******************

Daha önce de yazdığım üzere, saray olsun, halk olsun; Osmanlı mutfağında; domates, biber, patlıcan filan yoktu…

Bu sebzelerin saraya girmesi bir hayli geç döneme denk geldiğinden; özellikle et yemeklerinde; erik türevi ekşi meyveler çok sık kullanılırdı…

Bir de bazen tıpkı dolmalık biber doldurur gibi, içi et dolu meyveler vardı…

Nevşehir’in meşhur Ayva Dolması, bu yemeklere ilham vermiştir…

************

Aslında temel malzememiz, kuzu eti sote…

Şimdi Macit yine bu yazı yayınlandıktan sonra beni arayacak ve ‘Oğlum, millet acından ölüyor; sen kuzu sote diyorsun’ diyecek ama ne yapayım, tarif böyle…

Meyve dolmalarına, tavuk ya da balık eti gitmiyor; kıyma da gitmiyor; illâ et, illâ da kuzu eti…

Neyse, çok küçük, hattâ çöp şişten bile küçük kesilmiş kuzu eti ile aynı miniklikte doğranmış soğan, biber ve domates ile  suyunu iyice çekmiş bir sote hazırlaın…

Sonra da elinizde ayva varsa, iki ve ekşi, elma  varsa yeşil ve çok sert, armut varsa tam tatlı olmayan, şeftali varsa ise, yine çok sert olanlarının üstten, dolmalık biber gibi içini oyup, kaseler haline getirin…

Meyvelerin içinden çıkan parçaları, sote pişerken yine minik doğrayıp soteye de katmanız iyi olabilir, lezzeti katlar…

Sonra da meyveleri dolma yapar gibi doldurup; tepsiye az tatlı biber salçalı su ile yerleştirip; 200 derecede ısıtılıp, 175  dereceye düşürülmüş fırında, 20 dakika orta gözde pişirin…

Ardından da iri salatalık turşusu ve süzme yoğurtla servis edin…

Bir anektot, şeftali dolması; gerçekten çok lezziz oluyor; hele de servis esnasında sumak ekşisi ile süslerseniz…

Afiyetler olsun…

GASTRONOMİ&GASTRONOMİ TURİZMİ UZMANI
GURME BOĞAÇ YÜZGÜL