Başlıktan da anlayacağınız üzere, konumuz ‘Dürüm’…

Sevindirici bir haberle başlayalım:

‘Dürüm, Türkiye’den sonra, Almanya, İtalya, Fkansa, Poolnya, İsveç, Norveç, Danimarka, Finlandiya, Romanya, Macaristan, Çekya, Slovakya, Slovenya, Bosna-Hersek ve İspanya’nın yer aldığı birçok Avrupa ülkesinde, hamburger ağırlıklı zincir marka  ürünlerini geride bırakarak; fast-food sıralamasında ilk sıraya yerleşmiş. En çok tercih edilen dürümler ise, ‘Adana Dürüm’, ‘Ciğer Dürüm’, ‘Kuzu Şiş Dürüm’, ‘Döner Dürüm’ ve ‘Tavuk Şiş Dürüm’…’

****************

Maalesef, gerçekten maalesef; şu anda ipini koparan herkes ‘Dürüm’ yaptığını öne sürerek; mönüsüne koyuyor…

Elbette dürümün bir okulu yok, okullu ya da diplomalı  dürümcü olunmaz…

Ama kardeşim, dükümün de bir raconu var…

Hazırlanışının da, sunumunun da; tabii ki yenilmesinin de…

************

Dürümün boyu ile başlayalım; dürüm tam olarak ‘Önemli olan boyutu değil işlevi’ tersi bir durum; lezzet için önemli olan boyutudur dürümde…

Zira, normal bir dürümün boyutu en fazla 32 santim olmalı; dolayısıyla da dürümün yapılacağı lavaş pidesi taş çatlasa 38-40 santim olmak zorunda…

‘Zurna Dürüm’ diye bir kültür yok, tamamen sonradan uydurulmuş ve dürümün lezzetini yerle yeksan eden bir sunum, berbat ve lezzetsiz…

80 santim lavaştan dürüm olmaz, yine söylüyorum; dürümlük lavaş en fazla 40 santim olsun ki, dürümün boyu da taş çatlasa 30-32 snatim olsun…

******************

Sonra efendim, şu etsiz çiğ köfte furyasının zaten çamur gibi çiğ köftelerinin dürümlendiği fabrikasyon kağıt gibi lavaştan da dürüm olmaz.

Dürüm, pideci fırınındaki taze az mayalı hamurdan elde edilen lavaşla yapılır…

Uçlardan 3-4 santim içe kıvrılıp, saat yönünde sert bir şekilde sarılarak hazırlanıp sunulur…

Asla ama asla tost makinesine girmez; sıcak bir zeminde ayrıca kızartılmaz…

*****************

Lavaşa illâ dipsosu koyacaksanız; yarım çorba kaşığından biraz fazla koyu kıvalı domates ya da köz patlıcan sosu konulur; ana malzeme artık Adana mı, tavuk mu, kuzu mu; yerleştirilir ve üzerine de çon ince kıyılmış bol sumaklı soğan, maydanozlu domates konur…

Soğansız dürüm tabii ki isteğe bağlıdır ama; olmaz…

Yani dürüm yiyorsan arkadaş; soğanlı yiyeceksin; arkasından karanfil çiğnersin, kişniş yersin, maydanoz sapı yersin geçer…

Tıbbi alerjin yoksa arkadaş; soğansız isteme bile…

*****************

Dürümün içine asla ama asla ketçap ya da mayonez koydurmayın; zira normal ısısı 38-64 derece orası olması gereken dürümün ısısını bir anda 28 derece altına dahi indirebilir; lezzeti kaçar; yine illa içinde turşu istiyorsan da; önceden kesilip, açıkta ısınmış olmalı…

******************

Dürümün ikram edildiği tabakta ayrıca bir ürün konulmaz…

Yanında kayık tabakta pancar turşusu, acııl ezme, kırmzı kapri biber turşusu, yoğurtlu pancar rendesi ve roka verilebilir…

İçecek tercihi tabii ki size kalmış…

*****************

Haydi bir de dürüm sonrası hangi tatlıyı yiyeceğinizi de söyleyeyim…

Kadayıf kardeşim, kadayıf…

*****************
Afiyetler olsun…

GASTRONOMİ&GASTRONOMİ TURİZMİ UZMANI
GURME BOĞAÇ YÜZGÜL